酱黄瓜 ZT

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“来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。 一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。 超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花带着嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。 再说防腐剂，过去主要是靠盐来防腐的，而现在，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。 品相越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。 我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。 每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……”

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主料

• 黄瓜 (2500克（5斤）)
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辅料

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• 酱油 (1250克（2.5斤）)
  

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厨具

其它
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分类

夏季食谱 泡酱腌菜 其它 腌 数小时 普通难度
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• 
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  黄瓜洗净晾干。
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  把调料准备好。
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  姜、蒜洗净备用。
• 
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  4 W  D' j$ ]9 i% `3 ?" h! {将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。
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  蒜、姜切片。
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  盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
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  盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
• 
  
  锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。
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小窍门：
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
$ }+ S# u+ `& N2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
9 C% M: `: c% o& ^" _3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。



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