咸肉炒白菜--速成下饭菜

当时在田里收了白菜，一时间不知配搭什么炒比较好，搜索冰箱，找到了块咸肉，顿时有了主意，于是把咸肉切成薄片香煎，用煎过的肉油炒白菜，虽然搭配单一，操作简单，但不知有多美味。

原材料：
白菜　约2/3磅
. D3 W  g* T! A0 `咸肉Smoked Pork Jowl Bacon　约100克
# {% P* J5 \4 I6 Y; C4 h蒜头　3-5瓣
姜茸　适量

2 ~& B) N  |$ Z% p调料：
' P; e( B- I( l盐　适量
胡椒粉　适量
1 p( r* P& |- X0 a1 r/ `  h9 a糖　适量
料酒　适量
' W7 B0 o' G% K: T1 o菜油　适量
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操作步骤：
一、将咸肉连皮切薄片，放入平底锅中慢火煎至有油出，盛起备用，锅底留油；
二、将蒜头姜剁成茸，再把锅烧热，倒入姜茸蒜茸，爆香；
3 `' p9 N- S4 W" _( i三、倒入白菜，稍翻炒，点入精盐和糖，锅边攒入料酒，兜几下；
四、倒入煎过的咸肉，快速翻炒几下，出锅。

成品图：

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厨娘心得：
一、用动物油炒植物，吃起来不会太斋，用植物油炒动物肉，不会太油腻，互相合理搭配，适量地吃少量猪油，不会有什么伤害，但不要太多，当然，有些人不吃猪油，反感猪油，就另当别论了，还是那句，对于猪油，不喜勿入此贴；
- j+ o1 g0 @3 m/ b$ ^. g. C二、咸肉不用煎太久，油出后再煎一小会就可以了，如果煎得过久，肉会比较硬，而且肥肉部分都全变成油了；
三、白菜不用炒太久，刚熟即可。
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