香辣豆腐

5 P1 F6 _6 ^0 S) s" N

豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。
5 q1 h7 {& t* ?3 S7 _
- n: D. r6 ]% C4 B2 s1 s原材料：
* ^8 I8 t" \% z$ j/ K) Q; d北豆腐 1/2磅
西兰花 1朵
0 c$ O1 u! N1 I9 B' \: [0 ~- N干辣椒 2只
( T; u- Q8 d' P" p5 K
调料：
豆瓣酱 1大勺
' e8 o- C; a8 ?  u黄酱 1大勺
& C5 P5 o0 T+ E" a0 ?8 X; n蠔油 1大满勺
9 V% h# P& c& J5 h: N糖 1小勺
料酒 1大勺
0 x9 A( k" q- l2 O+ Y8 s玉米淀粉 1/2大勺
麻油 1小勺
6 E6 m) Y5 b* W9 S" v, [& W- F2 K
操作步骤：
* ^0 y3 z- e8 s7 R一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
% ~0 L& K4 [* g+ Q. m9 n二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
! o* Q3 R8 ]2 x& [. b三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
五、慢火煨至出色和出味；
六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

0 c3 V+ c2 Q0 A% g8 f

成品图：

% T- s9 p- `4 B) z+ H7 {8 [9 f, _: _

煮菜心得：
1 a0 O, X3 U' i) L. u* d& k' B% R一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
7 I0 [: q) s  ~9 ^3 d三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。
2 N1 P6 o- x$ Q# o
- G# E6 M/ ?, w* p+ |# D  e谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-9243-1-1.html 谢谢