东坡肉

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东坡肉
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% ?! b& {2 \" {6 \" {2 V$ F材料准备

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·        猪五花肉 850克

·        八角 3枚

·        冰糖 45克

·        绍兴黄酒 300ml

·        酱油 25克

·        香葱 80克

·        大葱 80克

·        生姜 100克

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' o; D4 u( z4 N技巧和心得
/ G0 f" N' w( R1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！
. g+ s9 }$ D( B% M# r' J- r' [' O2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
6 p7 }4 q, ?" ]: F$ f, c1 {4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。

开始制作

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·        

锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

·        

砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

·        

把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

·        

五花肉煮熟捞出晾凉。

·        

把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

·        

把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

·        

在肉面上先撒上冰糖。

·        

然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

·        

最后注入黄酒。

·        

黄酒八分满即可，切不可往里加水。

·        

盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

·        

打开锅盖撇去浮沫。

·        

二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

·        

将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

·        

把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

·        

盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

·        

在蒸肉的同时。

·        

把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

·        

肉蒸一小时后出锅。

·        

放入垫盘中。

·        

炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

·        

汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

·        

撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

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