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- y+ Y P2 G* C“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”. v1 a. [8 G2 O/ x3 r$ D O
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, C2 @6 Y* J1 c( S主料 1 F$ O1 ]- Y9 y& |6 c& a
- 五花肉 (适量)+ L4 K( R! |, M4 }5 L( D, f
$ a& H# @( y: }
& q; i6 s3 k" j$ x辅料
/ v H' M8 c; x3 r6 b7 _- 八角 (适量)
- 葱段 (适量)
- 香叶 (适量)
- 姜片 (适量)
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厨具
3 i% e$ e, q" I; L, c* I$ y" i* s4 F% O炒锅3 n( }5 K- \5 R% a* M
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分类 7 ~$ o- q& m: f x3 o
热菜 咸甜 焖 三刻钟 普通难度- e( J B/ g" O. q
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五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。-
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$ z# B1 j' J. J# g$ x; V先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。-
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用凉水下锅。-
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水开后把肉块儿煮5分钟。-
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捞出，控净水份备用。-
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炒锅上火倒入少许油，煸香八角。-
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* l$ l4 g$ |: Y, D1 _' c6 k k# W* p倒入细砂糖。-
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% V5 @! a9 {9 m煸炒糖色。-
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4 m8 U, Y6 K# u) R0 `- b煸炒到微黄色即可。-
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# w" ]+ M {& S2 ]- j$ V: H砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。-
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. I0 k: V5 ^ ^. D并开始出油后烹入黄酒。-
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倒入酱油翻炒。-
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炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。-
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5 T& X* [9 p: X+ I把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。-
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/ O( f4 w5 d& M |# ~然后，放入葱段、姜片、香叶。-
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6 O" e5 I; ]2 n' r. h0 X9 o/ h* f, e最后放入冰糖。-
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盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。-
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肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。-
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8 J4 {; R3 i1 f8 X5 S: V& G放少许盐，然后用旺火收汁。-
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4 I. f- C- l A汤汁收净便可出锅。-
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在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
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小窍门： 红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。! n- T0 D* W: g) G# d/ L3 U
. O8 x' `% _3 E" V温馨提示：
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8 f! m" s9 u1 H1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。: k8 |& `: ~; e
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2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。* H7 I8 f8 O1 J; C) V
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3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。6 P! N# F5 T- @9 S6 x
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