凉皮凉面做法大全，夏日清爽美食来袭！不怕夏天没胃口了！ ... ... ...

自制凉皮
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7 n9 f  _1 n! ?" p# t食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
做法：
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4 O6 r, D/ P3 ^. o% g/ E/ E4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
4 e" b% R5 o# H6)面浆一定要搅拌均匀。
* X' C- i& N: o$ _3 p7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
* @( q2 T+ ]1 v( \2 \, B: M( m! e+ i8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
麻辣凉皮
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食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：
: d' b4 y  T) A6 q" S5 \1)凉皮切长段。
2)香菜切小段，倒入凉皮内
3)倒入蚝油
$ C7 F0 {. r5 N$ A, X$ p1 L4)倒入生抽
5倒入美极鲜味汁
+ h  E  H+ o' W9 x6)倒入花椒油
  O6 [) P( E+ V" u7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
葱油凉面
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0 z5 F  S' D$ M, C8 X食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
; l. d& D- `. Y+ A5 K( u1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
" d/ q, g$ L' Z- y4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
4 \+ F  c  _( b# q: x4 H虾仁凉面
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食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
; J! \- z1 C6 E* Z1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
9 s; B5 c9 A9 g; V# C2 K3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
+ ]5 T. j1 k" B3 Z, h2 T$ u% `6 G4)事先做熟的虾,剥皮。
) g1 `6 i7 j4 v3 S5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。

【酸辣鸡丝凉面】

食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法：
6 \+ |9 n/ ^9 V0 o5 ~3 o1.食材备好。
! @- m+ D1 i5 m' h' j' A: ~& S2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
- Q/ @' D3 w5 S5 K$ B/ J  Q: G3.捞出在水里过下凉。
& z9 }7 I2 A# o$ o8 x9 S4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
7 R( }" [3 B9 d' \/ P0 W+ {5 `. v. ?6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7.锅中水烧开下入面条。
. ^# o) ^" h4 E2 \8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
* B$ U! M1 [' {0 R# v, D( I" x9.最后调料汁浇在面条上就好了。

【四川凉面】

用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
( g( ^! [7 W, O! d% q2 p" w做法：
; @3 P1 K, B+ w( F2 D3 L: E* u' c1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；
4 A( ]* r- Y1 O) r. P( u, t2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；
1 u$ l! t1 c/ T2 N0 m0 W3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量

【牛油果玉米凉面】

% h: \# d3 \; l$ I/ ^用料：牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）
做法：
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火
" L; w- s7 {/ Q! ]  ?* g2用冷水冲洗煮好的面沥干
3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核
4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可

【武汉全料凉面】

用料：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
做法：
1.碱水面一袋；
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
& r( C$ \5 A+ K1 L3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
5 H( l! H4 b, O2 _2 E) `# H$ y' E6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

【肥牛酸辣凉面（意面版）】

5 {' s- \" m+ ]% Q0 G" c1 K用料：意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
做法：
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；
2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香；
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用；
4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；
3 f+ N2 E$ V4 w' U: H) o5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀；
6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；
. F( c# |4 ?- b0 x7.最后撒上花生碎即可~
% B! y; b8 v- ], R2 T; a6 x" ^+ N小贴士
- P0 Q! y  A" a0 L. ]用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~

【韩式冷面】

. W5 K) O# r% q, F  J+ Z( L用料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜
# }+ Q+ M" X; [1 U做法：
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净
2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
3.大火烧开转中火炖煮40分钟
4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
! Y3 B' L7 i  h9 i. Y/ k8 w5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏
( A  P& B$ u( V& c( ~, I9 Q% \6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下
8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
小贴士
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间
煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

山西正宗凉皮
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食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
0 K! Q% ~& \; V& X做法：
/ R( ^+ h& X  {. _* q1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
3 r6 L9 A: C" K- y2 p( T2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
9 \, i3 p9 A8 u# ^5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
* c- `$ H" c! z0 `# f* s6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7 C, H) J" Q5 e- p0 Z7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
! _5 r5 w0 J1 ^10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
( ^5 w  x9 H: x: P& C# u/ c12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
# o- }7 i! Y( ^! c川北凉粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
% |6 r7 A5 C; s) }6 Z' E0 z5 h$ }做法：
1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
: A' Y+ O/ z4 _- k' I9 _% ^) O( e2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
: l5 ?# X) I, ^9 V5 `# T3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。
4)直至淀粉全部变透明时，关火。
5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
. S8 M2 a% @, I7 R' e* D: O  ~: y7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
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