葱香肉末酿辣椒

当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。

; l" e1 L! D7 V" f$ Q原材料：
* H, x7 o6 X9 y( _  a绿尖椒　4-6只
. x/ t0 p( I6 |: ?: y. h+ V6 s小甜椒　4-6只
猪肉末　约100克
1 u3 l4 T' U% v' o葱　1根
9 h  f4 B, ~! y& n4 a
调料：
生抽　适量
盐　适量
胡椒粉　适量
糖　适量
料酒　适量
7 A! @, v" T# K- C玉米淀粉　适量
高汤　1/3杯
  T% ]/ l$ ~7 a/ @& K2 @7 V麻油　1适量
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操作步骤：
! e) s$ R" G! s* R# v一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
四、填上肉末；
五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
" `/ K- \  S: o; z% [1 h* T六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

成品图：

厨娘心得：
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
/ H, u' I( f% Z, i5 F( Z; X( `+ Q三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
$ \, M) z1 K2 I# C  }四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。
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* S  p- ?; }6 X谢谢！！

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