周末别赖床，吃完早饭出去踏青！

发表于 2016-8-7 20:38

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周末别赖床，吃完早饭出去踏青！早餐吃得好，一天都有好心情！
一、糯米烧麦

用料
糯米笋肉酱水发香菇老抽生抽生粉糖水饺皮
做法
1.肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用
2.笋和水发香菇切丁备用
3.糯米水里浸3-4小时
4.蒸锅里铺一层纱布，隔水把糯米蒸熟（大火15分钟左右），糯米盛出备用
5.起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。
6.熄火，拌入蒸好的糯米
7.拌好的馅料包入水饺皮中
8.蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了
二、红枣核桃糕

用料
面粉 75g（一人份）鸡蛋 1个牛奶半盒左右(~125ml) 红枣 4颗核桃 2颗盐一小撮
做法
1.温热的牛奶和面粉混合搅匀
2.加鸡蛋搅匀，加一小撮盐搅匀（很少很少就可以了）
3.准备红枣和核桃，都弄成小块
4.加红枣和核桃碎继续搅匀
5.倒进乐扣盒，封保鲜膜静置20分钟以上
6.放微波炉加热5分钟拿出来
7.趁热倒扣盛盘~PS：表示脱盆毫无压力真的不需要油
8.当早餐啦~口感Q弹有嚼劲~估计牛奶多一点就会像布丁啦想象中~~巨大的4颗枣+两颗核桃..表面有几个气孔额有点蜂巢感~一人早餐饱腹感很好心情也很好~
三、土豆丝卷饼

用料
主料土豆1个面粉80克辅料蒜苗10根彩椒1/4个鸡蛋2个调料食盐少许醋少许花椒粉少许水240克小葱15克蒜蓉辣酱少许辣椒油适量
土豆丝卷饼的做法土豆丝的做法：
1.将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，然后在流水下冲洗至水清澈，然后在水中泡10分钟后以上，捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
2.炒锅烧热放入适量食用油，烧热后放葱花爆香，然后放入土豆丝和彩椒翻炒，期间放入盐、醋、花椒粉调味
3.翻炒到土豆丝微软（可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度）放入蒜苗炒匀关火即可
蛋饼的做法：
4.将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊（面糊稀烙出的饼薄），然后放入葱末拌匀，因为土豆丝有咸味，后面卷饼还有刷酱，所以饼里就不放盐了
5.平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底（我一般都用硅胶刷刷油，也可以用纸巾沾少许油擦满锅底），倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
6.然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
7.用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上
8.中火将饼的另一面先烙上色，然后翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，然后翻面关火
土豆丝卷饼的方法：
9.将没有蛋液的这一面冲上，然后在饼的一边放上土豆丝，留一点饼边
10.将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
11.浇点油辣子，这个可以选择放还是不放
12.再放上香菜，这个也可以选择放还是不放
13.用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
四、酱油蛋炒饭

用料
主料米饭1碗鸡蛋1个辅料油1汤匙老抽0.5汤匙
做法1. 准备剩米饭和鸡蛋一个
2. 锅内热油，不喜欢加酱油的朋友可在这一步加点盐
3. 鸡蛋打散，倒入
4. 炒熟之后，铲碎
5. 倒入米饭
6. 加入老抽，炒匀即可
五、腌酸辣萝卜

用料
主料白萝卜1颗胡萝卜1颗调料食盐2小匙姜5片白糖3大匙白醋6大匙水500毫升朝天椒15颗
做法1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟
3.锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味
5.20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条
7.倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
六、鲜肉包子

用料
面粉 400克猪肉（最好要带点肥肉）温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐酵母 7ml（酵母稍稍多一点没关系）葱糖蚝油料酒香油生抽自制素高汤
做法
1.发面：温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来
2.将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状
3.接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
4.容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状
5.把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了
6.猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油
7.用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时
8.包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看
9.取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿
10.一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯
11.收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
12.蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵
13.冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸
七、糯米空心糍粑

用料
糯米粉 500g 白糖 150g 白芝麻开水植物油
做法
1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。
2.倒少量开水，先把白糖融化。
3.再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌。
4.慢慢地加开水，边搅拌。
5.糯米粉成很多颗粒状以后，用手揉。
6.揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉两三分钟。放置十分钟。
7.揉成光滑的小圆球，盆中铺一层芝麻，圆球放芝麻上，让它们自由的翻滚吧。
8.周身均匀地裹了一层芝麻，挤在一起也不会粘着了。再逐个揉一揉，油炸时芝麻不会容易掉下来。
9.下油锅炸吧，油温七成热时下锅，保持中小火哦，不然接个电话什么滴就糊啦。第一锅放四个左右试试吧，积累经验。轻轻地翻个身什么的，然后用漏勺的底部，像轻抚孩子的头似的，让它们在锅中移动位置，以免糊。
10.开始慢慢膨胀啦，有点上浮时，开始虐待它们把，按压，按压~就这么用漏勺的底部按压。此时就如同把乒乓球按入水中，它会迅速的鼓起来，便成了空心的啦。每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，赶紧住手。要保持它的珠圆玉润哦，这样才酥脆。
11.看，一个个圆圆的，多可爱，慢慢的炸吧，也可以把火调大，让颜色变黄，即可出锅。要不停地轻搅哦，防止糊了。
八、紫菜卷寿司

用料
紫菜卷 2张香米 100克鸡蛋 1个黄瓜 1小节红萝卜 1小节肉松适量寿司醋适量寿司竹帘 1张
做法
1.先将米洗净，煮熟。（如果家里有糯米，可以香米和糯米以10：1的比例掺着煮，吃起来会更香），米饭熟后趁热加入寿司醋拌匀备用
2.煎一张蛋饼，蛋饼冷却后切条备用，红萝卜切条后用滚开水白焯3分钟后捞起冷却备用，黄瓜切条备用。
3.然后把紫菜铺在寿司竹帘上，把米饭倒在上面约占紫菜卷的3/4，用勺子弄扁，贴在紫菜上面，然后铺上一条一条的鸡蛋，黄瓜、红萝卜和适量肉松（也可以放自己喜欢吃的蔬菜和熟肉类），用力握紧竹帘两头，慢慢卷起米饭，稍压一会儿定型
4.成形的寿司条
5.最后用刀切成小片约1.5CM宽即可，吃时沾上绿芥辣和日式酱油超好吃，不沾也好吃的哈！然后摆盘，很漂亮哈！这个是偶第一次做D寿司哦！
九、早餐之牛油果鸡蛋沙拉

用料
牛油果 1只鸡蛋 2只盐适量黑胡椒碎适量
做法
1.鸡蛋洗干净放锅内煮熟；
2.牛油果去皮去核切小块；
3.鸡蛋煮熟后晾水冲凉去皮切小块；
4.把牛油果块和鸡蛋块混合，洒点盐和黑胡椒碎轻轻拌匀即可。
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