吃火锅加点蒜能保护胃？错！

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2 O" }7 |2 M; \6 u# q9 ]' r3 c0 i问：吃火锅加点蒜能保护胃？
答：不能，这则传言不靠谱。
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最近看到有报道说吃火锅会伤胃，这是什么情况？其实说起来火锅是一种比较健康的吃法，但如果采用了以下几种错误的方法，伤害就在所难免。

1.在涮肥羊肥牛的时候痛饮冰镇啤酒。牛羊肉内含大量脂肪,在室温下都是成块的。在温度较高的时候吃还好，但如果加上冰啤酒，就很有可能让这些脂肪又回复成了块状物，对于这些东西，我们体内的消化系统是很无奈的……仿佛坚如磐石一样，完全无从下手。有基础疾病或者消化功能不强的朋友，在这种吃法下很容易导致各种胃病的发生。
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2.喜欢吃烫食。有些人在吃火锅的时候喜欢把刚涮好的滚烫的肉片送进嘴里，据说能体验到别样的满足感。其实，我们的消化道表面由黏膜组成，在接触高温食物的时候难免会受到伤害，如果长时间经受这种刺激，还有致癌的可能性。
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: ?! c1 b+ J: l3.火锅拌白酒，“幸福”全都有。火锅里面往往会加上不少辣椒，这种物质会刺激消化道充血，对患有胃溃疡、胃炎等疾病的人会造成很大的伤害。如果再配上大量白酒，危害性自然会大幅上升。酒精可以破坏胃黏膜表面的保护层，使嫩嫩的胃黏膜直接接触到胃酸、胃蛋白酶等物质，造成消化道出血等症状，新闻上偶有报道的吃火锅吃到胃出血一般就是这么来的。

然后又有朋友问，既然吃火锅可能伤胃,那听说搭着蒜一起吃能保护胃，这个靠谱么?
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1 o* S/ C3 |% _5 b6 S! j话说笔者实在不清楚这种留言是怎么传开的……当胃里充满了大量的食物甚至酒精的时候，吃上几瓣蒜能起到什么作用呢？火锅可能伤胃是因为胃黏膜被破坏，若想防止这种可能性，自然要保护胃黏膜，而大蒜作为一种辛辣刺激性食物,不仅没有保护的作用,甚至还可能加重刺激症状……
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（马儿 吉林大学医学硕士）



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问：火锅怎么吃才健康又营养？
答：点菜时有平衡膳食的概念，兼顾到多种类的食物，就容易做到美味又营养。

! B7 B( [  ]: B* x! A* x0 h涮火锅的食材内容丰富，种类繁多，范围很广，几乎所有经过烹煮后可食用的食物都可以用来涮火锅。细细数来，平衡膳食宝塔中，除牛奶及奶制品以及处于宝塔尖部的调味品之外，其他几类食物都可以用来涮火锅。例如谷薯类、蔬菜类、畜禽肉类、鱼虾海鲜类、蛋类、豆制品类以及菌菇类。只要在点菜时心中有平衡膳食的概念，不可能选择全部种类的食物，但也要兼顾到多种类的食物，就容易做到既吃得美味，又吃得营养。
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4 d8 C) g# F$ y& W# \: b& }能量摄入过剩、肥胖是代谢综合征的罪魁祸首。而高脂饮食是导致能量摄入过剩一个直接原因。相对于中餐宴席中很多荤菜的做法采用油煎、油炸、过油、红烧等烹调方式，在吃火锅时采用涮的方式，不但不需要额外加入烹调油，而且，在涮的过程中，各种肉类食材上的油脂还会有一部分残留在火锅汤中，因此，只要不选择肥牛、肥羊肉片以及鹅肝、猪脑等脂肪、胆固醇含量特别高的食物，涮火锅容易做到清淡少油。但应当注意的是，某些川味火锅，是用厚厚的一层油为涮火锅的底料，这种火锅香气重，如果考虑到营养平衡，就尽量不要食用这种火锅，当然，如果只是重口味或者仅偶尔吃一顿，则是另外一回事。

再给大家一点吃火锅的营养提示：
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( p  T+ J0 {  A; A. i; [% K增加豆腐、猪血。豆腐和猪血都是水分含量高、热量密度低、吃后易饱的食物。这两种食物都非常耐炖煮，炖的时间越长越入味。增加一些豆腐和猪血，有利于控制进食的动物性食物的数量。
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* C, h" v8 e. D8 k6 m不要喝汤。火锅汤味道鲜美，很多人喜欢在吃火锅的同时喝一些火锅汤。但是，这样盐、味精以及油的摄入量就会明显升高。汤中的嘌呤含量很高，高尿酸血症以及痛风的患者一定要严禁喝火锅中的汤。另外，痛风患者更不要在吃火锅时喝啤酒，否则容易诱发痛风发作。
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. @: O8 b1 [3 S7 M, B不忘记吃一些主食。在吃火锅时由于食材种类繁多，很容易忘记主食。建议同时点一些土豆片、山药片、玉米片等碳水化合物含量高，可以代替主食的食物。有了这些食物充饥，不但有利于营养平衡，还可帮助控制肉类食物的摄入量。也可先吃一些面条、粉条、粉丝等，这样即使在涮火锅时喝一点啤酒，有了这些食物垫底，就不容易醉酒。

（葛声 上海交通大学附属第六人民医院营养科主任医师）

周末了，吃火锅？{:4_101:}

好啊好啊，哪儿买点羊肉泥？嘻嘻 {:4_102:}