香辣劲爽的6款家常菜，包你有食欲！

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法

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主料
瘦肉300克	青菜4颗
金针菇适量	香干适量
冬瓜适量
辅料 9 W$ j- t( D# C+ U
郫县豆瓣3汤匙	料酒1.5汤匙
淀粉1.5汤匙	家乐鸡粉1汤匙
盐1/2茶匙	鸡精少量
干辣椒6个	花椒20粒
葱适量	生抽1茶匙
糖1茶匙	蒜（切末）4瓣
姜（切末）5克	胡椒粉适量
蛋清半个

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法的做法步骤
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~
2.用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
9 K$ t$ j5 C& `; ?. X7 c/ w3.锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
0 r5 H5 @& N, u6 P* P* M' N4.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.
9 K, y; V3 T0 K7 v5.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
6.加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
; ~: r0 C3 o% b5 Y7.将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
8.好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~
9.这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~
/ h7 K/ z0 Q; u; x" F香辣基围虾
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主料
基围虾300克
辅料
朝天椒8个	干辣椒6个
花椒15粒	蒜瓣6个
姜10克	料酒2汤勺
盐3克	鸡粉2克

香辣基围虾的做法步骤
1.买回来的活虾先用清水泡上
2 ~4 K% }6 s) b8 Q) R* ]2.用牙签去虾线
3.剪去虾须前腿
$ f5 S$ n, W0 a% y1 U# Q% d, S4.用力挤去虾头中的赃物
5.准备好食材
  V- q5 L" e+ u$ {6.切碎辣椒和蒜和姜
3 d1 r6 d( \5 G7 q( Z6 r/ W/ K7.油锅爆香姜蒜、辣椒和花椒
- Y* j6 b/ x1 w" \7 g8.放入虾，翻炒均匀
( u/ }* U4 l, I2 a( R9.放入料酒
4 p/ M* V6 [; _& [: O* z10.放盐
11.翻炒均匀，虾身弯曲，变红即可，最后放鸡精
重庆辣子鸡
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主料
鸡腿适量
辅料 * j" e$ O& H1 B) _- E# p# d
干红辣椒适量	花椒适量
大蒜适量	葱段适量
生姜适量	白糖适量
熟白芝麻1

重庆辣子鸡的做法步骤
% ]7 Z9 X1 |4 c) I$ e: R7 a1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
( s2 i5 m8 b2 |) o  t! Y2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
6 d! I  [9 s. \8 ?: |1 ~% T: j: Z+ _% D3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
$ k% _7 R. B: f$ i+ M8 X. r! U4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
0 a. b5 ^4 [. q9 `香辣牛筋

主料 / |) Q: F5 A& N0 `
牛筋3根	青红辣椒各2个
辅料 2 O+ D4 F/ ?2 d8 ?4 x8 b
葱姜蒜适量	辣椒粉1小勺
八角1个	白果1个
桂皮1段	香叶2片
红椒3个	花椒1小勺
小茴香1小勺	白酒2勺
酱油1勺	油盐适量

香辣牛筋的做法步骤
: n" _4 ^0 g# z% E1.将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中；
6 ^9 J: R  j- p4 e2.将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中；
/ Z2 |& s0 n! F8 @9 n, h3.打开大火， 上汽后转为小火， 20分钟关火；
4.将卤制好的牛筋切成小段， 再准备些葱姜蒜和青红椒；
5.烧热锅， 放少许油， 下入葱姜蒜；
6.爆香后下入牛筋翻炒（如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下）；
7.加入点辣椒粉继续翻炒；
/ a) K( l2 I8 W# g( S  e/ O8.再加入青红椒一起翻炒；
% @2 F* m1 H3 S6 t  j4 s( ~9.青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味；
2 e/ l. M7 G3 c10.翻炒均匀后起锅装入碗中。
香辣鲫鱼
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主料 " _8 \5 C& r9 \: L7 g7 K
半斤大左右的鲫鱼三条	姜末适量
蒜末适量	料酒一汤匙
生抽一汤匙	豆瓣酱一汤匙
葱适量	辣椒干适量
花椒适量	清水

" d" m4 t; n- m1 v下饭利器～香辣鲫鱼的做法步骤
) F$ ]" Z8 I& w; N: ^2 m1.鲫鱼洗干净，鱼身上切几刀。沥干水分，加一小勺盐，均匀撒在鱼身上，腌制10分钟。
/ W6 m" D6 U& p1 _6 w1 M+ P2.锅烧红，倒入油，放入鲫鱼。
3.一面煎好后，再翻面，两面煎金黄。
4.把鱼盛起，或者推到一边，放入姜蒜末。
/ F( P* s" w- B  w4 Z$ B. F5.放入干辣椒，花椒，小火煸香。
# r+ G. }( L( a! F6.加入一勺豆瓣酱，炒香。
. {( w# Z; N0 }, }! i& H$ p7.一汤匙料酒，生抽，水一起倒入锅里，小火焖至收汁。
- R; T( W; V3 Y- G4 v9 f8.出锅撒上葱花即可。
, _$ P9 }8 b3 ~# l1 T& \. D宫保鸡丁
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主料 1 ?6 R2 W: ?4 H9 A
带骨头的整鸡腿两个	花生米半碗
辅料 9 u2 t/ [: b2 I9 l% T( A! E1 B
葱小半根	姜3片
蒜2瓣	食用油3大匙
干辣椒4个	花椒粒30粒左右
辣椒面1小匙	料酒2大匙
淀粉3小匙	盐半小匙
米醋2大匙	酱油1大匙
糖白1大匙

宫保鸡丁的做法步骤
! h' n6 O/ Q2 q1 Y3 b$ v* [8 A1.准备好需要用的原料。
: c+ o6 C% {% R% C- B. i6 l2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
- }7 e. N  w( Z2 g3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
0 {; ~! a; A7 H* ?7 Q6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
. V6 q, |2 H* E  ~7 W; c10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
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