家宴话家常，中秋情更浓

发表于 2016-9-15 18:04

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　中秋节是中华文化最具代表性的团圆日，代表着人们对家的思念，对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来，人们以月饼为礼，馈赠给亲朋好友，以寄团圆之意。可以说，中秋节最重要的就是团圆，再华贵的礼盒，也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。
　　中国人讲求“吃文化”，在吃的过程中调动所有感官，共同形成对生活的印记。中秋夜，皓月当空，银光满溢，一边赏月，一边闲谈，一边享用着节日家宴，让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻，中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜，而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
糖醋排骨
　
原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。
　　做法：
　　1、将猪排斩成约ｌ寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
　　2、将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
　　3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
　　4、原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

清蒸大闸蟹
　　原料：大闸蟹4只，香葱1段，姜1块，香油1小匙，酱油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。
　　做法：
　　1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料，装碟。
　　2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟（蒸大闸蟹大概需要15～18分钟），解去细绳，装入盘中即可食用。

蒜蓉粉丝蒸虾

　　主料：虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
　　调料：蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
　　制作步骤
　　1.粉丝用清水泡软。
　　2.虾去头去虾线。
　　3.将虾沿背部剖开。
　　4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
　　5.将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。
　　6.将剖好的虾摆好造型。
　　7.将蒜和青椒红椒切末。
　　8.锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。
　　9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。
　　10.将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长)。
口水鸡

　　1黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
　　2焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄);
　　3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉;准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿(十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
　　4冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用;把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。(一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩)
　　5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
　　6小贴士：
　　(1) 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。
　　(2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
　　(3) 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
　　(4) 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
　7口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
　　8由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。
　　9麻麻辣辣的，加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻，真的是满口香，鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理，鸡皮变得脆脆的，鸡肉又嫩又滑，想不爱也不行啊!
十分钟红烧鱼

　　主料：草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
　　调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
　　制作步骤
　　1.草鱼一只洗净，去鱼线;
　　2.切块2cm左右厚度，备用;
　　3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味;
　　4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
　　5.加砂糖、盐;
　　6.入清水适量，大火烧开;
　　7.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟;
　　8.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅。

　　凉拌芹菜海带
　　
原料：芹菜梗200克；海带100克；黑木耳50克；盐；鸡精。
　做法：
　1、把黑木耳和海带用水洗净发透，黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长，黑木耳、海带丝用水炒熟。
　2、芹菜用沸水煮3分钟捞起，原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
红酒雪梨

　　主料：雪梨(一个)、红酒(一杯)
　　制作步骤
　　1.准备原料：雪梨、红酒;
　　2.将梨削皮、去核;
　　3.放入容器;
　　4.倒入红酒浸泡;
　　5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
　　6.切片，摆出自己喜欢的形状，即可。

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