吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法，忍不住吃第二碗饭！！

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1 ?: P  f$ [& Q- j) A( I# H. t大家对于红烧肉应该不陌生，是一道很普通的家常菜，但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。


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可乐红烧肉

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' l9 c) ]& Y( Z# J+ |1 L- `主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
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1 f/ _( c* l/ J. a$ e& w' x做法：
4 F' y3 n0 C2 g7 @% N: q1 D1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水；
  K3 C' f  @  D* A- F% }( n2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色；
  P% `3 `' p# o. z. `) [0 _/ H3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
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吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

焦糖啤酒红烧肉

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主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
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做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用；
2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了；
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖；
. _" j5 W& t8 {9 h' z5.倒入啤酒，没过五花肉即可；
5 o3 R+ |: _5 `$ T9 A& e. B9 R6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
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% Y5 z5 z& P8 h" Y& X% ~* }吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。


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鹌鹑蛋红烧肉

0 D! F. c. @/ u+ J# e" ~9 ]3 B7 n主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
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做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块；
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；
  e7 U8 ]) l( u2 }0 T6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！
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蒜香红烧肉

7 X' ?3 b% R7 b) V  H- J主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

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做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色；
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁；
% \$ r- I# E/ p5 m" {* L0 t- Y& h3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟；
) i" `7 d: @# ]8 K4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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9 s1 o* p$ F. e$ G6 }; k吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！

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板栗红烧肉

6 J+ S1 }- o9 |6 ?$ ?主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

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% T/ d: j0 |6 f: T& d6 B做法：
# G+ g, p$ R- A/ {1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块；
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色；
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒；
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
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" L4 |- {' R6 @9 u( q. o  Y6 N吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。

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微波炉版红烧肉

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1 b+ y. M) b# G3 I, w主料：五花肉，料酒，酱油，糖

做法：
) _. `$ i! U8 n; U0 u1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）；
2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水；
3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~

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土豆红烧肉

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; ~( E5 P  M% A7 I' f主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽

1 M& {. s3 f3 Y/ y# `2 k- }做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用；
( g5 Y  [! S  n: v) _" e2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色；
; j. f! {) E, N8 {2 |5 O3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
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吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟！


. w% x+ Z* }# L  @: F8 T& {想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门：

8 q) C1 R, L% b3 l% p1、红烧肉的肉块要切的适中，不可太大或是过小，切的时候要掌握好五花肉的大小。
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2、在煮肉块去异味的时候，用凉水下锅；烧炖时使用开水，这样做出的红烧肉口感和味道才会好，肉会很香。
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4 u0 `- q7 l! |) {1 r$ D7 H. h( b3、红烧肉的味道是咸中带有微甜，所以在调味的时候要注意调味料的把握，太甜或是太咸，做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。
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