葱香肉末酿辣椒

当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。

- A5 j4 B' G; Q$ ^# e3 ]原材料：
绿尖椒　4-6只
! d8 n+ x. x5 M9 J小甜椒　4-6只
猪肉末　约100克
( b- ]6 k: M4 x- D葱　1根

调料：
0 z" {3 n5 k* C% f7 ^  s生抽　适量
" b) X9 e7 C* l4 t8 I* m/ G盐　适量
& l( k( M6 m9 g* Q+ M胡椒粉　适量
糖　适量
  ^" z' t6 M; i! s2 |料酒　适量
3 K7 ~% k3 A# k* c1 J' m2 e玉米淀粉　适量
6 Y, \! K, K4 ^1 b5 m. s高汤　1/3杯
% J& K; G1 D4 D麻油　1适量
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操作步骤：
6 c( [( m" B6 n6 R8 |3 C一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
2 ~- a) h/ h* ^3 e三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
7 q2 u/ \3 f3 g' \四、填上肉末；
9 O9 X- W- @  X/ d" o+ Q+ X: ?五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
. K2 K0 W+ ]; U七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图：

厨娘心得：
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
" b* |* Z. q, y; N/ A三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
7 T# w- c: ^' t+ K) ~: v四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。
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  U& L  p/ L! C: K, Y! r8 A谢谢！！

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