香港餐厅注释-穿过几十年的光阴去饮茶——陆羽茶室

77-陆羽茶室

基本信息

地址：中環士丹利街24號地下至3樓

电话：2523 5464

人均：400HKD+

注释

士丹利街（亦称史丹利街）一到工作日的中午和晚上便人流如织：中午，西装革履的中环上班族都出来吃午餐或买外送；下班后，更多的人从一栋栋写字楼里出来，去餐厅与朋友小聚或去兰桂坊小酌闲谈。到了周末，反而人却少了，这条长不过350米的小街在周末的清晨显得悠闲宁静。

五十年代时，士丹利街据说是大排档的天下，铁皮棚子组成的食肆鳞次栉比。后来大排档衰落，政府也进行了翻新改造工程。士丹利街逐渐褪去烟火气，变成现在的模样。

陆羽茶室在这条老街上已经矗立四十年了。1976年从永吉街旧址（1945年6月12日，盟军燃烧弹空隙中区，陆羽茶室也遭到严重损毁）搬到士丹利街时，陆羽茶室已经创业43年（1933年马超万及李炽南创立，名字自然是取自茶圣陆羽）。人生八十古来稀，对于冷酷无情的商业社会中努力生存的食肆而言，八十年更不是那么简单度过的。

虽然陆羽茶室声名远扬，但吃吃君自搬来香港后竟一次都未造访。一是周末不想起太早，起晚了更不想跑回公司吃饭......；二是周围的朋友们似乎都对陆羽茶室没什么兴趣。更有甚者，不少人说陆羽茶室除了老调子旧风情，便只有难吃的食物和恶劣的服务态度了。

于是日子这么一天天过去了，陆羽茶室便一直没去。四月末的一个周末吃吃君突然很想去陆羽茶室看看，于是约（qiáng）了（pò）了朋友一起去喝早茶（午茶）。

周末的士丹利街上行人寥寥，工人在街边卸货。远远看见陆羽茶室绿底金字的招牌。这小楼一共有三层，每层还有小露台。茶室从下往上坐客，一层满了上一层。由于吃吃君破天荒地没有订位置，因此我们只能去第三层喝茶了。

陆羽茶室招牌

上楼时看了看茶室的细节，整个装修古色古香，大概几十年来未曾有过大的变化。墙上有不少水墨字画，酸汁花梨木家私幽幽泛着光。

三楼楼梯间

三楼包间门口

桌椅

木桌白布，白衫老者给我们派了枱。坐定后，洗盏看茶。按习惯点了香片，这也是茶室酒楼里较少踩雷的品种了。陆羽的茶叶据说都是自己订制的，他们也出品各种茶包，对茶叶质量的把控较一般酒楼茶楼严格。

杯盏

茶壶是不锈钢的，据说比陶瓷更可保温，但却显得有些不伦不类。一般酒楼常备一壶热水，供食客自行加水之用。陆羽则只有这一壶茶，喝完了，开盖等候，侍者便会过来加水。

茶壶

陆羽茶室素来在坊间颇有传奇色彩，名人茶室、百年老店、血案情仇（2002年11月30日，香港商人林汉烈被职业杀手在陆羽茶室枪杀）、桌下痰盂、傲慢侍者及隐藏菜单等等，都让游客战战兢兢。

侍者都是长者，自有一股气势让人不敢随意造次。但要说态度恶劣，吃吃君并未感受到。侍者上汤分汤，看茶加水都非常殷勤客气；点菜时亦会提醒是否足够。

至于桌下的痰盂，吃吃君仔细看了一圈，没有找到，不知是我遗漏了，还是每层楼的布置并不一致。

星期美点菜单挂于墙上，每一台亦有纸质菜单，这菜单按周列印，看似古旧其实都是根据日历新印的。点心的品种每周都会有些变化，而招牌的家乡蒸粉果和莲子蓉香粽则一直保留。这做法也是当年广州老茶楼的做派。我们两人而已，却也前前后后点了七种点心，一份杏汁白肺汤。

墙上挂的菜单

纸质菜单

陆羽茶室的一些菜品是不在菜单上的。

譬如这杏汁白肺汤便不在菜单上，但名气太大，谁都知道要额外点上一份。杏汁浓香，白肺透着少许鲜味，确实味道令人印象深刻。别处虽多有此汤，目前最吸引人的还是陆羽茶室这一碗。

杏汁白肺汤

陆羽茶室的点心，制作手法多保留古法。譬如家乡蒸粉果，据说是不加澄粉，只用饭粉（米饭晒干磨粉）的老方法。现在酒楼基本上都以生粉及澄粉配比制作，因此陆羽茶室这一品就显得弥足珍贵了。

饭粉定型难，粉感强，没有澄粉黏糯感。老餮朋友提醒说，这一品是比较特别的。于是我们是在最后追加的，但至于味道嘛，则并不觉得特别喜欢。只是为了感受古早味。点心制作手法的改革，或多或少总有些现实的原因在其中吧？

上来时便有些开裂了

内部

陆羽茶室的点心，并不能称为精致或惊艳。但每一道都现点现做，用心认真，沿着旧日的轨迹，那么一路传承下来。在这里，时光的味道某种程度上弥补了点心口味的不足。

硕大的蟹黄灌汤饺，其实没多少蟹粉，胡萝卜占了主体，蘸着醋，吃出了蟹粉的香。这原理有点像赛螃蟹，但体积大，口感偏黏，吃一口便有些饱腹。

蟹黄灌汤饺

笋尖鲜虾饺如果汁水再多一点就完美了，澄皮晶莹剔透，虾饺形状饱满完整。面皮不会入口即刻破散，有些嚼劲。

笋尖鲜虾饺

叉烧豆康糍也是不错的。吃吃君不太爱吃甜食，亦不爱发面糕点，所以叉烧包我基本是不点的。但叉烧与豆康糍结合起来就有些意思了，叉烧香浓，豆康糍则淡中透着甜味，结合起来有一种平衡。

叉烧豆康糍

火鸭松烧饼有点大，吃了几口便吃不下了。烧饼皮酥馅儿香，但烧鸭肉其实不多，主体是厚厚的酥皮，吃到后面有些干口。

完整图

截面图

云腿鲮鱼饺吃吃君不太喜欢。鲮鱼切成蓉状，一蒸便凝成厚实的一块，显得干涩呆滞。云腿是星星点点的点缀，味道上没什么体现，连视觉上都很难发现。

云腿鲮鱼饺

内部

吃吃君最不喜欢的是香麻笑口枣。小伙伴估计是看到“枣”字便迫不及待地点了，其实这玩意儿跟枣没有半毛钱关系，实际上是一种芝麻加面粉的酥。因为形状像枣子，而且有个裂口，因此取了这么一个写意的名字。吃上去则像小时候吃的芝麻酥，没什么好感。

香麻笑口枣

这些东西似乎不多，两个人吃却已是盆满钵满既视感了。毕竟点心多含有碳水化合物，饱腹效果不错。吃到最后有些战斗力缺失，坐着喝了会儿茶，消化了一会儿才基本消灭完。

一桌点心...还有没上的呢

吃得差不多时，吃吃君环顾周围，发现三楼也基本坐满了，这里的生意依旧不减当年。我们埋单走人时，将早茶当午饭的食客刚刚来到。在香港，无论什么时候，似乎都适合喝点茶，吃点点心。

时间就在这杯碗之间流淌，不知不觉八十年光阴，弹指一挥间。当年港九多少老茶楼，依旧经营的寥寥无几，陆羽茶室显得有些孤零零。对于一个怀旧的人而言，在这里饮茶，真有种时光倒流七十年的错觉。

2016年5月19

评分

食物：75

环境：78

服务：75

总分：75.3

吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系，踩雷自负

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