香辣豆腐

豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。
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原材料：
) A: q1 Z0 ?8 u* K  Y2 w北豆腐 1/2磅
' O5 [1 z1 X4 P7 ~' v- Y0 W西兰花 1朵
5 m4 o) f( U0 h. y$ x3 \干辣椒 2只
/ `1 E% o' k3 P) L4 P
% L3 U1 n$ ?/ I( T7 Q调料：
, z6 H4 \7 [9 z$ Z, H+ N: t& e% b豆瓣酱 1大勺
8 I9 }- O3 Z/ \黄酱 1大勺
# H  X" o5 j+ z+ A蠔油 1大满勺
糖 1小勺
& t2 w! a! y% L9 j/ o* q# _% D料酒 1大勺
玉米淀粉 1/2大勺
" h7 w( `+ Y) g+ Y! I  }麻油 1小勺
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操作步骤：
* J. X0 {% a! l. f+ X" f一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
五、慢火煨至出色和出味；
* q$ s! u9 o5 n( R0 I. U$ _六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

成品图：

煮菜心得：
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。

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