三酱焖鸡翅

这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。

原材料：
鸡翅中　7块
" {0 a% `5 s' l1 G) J8 T鸡翅根　7块
大蒜　1条
" W( D$ [' A) a蒜头　4-6瓣
葱　2根
姜　1块
1 V6 S; T) N# W+ n
- c: w% Z, f, B, A6 t* r调料：
海鲜酱　1大满勺
; r* W( B! B/ \% B3 V黄酱　1大满勺
芝麻酱　1大满勺
生抽　1大勺
糖　1/2小勺
, A& Q; p- B- e4 _0 `料酒　2小勺
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贴中的勺为量勺，小勺是英文为tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。

操作步骤：
3 k2 e, ]' ~9 M" H/ @% e一、把鸡翅根的内骨剔去；
二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
! c' w" I! F5 I# W四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；
6 Z3 k7 I# c7 f1 ?2 h7 m- c1 K六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
* P" D  W' q) p1 o+ c/ n七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
3 G7 A4 Z, \7 A; B! c) g八，放入鸡翅；
九、两边煎至金黄色；

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十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
+ H& L0 l2 g5 s+ X: d  j十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
十四、盖锅盖5-6分钟；
' _; q; C" W% U十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
. b) @% `9 ?& I( K十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

成品图：

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厨娘心得：
一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。

谢谢！！

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