麻婆豆腐

•麻婆豆腐
0 _% |5 |$ C$ |: ]材料准备
- p  U3 a, {0 E2 X! w' c  P$ A•豆腐 一块400克
•牛肉末 50克
•青蒜末 30克
! o! l  }7 r& Y4 [1 u# Y" v•花椒面 1克
" T5 y# V7 K0 `, ~& u5 p•香菜末 5克
•酱油 15克
•豆瓣酱 30克
•豆豉 20克
4 B9 J+ X/ G  O# U) ?' Q! m•盐 2克
•鸡粉 2克
) f9 Q) B1 L. F3 h) J- L# C2 _•黄酒 10克
% Z; G& o3 r" Z9 Y/ C•大蒜末 20克
8 p, J8 ~! }# t5 f; Q3 }•肉汤 300ml
+ K( y$ f6 |" Y; g8 Z•水淀粉 适量
•花生油 30克
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* z, K! ^7 j3 X' r$ n7 X" B5 a6 ?, W技巧和心得
- N7 p$ U- a3 M0 [- W9 V& d0 ]特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示：
' p5 q( w1 U* v" m1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
# R$ i# f6 a! ~: c) d* d# Q开始制作
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5 F- s' T; H! N3 ^主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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% R6 T: J/ Z" K: o1 A- s  A然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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- ?0 h/ ]* o4 K2 O6 h8 l煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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  A, R% A" N7 }7 e* T炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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( q4 E+ ?# [. y$ ^1 d. x用盐调味。
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5 I, a0 b! @8 c7 R% H/ Y然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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0 U! s5 G# ?& \" C, M, ^然后放入少许鸡粉提鲜。
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; w8 Z: |0 h9 ?3 ~用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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) d5 H- V* a+ C0 t; `然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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