北方人这么能喝酒，凭什么最好的酒都在南方？

对于很多中国人来说，酒桌上的战争从18岁开始就没停止过。

我的朋友康总就是这样一个人。作为号称最能喝的山东大汉，他对喝酒这件事乐此不疲，而且只喝白酒，还有一句口头禅：

「喝酒不喝白，感情上不来。」

此外，他在酒桌上有一个恶趣味——把南方朋友灌倒，然后再甩出他的第二句口头禅：

「喝酒，你们南方人真不行。」

平安夜那天，喝得摇摇晃晃的康总，嘴里嘟嘟囔囔对南方同胞大放厥词。广东人明姐被他烦得不行，突然撂出一句狠话：

「你们北方人是能喝，可你们北方人怎么酿不出好酒啊？全中国最好的酒都是我们南方人酿的，有本事你别喝啊。」

明姐此话一出，康总和其他一起起哄的北方爷们儿，全傻了。

恶趣味的康总和仗义执言的明姐都没说错，而且他们两人的话还都有充分的数据支持。

北方人的确是比南方人能喝。

据统计，在全国网友心目中酒量最高的省市排名中，前8名都是北方省份，其中康总的家乡山东以及黑龙江、内蒙高居前三。

图片来自「华夏酒报」

而明姐说南方酒比北方酒好，也没毛病。

如今我们在酒宴上能叫得上名字的好酒，茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、梦之蓝、郎酒、董酒、古井贡酒等等，全部是南方酒。

在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年举办的5次全国评酒会上，前4次选出的13种「名酒」中，北方酒仅有山西汾酒和陕西西凤酒2种入选，其余11种均为南方酒。

而在这13种「名酒」中，汾酒和西凤酒的地位也远不如茅台、五粮液、剑南春等南方名酒——如果过年时同事都送领导茅台，就你送一瓶汾酒，那基本上可以考虑换一份工作了。

而贵州酒茅台，更被誉为「国酒」，成为国宴必备。

1972年，周恩来总理也是用茅台，招待史上第一位访华的美国总统尼克松。当尼克松回国时，对茅台念念不忘的他还捎了几瓶回白宫——

可能就是这几瓶茅台让他喝高了，日后才在「水门事件」中犯下大错，落得个身败名裂吧。

南方酒好，更直接体现在价钱上。

市面上，可以找到售价19999元的贵州茅台，也能找到售价8888元的四川五粮液。而北方酒中卖得最贵的山西汾酒，售价是1399元。

而另一种最有名的北方酒二锅头，最贵的也只能卖到500多元。

事实上，贵，一直是以茅台为首的南方高级酒的特点。

早在军阀混战时期，被西南军阀钟爱的茅台已经叫价到一元大洋一瓶。在1912年的北京，一元大洋足够5个人在东来顺吃一顿火锅。

1988年国家放开白酒价格后，茅台酒的价格从35元涨到140元，五粮液从17元涨到80元，剑南春从16元涨到36元。同年，中国人均月工资只有147元。

南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大？最大的原因，是南方的自然条件太适合酿出好酒了。

在中国西南部，有一条赤水河，从云南镇雄县发源，一路蜿蜒北上，直到四川合江汇入长江。

这条赤水河全长500公里，流经地区汇集茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、董酒、郎酒、习酒、沱牌曲酒、全兴大曲、水井坊等等数十种名酒的酿造地。

「不出百里，必有名酒」，孕育好酒的赤水河，被称为中国「酒核」。

当我跟康总聊起「赤水河」和它沿岸的名酒时，康总把嘴一撇，「瞎扯，北方就没有河了？不就是水吗，都是H2O，能有什么不一样？」

喝酒跟喝水一样的康总并不知道，水和水真的不一样。

酿酒用水中的矿物质多少，一方面直接影响酒的口味，一方面影响水中微生物繁殖，而决定酒香气的，正是酒在发酵过程中微生物的繁殖生息。

不仅水中，在南方温暖湿润的土壤中，在茅台镇的空气中，也存在大量微生物群落。这样的自然条件，使南方酒拥有更加特别的香气。

2008年，有研究机构用气相色谱仪测量酒的香气成分，茅台共测出963种色谱峰，五粮液和泸州老窖为代表的南方浓香型白酒测出674个色谱峰。

而北方的清香型白酒，则只测出483个色谱峰。

不过，相比仅有440个色谱峰的白兰地和264个色谱峰的威士忌，即使是北方清香型白酒也可以轻易秒杀。

面对南方酒在自然条件方面的巨大优势，北方酒似乎也认怂了。

1996年到1997年，山东秦池酒连续2年拿下央视广告「标王」。秦池酒一时间名声大噪，秦池酒厂长这样形容央视广告给他们带来的真金白银：

「每天开进央视一辆桑塔纳，开出一辆豪华奥迪。」

但此后不久，秦池酒就被曝光从四川邛崃大量购入散酒，并以此为基础勾兑出不同度数的白酒。

这样的丑闻让北方酒无地自容。北方最大酒企光鲜外表下，居然是依靠南方不知名的散酒活命。

秦池酒厂长姬长孔与央视「焦点访谈」主持人方宏进

其实北方酒完全不用妄自菲薄，南方酒比北方酒贵，并不全在于酒好，也在于两地不同的酿造工艺。

从酿造到出售，南方的酱香型白酒需要5年，浓香型白酒需要3年。与前两者相比，北方的清香型白酒只需要1年，酿造时间更快，在数量上更能满足好饮的北方人对酒的需求。

但物以稀为贵，数量上的强势也决定了北方酒在价格上的平民。从民国时代开始，北方二锅头就是康总这样朴实富人的最爱。

然而，酒分南北，国却不分南北。

南方得益于得天独厚的地理位置、气候、泥土等自然条件，酿出最好的白酒。而北方文化中对酒的喜好，则推广了中国酒文化，让中国白酒声名远播。

十大元帅之一的徐向前，以及其他不少北方出身的中国革命将领便酷爱喝茅台，日后更是将茅台摆上了开国大典的酒宴之上。

说真的，争论南北方哪里人能喝、哪里酒好，实在没什么意义，倒不如想想怎么让中国白酒成为老外最追捧的「洋酒」，让007在下一部电影里对酒保说：

「来二两茅台，要10年陈酿，不要5年的。」

玩笑过后，我想起平安夜那天，北方大汉康总向南方人明姐敬酒时的说辞：

「大家都是中国人，分什么南北！来来来，喝完这杯，还有三杯！」

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