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{ 没什么事 }9 D$ g$ Y" M2 e8 A$ J
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- @* t# k) l( k% O( _你在南方的艳阳里大雪纷飞,我在北方的寒夜里涮着火锅,无论什么时候,中国人对火锅的情怀,外国人永远不懂! " Z& v- T. X( ~% J5 |
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/ w e5 F( N9 }6 I5 \" u火锅,古称“古董羹”,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一,酣畅之极,是至冬之佳品。 3 C' U7 q _$ W! e, i. ~; I
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— 新石器时代开始涮“火锅” — 6 H; [; T. T. I3 m, r# n* j) p
火锅是中国独创的美食,历史悠久。据记载大概可以追溯到距今4000多年的新石器时代。1989年在位于南京高淳县固城镇的朝墩头遗址,出土了一件“四足双层方陶鼎”。据分析,先民们可能是在下一层点着火,上一层的锅中烹煮食物。 + t$ p1 t- \! {0 n: D& D R
⬆新石器时代 四足双层方陶鼎 陶“火锅” ! O K# i% Q4 P5 f! b% D2 P
—商周时期多吃“小火锅” —
s s) i8 |0 K$ Q: w' D% ^# X若说新石器时代的“陶制火锅”还颇为简陋的话,那么商代的“火锅”则达到了让人惊叹的精致程度。在商周青铜器中有一种鼎是炊器与盛器的结合体,这种鼎,其实就是商代的“火锅”。
- b& Y8 c% T5 n; f2 k⬆西周“火锅”有盘鼎 北京故宫博物院藏 “
( F- f& a; `) F! G1 c- [5 M在北京故宫中就有这么一件——西周有盘鼎,有盘鼎又名灶鼎。鼎下有托盘用于盛放炭火,类似于今天的暖锅、火锅。此种形制的鼎在陕西省宝鸡市茹家庄西周墓中曾出土一件。从青铜器的容量来看来,盛满菜也只够一人食用,在分餐制情况下所用,一人一只,吃的是“小火锅”。 ”![]()
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— 战国墓内发现“狗肉火锅” — $ W6 D; K) a4 s% b4 _
2010年11月,在陕西西安咸阳机场一座距今2400多年的战国时期秦墓的壁龛中发现了一件青铜鼎,有盖,令考古人员惊讶的是,鼎内竟然还有半下子骨头汤。骨头经鉴定,被认定是狗骨,证明这是一锅狗肉汤,被趣称 为“狗肉火锅”。 $ {7 \2 d; Y j U1 x
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⬆战国“火锅”铜鼎中夹出一块动物骨头
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— 汉代流行“鸳鸯火锅”样式繁多 —
( F# [* z8 C# q, O. I! p2 {汉魏时期,人们吃火锅已是很普遍了。从考古发现来看,此时已有各式各样的火锅,火锅的材质也不局限于青铜一类,出现了铁火锅、陶火锅等;除了吃分餐制形式的“小火锅”外,那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的鸳鸯火锅。 7 S9 Y6 h* x' s
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⬆西汉“火锅”铁暖炉 满城汉墓中山靖王刘胜墓出土 “ " j+ @/ i( n! Y) ~; R* w* D
在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎,表明墓主、西汉江都王刘非就是一位火锅“吃货”。而且,还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。分格鼎,就是将鼎分成不同的烧煮空间,避免不同味道的料汤串味,其饮食原理如同现代的鸳鸯火锅。 : j$ n4 z7 c/ U. S$ @. y9 @: b
⬆汉代“鸳鸯火锅”分格鼎 江苏盱眙江都王刘非墓出土
& H; D; m- p/ {* I— 唐代“火锅”设宴必备 — 8 ]& ?$ Q. r* H: x
火锅发展到后来,已成为一种饮食时尚。在唐代,富人设家宴时一般都会备火锅。诗人白居易《问刘十九》一诗中有这么一句,“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。这里的“小火炉”就是一种小火锅,但是用来温酒的,做菜的应该更大一些。
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— 宋代“火锅”渐趋平民化—
, R7 D: f8 f0 Z到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,民间有“暖冬”风俗,每到农历十月初一,时人便举办“暖炉会”,此即宋代孟元老《东京梦华录》中所谓,“十月朔,有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会。”暖炉会上,有的是吃烧烤,有的是吃火锅。 ) L- j, y' z% \9 ^8 G- C% J
⬆宋 瓜瓣兽耳铸铜火锅
' w- t' }# G" H0 C8 V4 W* [( u— 清代火锅风靡全国 乾隆餐餐不落 —
& X& C4 E, [7 W; O在所有朝代中,喜欢且最会吃火锅的当属清朝人。在清朝,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,在清宫中被称为热锅,清宫御膳食谱上有“野味火锅”,曾被作为国宴。 7 Z6 h7 M) H1 p
⬆清乾隆御用银带盖火锅 火锅在清宫中又称热锅,其质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。清朝每个皇帝都喜欢吃火锅,尤其是清乾隆皇帝,几乎每顿必上火锅。在皇家大小宴席中,也总少不了火锅。以乾隆四十四年八月十六日至九月十六日的御膳来说,据记载,共上各类火锅23种、66次。
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时至今日,火锅气势俨然有过之而无不及。火锅一般而言,是以锅为器具,因此这个锅也就显得尤为重要,在很多朝代不仅注重实用还讲究艺术欣赏,如本周节目中出现的这个锅就是一个尤为精美的火锅。
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5 k( c3 G7 _% `- M9 B俗话说“民以食为天”,中国地大物博,除了火锅,东西南北存在着无数触动味蕾的美食,每一个地方的美食不仅是历史的味道、时间的味道,还代表一种与之息息相关的饮食文化。每到节庆,各地都有怎样独特的美食来庆祝节日?更多精彩内容敬请关注广西卫视本周六晚21:40《收藏马未都》节目,跟随马未都一起品尝中国节庆美食。 7 u3 C" ~9 \# E4 O: I ^) [
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