吃货菜谱 | 贼正宗的红烧肉做法，忍不住吃第二碗饭！！

大家对于红烧肉应该不陌生，是一道很普通的家常菜，但是想要将红烧肉做得色泽红亮、肥而不腻也是需要一些厨艺小技巧。


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可乐红烧肉

6 e) l9 s' A" D+ N$ c1 I6 ^4 M主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐
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0 s7 w1 P* R2 j做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水；
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色；
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。


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吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

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焦糖啤酒红烧肉

1 v- y8 i1 z- w2 P. J主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切
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* [# d. Y# j& X, k3 r' T做法：
1.五花肉切块在热水里焯过备用；
# Q1 ~, q5 L, J# S. Q2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了；
4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖；
3 e+ g9 D' P9 c4 c9 [4 n5.倒入啤酒，没过五花肉即可；
* \+ \$ x- v6 O- c& ^2 H6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

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吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。
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鹌鹑蛋红烧肉

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- E, [+ }0 w' s0 F/ f主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶
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做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；
: s' S' z, h& K2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；
7 m% a' V% m+ r7 g+ Z! x% d3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块；
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；
$ O# a; s2 u* ]2 ~$ p, L5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；
7 [, {6 C$ ~1 z6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
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  B7 N8 P9 @$ Q吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！


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蒜香红烧肉

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主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋


做法：
1.油锅内放冰糖，溶至金黄色；
7 e# ^' H; J$ p2 W2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁；
* \: m1 n6 F6 H6 J1 S: a3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟；
# t! v6 g, q! }$ }8 i: F4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。
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: h/ w" y! \8 }( a% s. O吃货点评：这道菜，大蒜华丽变身为主角，用来爆香，并将蒜的分量加大成为肉的配菜，不可谓不吃不快！

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板栗红烧肉

; n3 ^- d. p  c+ |主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
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做法：
2 J- F* Y3 x, L5 \; |. p$ A! ?: V1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块；
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色；
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒；
4 i  h9 e5 A: z% t4 m4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
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: W+ ^4 s" U, x# l+ E吃货点评：板栗搭配五花肉，肉烧的软烂，板栗粉粉甜甜的，香味一阵阵扑面而来，真是经典又美味。

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微波炉版红烧肉

主料：五花肉，料酒，酱油，糖
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8 H! p/ |; d" Z( Q  i8 W做法：
1.五花肉切块（可以放沸水里烫一下）；
5 Q) i. h9 p, z2.取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水；
3.放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟——中火20分钟——高火1分钟就可以享用了。
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+ _: O' s, {( L吃货点评：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，品质很不错呢~~~
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土豆红烧肉

主料：五花肉，土豆，葱段，姜片，花椒，大料，陈皮，料酒，绵白糖，生抽，老抽

1 b! |, y3 b2 e/ k做法：
1.泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用；
2.炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概2、3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色；
& f/ ^8 ~9 c( P3.加入刚才煮肉后的汤，倒生抽老抽，下葱段、姜片、花椒大料，大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，最后调入鸡精，出锅。
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4 d, x5 |" u7 \" _* \; Q, ^吃货点评：土豆红烧肉可是最常见的家常菜，五花肉香气扑鼻，土豆糯香十足，很下饭的哟！

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想要做出的红烧肉色泽红亮、肥而不腻的小窍门：
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0 e2 A& ^& F0 P8 i- U% K  M7 Y1、红烧肉的肉块要切的适中，不可太大或是过小，切的时候要掌握好五花肉的大小。
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* N+ D' y/ T9 p2 J2、在煮肉块去异味的时候，用凉水下锅；烧炖时使用开水，这样做出的红烧肉口感和味道才会好，肉会很香。
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3、红烧肉的味道是咸中带有微甜，所以在调味的时候要注意调味料的把握，太甜或是太咸，做出的红烧肉都会失去味道。放酱油和放盐的时候要特别注意。

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