牛腩的8种家常做法

+ S5 b) T& B* B; Y0 a牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩
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主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
2 l3 V8 l. `% W$ i调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
$ h4 \+ N% G5 {3 t1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
- |) r1 {+ @4 ^6 h6 F3 {& K4 @2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
  K) L7 p/ U3 H% t9 t  g/ T3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
* f- Z7 R; _! S& ^4 e7 e小窍门：
. ]: C) R( t% v7 [& \*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
% M8 {4 W" {2 n  G*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
$ v# ]2 l) B* E1 x% _* U*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
; @1 ^+ p+ |: X& Q& X酱焖牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
( ^+ l- w; T. B- ?3 A1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
9 C0 O! L8 Y% l3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5 D* k( g( f" t( |! M# @; c% x5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
4 _5 k% `& |4 s# t8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
. {* a( v  C/ s! f: S1 _: z10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
) D% d( n/ ?2 K! v7 _小窍门：
1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
; F2 U& z, Y' l, }2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
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主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
# B: k, q5 }9 k/ z- W' ~2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
2 p/ k' J! r# c3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
, s( }! |1 J6 K5 T. H; O4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
# m! d. ~7 ]- ~" B5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
0 h. T, Q1 r+ o; @/ s6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
  l0 T' n; L5 @( `% X# Q8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
7 h( u, m3 [4 g3 `3 Z! g5 ?1 |( T10、加入盐等调味料，大火收汁;
0 M! G) ]# ^5 g11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
3 c0 U0 Y1 P: G红烧牛腩

主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
4 |0 p) l) }3 j7 B2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
* H# F) ?8 G% j. {3 z" ^% [2 N1 d6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
+ T7 z. L6 u- w- ?; R3 |7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
. ^0 P. v& D% U9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
9 j0 x% w  [  {- L小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩
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主料：牛腩 (适量)
; U$ Q$ E% e- V+ l; D9 {调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
" S4 h4 z2 ^# M% C3 f& ?! s1、牛腩切快 别切得太小
2、准备食材
% K( c9 {0 w0 D( v$ V3、牛腩冷水下锅焯水
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
5、加入豆瓣酱 炒出红油
7 O# O7 I6 X9 [) {! ^6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
1 _4 D0 a: {* Q/ Y  E' ~9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
10、放入洋葱 炒香
$ W$ g" B" O- ?( F. M11、加入牛腩
( g8 B5 B' R' b4 T- K+ I12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
& d: F' F3 g) d) G# ?. @" t13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
1 I9 W/ H5 A0 `' y4 d4 @14、牛腩洗净，切成块。
5 R6 N1 G5 z9 _7 I! W9 d0 x15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
1 {/ }3 @; _: R17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
西红柿牛腩
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; m5 `0 ]/ a; b3 @; k2 ]主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
6 }& n) y! M2 a. l% I$ E/ H1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
3 |# R+ P4 w- }, a* G7 Y! A2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
9 ?8 }7 |3 T+ O. T5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
6、把牛腩焯水。
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
; Q; p, y* [9 G/ Q4 V/ \+ v' t0 n9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10、放入西红柿继续煸炒。
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
( _9 E/ _+ }3 R: w15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
  @: [+ I+ j# w' U2 \小窍门：
* j: P" u2 s9 V6 U西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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