牛腩的8种家常做法

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法，超级美味的牛腩的做法，在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
猴头菇炒牛腩

主料：新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
调料：黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
1、猴头菇和甜椒洗净 ，切好备用。
& P5 [( \5 M$ U5 I( m4 I7 u. R2、.烧好水，倒入牛肉焯水。
1 E  B" _1 S6 h* x3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
3 f4 |3 }$ i- ?4 |3 ^4、倒入猴头菇和甜椒炒软，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，在倒入盐和味精炒制入味。
小窍门：
3 ~/ ~" E' v9 Y7 Q  O5 J7 a*有的猴头菇会苦，先泡15分钟的水在捞出洗净。、
*这一道的味道一定要很清淡，猴头菇很会吸收味道，要是不小心放多了盐那就很咸了。
*猴头菇要切大块一点，炒的时候会出水变小掉。
6 K+ o( w; J: X*它很会吸水哦，要记住挤掉水哦。
2 `1 X  ^2 l+ g! K酱焖牛腩

& L1 T4 g9 W- X, Y) X* k% o主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
1、牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
3 H! {$ ?, n! E# x/ P- T! {" ^2、切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3、准备好需要的调味。
4、锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
' U9 [, S8 x6 s/ A/ f' |6 @6 y' Q6、放入黄豆酱，翻炒。
7、放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
0 i# F+ d# Q! n7 p8、放入焯过水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
) E6 ]5 Z. S3 X& i1 r10、倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11、在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
- Z. W7 g9 z) y12、放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小窍门：
- W- T2 ?2 X9 G3 i' l( q/ H1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
芋头牛腩煲
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主料：牛腩 (500克)芋头 (400克)
! _1 J6 W1 X& Y( Q3 f' p( ~调料：山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
. p4 H9 _4 o7 |. G, T0 @0 j1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时;
3、凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒;
  u6 ~4 Y1 P& w% m2 R/ C4、煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
' L4 `/ h# V& a  k5 x7 J! b; l' a/ y5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟;
  V1 `; S( v/ L8 I) h# w1 Z% k7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
$ a- \; g' v& j; B3 X$ @$ \4 b! |8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
9、将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
' m: @2 n3 b( Q' u* l0 p10、加入盐等调味料，大火收汁;
# u, I6 ?) a1 G- Y/ b, o2 g. N11、汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火;
红烧牛腩

% h3 I( o* p' |: l& r; ?3 O9 ^' z9 w主料：牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
1、牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2、将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
. t. B+ B$ }4 X, g, I; q' G4 s2 ?0 {3、胡萝卜、土豆切滚刀块
7 _. V& h# Q" W" f& c0 D: L4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5、锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
: F. L4 n% s# b3 t  P$ Q6、随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
1 S3 r+ j+ |8 b/ m* f! p" c7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
% f3 }: l2 |8 \% A( i: z' _% }10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
; {; v* D2 ?* o9 K; A/ L小窍门：
生抽老抽都有咸味，基本不用放盐了。
香辣回锅牛腩

( \( o# m1 c2 z, n主料：牛腩 (适量)
3 u; l. m. U3 I* Q; \9 ^- w调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
+ G9 {* k1 m9 Q1 {. T) G1、牛腩切快 别切得太小
0 j: Z2 ?: N8 f4 Y1 E( a$ i2、准备食材
3、牛腩冷水下锅焯水
6 K2 K) }+ E: p) m  t4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
( d) @5 e* Z6 _: O( n' q4 j' o: f5、加入豆瓣酱 炒出红油
3 A; @: c2 g8 F7 O. |, G5 }: E; k6、加入焯好水的牛腩
7 j( j2 ]8 F& c6 M( }' H7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
' H( W! c9 y! C' N9 i8 }# B8 ?8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
2 B/ o% b! o* i  M$ G0 ?5 r10、放入洋葱 炒香
/ J" d  l$ r0 U' Z" J11、加入牛腩
% K: \/ M9 U5 e- j) E12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
/ ^9 r/ T9 `, G; Y7 h# Z% a13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
14、牛腩洗净，切成块。
2 `$ d) O+ r- Y4 j2 K* w15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要没过牛肉 腌制7-8小时。
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
18、大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖2小时。关火，揭盖食用。
此菜特点：牛腩润而不烂、茶香浓郁。
西红柿牛腩

主料：牛腩 (500克)西红柿 (200克)
调料：胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
# U2 V: D  {  z& c0 g8 N! ~# H1、牛腩肉切成小块，用清水泡出血末。
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
4、1个西红柿去皮切成块。
  K4 M2 |8 p; [6 V: i2 o5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
- ~+ d; Q! L% i( E/ d& e8 t6、把牛腩焯水。
8 p  \( {/ z" p4 m* d7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
! R, X1 r  v6 l- u! I; O9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
1 z4 o1 o! D' _5 a; l10、放入西红柿继续煸炒。
0 Z! M" R# e) B. F7 E/ w0 u* G! p9 a11、煸炒至西红柿成沙粒状。
$ q1 r- _; `0 ~12、加入清水没过肉，大火烧开，加入 胡椒粉 糖 盐和白醋，转小火焖至1小时。
  m: S  Y7 L* r: s4 ^13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
: j' D, {1 S+ H" h7 r! Q8 h14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
小窍门：
! y9 F: W8 l' x# z( Z- v/ H西红柿煸炒一定要炒到沙拉状，这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足，否则汤汁浓度不够，口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好，保持了西红柿原有的清新味。

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