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标题: 清蒸鲈鱼 [打印本页]

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作者: 三千口水    时间: 2015-12-11 19:14
标题: 清蒸鲈鱼

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“今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。”
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主料

0 ^8 a4 K' J+ y2 d* s$ Y) Y3 L

• 鲈鱼 (适量)
  

1 V/ F; M  V7 I

辅料

• 香葱 (适量)
• 姜 (适量)
  

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厨具

蒸锅、炒锅
  z+ Q) G8 o0 ~* ^
  f; |+ H7 j: ^+ @. E
: N" v; {$ M# v0 L

分类

7 J3 B' q0 u$ P热菜 原味 蒸 十分钟 简单难度
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7 S  N) M0 E5 T! z+ v. w. P

• 
  # n, Z, J) J! Y' x2 h3 d( r+ ~* u
  $ g2 w3 t$ I4 T9 l3 A原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
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  1 f- N9 X5 b! V/ G
  ' p/ a( G6 t* R9 i2 ]鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
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  $ o( ], r" ^+ `6 l' E腌渍的葱姜铺下面。
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  鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
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  ( D9 q  C% ~2 q不要揭开锅盖，焖五分钟。
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  $ |) z$ q& B5 D) n# P鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
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  ; y$ T5 N5 x& [- w2 O
  油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我强烈的认为，浇了才好吃！
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  0 P9 ?7 y7 }; t) ^
  ' [4 [) i/ b8 n) y最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
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& F- s$ R5 ?$ M' Q8 O7 ]小窍门：
后话：

( M) W3 P0 \& }+ d1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
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. ~1 T( I( ?! p2 v5 k8 o3 \% y0 C0 q3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
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吃的时候，拨下一块肉，沾一下汤汁，美得无与伦比....

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