让米其林大厨排队站着吃的，竟然是只中国包子

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美味的定义：

就是让人开心的食物。

刈包

GUA BAO

伦敦soho区的街头，
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无论是刮风还是下雨，

总是能看到一条长长的队伍，

甚至都排到对面的大街上；

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而让英国人傻呆呆等上几个小时的，竟然是一只地道的中国包子。

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看着像改良版的汉堡三明治，又像肉夹馍，但它确实就是台湾传统的小吃——刈（gua）包。

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椭圆松软的面皮里，塞满控肉、酸菜和香菜，最后再撒上一层磨碎的甜花生末。好吃到让人根本停不下来。

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这家小店叫BAO 包，创始人是三位设计专业的学生，毕业于英国排名第一的艺术学院——英国皇家艺术学院。

三个人都不是专业的厨师，却让爱吃炸鱼薯条的英国人，爱上了台湾的刈包，还被评选为年度最佳英国街头食物。

从左到右：钟薇婷 ，张尔晨，钟兴，背后是BAO的logo，一个张大了嘴，正在吃刈包的小胖子

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四年过去了，张尔晨至今都记得，华裔男朋友钟兴和他姐姐薇婷来台湾，第一次吃刈包的样子。

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第一口咬下去的时候，两个人都差点跳了起来。咽下第二口时，两人傻笑咧开的嘴就跟刈包张的口子那么大。

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但是一想到回去英国就吃不到这么好吃的东西了，俩人又一口气吞下了三个。

结果打着饱嗝，正在舔手指上的卤汁时，一个想法冒了出来，既然买不到，“那我们自己做刈包吧。”

招牌：油封猪肉刈包

于是回到英国之后的三个吃货，每天都把自己窝在厨房里捣腾。

从不买半成品材料，坚持自己手做。面粉里要加多少牛奶才香软，酸菜腌多久口感才最好......都只能边做边试。酸菜要自己腌，酱油是拜托家人从台湾背过来的。

为了做好一个刈包，三个人来回在英国和台湾两头跑，为了让面皮更有嚼劲，都不愿意用擀面杖，而是直接用手压成椭圆形。

把花生和蜜冻在一起，

再手工一点一点地磨成末；

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三个人还在自家花园里，

举办试吃大会，

请客人品尝自制刈包，

还要填问卷，给每一款包子打分。

姐姐看到刚出炉的面皮，笑的特别开心

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就这样，一次又一次地改良配方......

直到有一天，厨房传来三个人的欢呼声，

好吃的刈包，总算是做出来了。

于是在一个周六，东伦敦的Netil Market市集里，出现了一个小小的摊位，小锅咕嘟咕嘟地，控肉的香味不一会就飘出了老远。

大伙儿不太理解“小吃”是什么，但是这么香，排着总不会错。也有按耐不住地人伸长了脖子，想看看到底是什么。

只见钟兴熟练地揭开蒸笼，

拿出白胖的面皮，

夹起控肉把它塞的满满的；

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自己腌制的可口酸菜，和一些香菜

也是必不可少的小点缀；

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最后均匀地撒上甜花生末，

一个刈包就算是做好了。

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除了经典刈包，他们还出售自制的香酥萝卜包和咸酥鸡。

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不同于别家，BAO的咸酥鸡是包裹着豆浆炸出来的，豆浆也是自己泡黄豆，每天新鲜研磨，所以鸡肉一点也不会柴。配上特制的辣酱，好吃到甩了KFC100个麦当劳。

生意好到钟兴根本没机会休息，打配合的张尔晨则要不停地换蒸笼，蒸面皮。

而姐姐一边收钱，一边还要和客人解释，这不是汉堡，是“台湾刈（gua）包”。

姐姐正接过弟弟做好的刈包

站着忙了一天，累的三个人晚上都走不动道，结果仔细数了下，竟然卖了1000个。

自己亲手做的食物，有这么多人喜欢，这可把三个人高兴坏了。

因为生意太过火爆，他们在市集里有了一个固定的摊位，虽然简陋了点，但再也不怕下雨天。

每周六的12点，是BAO BAR准时开售的时间。虽然种类不多，但各路潮人将门口挤满了，常常下午三点不到，1000个刈包就被一抢而空。

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当你一边咂巴着嘴回味，一边上去套近乎，问BAO的配方是什么，三个家伙只会大笑一声，然后偷偷告诉你：“这是一个秘密。”

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等客人散去后，他们还要准备下一次的食材，研发新品，每天都要忙到夜里1，2点。那一年，他们只休息了不到10天。

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值得欣慰的是，刈包被评选为2012年度最佳英国街头食物。除了“你好”，很多英国人还学会了另一个发音，那就是“BAO”。

排队的人群里，越来越多的熟面孔。其中有一个大叔，来了数次之后，终于自我介绍到，自己叫Karam Sethi，是一位米其林大厨。

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米其林大厨的嘴有多叼，想想也知道。但他就是喜欢这三个不是专业厨师的年轻人，认真做出的刈包味道。而大厨最终决定投资他们。

于是2015年4月，BAO在伦敦的Soho区开了第一家门店。三人都是学设计出身，于是店内的装修设计都是自己操刀。

白色的漆刷满了店面，几近落地的玻璃窗，再加上黑色手绘招牌，远远看过去，特别干净、通透。

桌椅是最简单的原木，

头顶上是暖黄色的吊灯和吊扇，

仿佛置身于台湾街头的温馨小店。

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一进门就是开放式的厨房，

大家可以围坐一圈，看刈包的制作过程，

连等待都变得特别有趣。

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比起之前摆摊时只有三样的选择，现在店里菜单上有六种口味的刈包，九道小吃和三四样小菜。

坐下点完单子，就看小哥仔细捧着白胖子，连一根酸菜都不肯将就。

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这边则在酥软的猪血糕上，

卧一颗咸蛋黄，

再滴上几滴从台湾背回来的酱油，

好吃到恨不得把盘子里的流黄舔干净。

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“大家好，我是猪血糕，但我真的一点也不腥”

裹了豆浆的盐酥鸡腿排，

必须腌制40天才能上桌的牛肉，

和只用酱油调味的大虾，

都是店里必点的招牌。

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等点的刈包和小吃摆上桌，

再开一罐台湾啤酒，

咕嘟喝上一大口，

排多久的队也都觉得值了。

不喝酒的女孩子，

还可以点一杯花生牛奶，

如果你仔细回味一下，

舌尖还会有淡淡的米香......

（嘘，他们就只让说这么多。）

姐姐钟薇婷是店内的管理者，张尔晨，钟兴则负责研发新菜单，亲自下厨房。

凭借着地道好吃的台湾味道，开业不到两个月，BAO上遍了各大美食杂志，在排行榜里位居前十。

只是店里只有30个座位，门口的队伍，都排到了街的另一面，常常一排就要1个小时，连下雨天客人都要冒雨等。

很多路人都在好奇的打量，这么长的一条队伍，为什么排在没有店面的街头，有人指着BAO的招牌说：“哝，对面的人都是排队等吃包子的。”

“就是它，BAO。”
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有一天店里来了一个姑娘，吃完刈包后，一脸严肃地让服务员找来老板。

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姐姐听到后立马放下手上的活计，走了过来。结果姑娘一把抱住了她，竟然大哭了起来。

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吓的赶紧问她怎么了，姑娘红着眼睛害羞地说：“刈包太好吃了。”逗得在场的所有人哈哈大笑。

大笑的姐姐和店员

原来她来自台湾，很久都没回家，第一次在只有炸鱼薯条的黑暗料理国度，吃到了熟悉的家乡味道。

“嘿，这不就是一开始我们的初衷嘛。”结束了一天的营业后，三人一边收拾餐桌，一边说着下午发生的趣事。

其实有很多人都问过他们，堂堂腐国第一的艺术学院毕业，不好好做设计，为什么要去卖包子呢？

可是食物的味道，到店面的装修，甚至还有周边产品，不都是自己设计的嘛。只不过对象从手中的画笔，纸稿换成了食物和料理方法。

而从一开始自己吃着开心，到身边越来越多人喜欢上这个味道，他们说：“BAO，就是我们做过最棒的设计。”

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BAO成了ins新的打卡胜地，

市集的摊位前，依旧人头攒动，
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BAO Soho每天都要排队一小时，

于是今年在伦敦的Fitzrovia区，

又新开一家门店，依旧天天爆满。

店里没有刀叉，

大伙儿只能尝试着使用筷子，

但更多人则是学着店里的插图，

捏着刈包直接咬上一口，

丝毫不介意手指沾满卤汁。

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看着客人心满意足地吃完，还要认真把手指吸允干净，怯怯举起手，说自己还要“再来一个BAO”时，三个人都咧着嘴，笑眯了眼。

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虽然每天忙到深夜，累的快散架，但是自己亲手做的食物这么受欢迎，就像自己第一次吃到刈包时那样地开心。

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原来认真做自己喜欢的食物，每一个尝过的人都能感受的到。

图片来源于ins：bao_london

动图截自youtube

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他们花了三年，用一个包子，

把腐国人从炸鱼薯条的汪洋大海中拽了出来，

里面用的馅儿，叫用心。

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