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这个菜是从Allrecipes.com学来的,老番菜,是用健力士啤酒煮牛肉,领导不喜欢这喝这个牌子,喜欢喝Budweise(百威),就用Budweise煮吧,反正都是啤酒,呵呵,刚好遇上圣诞大降价,从Kroger买了个5Quart 帅锅,便宜夹靓仔,瞧,现在它有用武之地了。
& e" `$ O: K+ n2 c Z% @原材料:' B. d" t2 I l% {1 m9 J2 w' [
牛肉 约1磅
$ S, D9 j* o; Z( V% a咸肉 约50克
! R! G; P4 r* e) f+ CBudweise 12OZ 1罐" @1 m7 {" `2 I g% \
大洋葱 1/2个- m) a: U. l+ }- M/ h" p
蒜头 约6-8瓣
% V. F" L: y* W# M9 d" c红萝卜 约1条9 T- f# g0 y5 L4 A& W$ X
芹菜 1/4磅; h- E9 A* p& b1 h$ U1 b
土豆 约1磅" l/ n3 K0 k3 `) Z( i! B
高汤 1杯
( @6 {% U0 s! ?$ {# n1 XGrits(粗玉米粉) 适量% o8 V/ x% D/ g; {& ]: A/ g
2 ]& a3 r- d( ]- l6 r% w2 X# A调料:
8 u, @3 e# N: y8 P: P# j$ p. J* P8 \黄油 1TBL
! k4 S+ A4 H" F- y* g: `- C H番茄沙司227g 1罐: p& U$ f2 @* q7 x
牛至 1tsp
# o8 J! k e8 y7 Q# @迷迭香 1/2tsp7 J" e; q# _* q" q
盐 适量$ [+ ^& \4 b) M5 F
糖 适量8 s; |9 H3 e9 g! B. P" u
黑胡椒粉 1/2小匙
3 r6 Y9 P* Q+ X5 @) J喼汁 1/4杯! r$ z6 v o) f: U$ b9 j8 Z0 s8 M2 m
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操作步骤:+ ]$ C+ d! H7 ]" t! B
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小;
1 R. R$ g8 e9 [( C7 b r2 O+ @二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸;
$ d4 E- F! S' M& b( s( w三、将咸肉爆香至出油,把渣放在等会用的红铁锅里;/ Z& M: @3 {6 b
四、放入牛肉块,每边煎至深金黄色,盛起备用,锅底留油;4 l+ c7 J* |& R7 a% v+ t7 B3 B
五、在锅里再放黄油1大勺,热至溶化,加入洋葱粒,爆一小会;
3 U, t% a7 Y. j! r* E六、倒入蒜茸,炒香;' J0 G" G! B2 d$ c9 |' I8 Q0 A
七、倒入整罐啤酒在煎锅里,稍作搅拌,煮片刻;
' ^" D1 m& J9 S. f D# Q# R; M- t八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里,再加入土豆块;+ H# g' w V4 q% U0 ?% \
九、煮15-20分钟,再加入芹菜、红萝卜,放少许盐和糖(不要太多)、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐(227g)、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯,搅拌均匀;
U# T: ^! b2 {1 ~. `9 } b十、慢火煮到汁稠,调味;
) w- }3 X# u& u" t6 P8 y十一、忘了煮饭,便想起煮Grits,方便快捷,用一小锅,放适量水,倒入粗玉米粉,慢火煮,如果不够水,逐2汤匙地加,不要一次过加太多水,煮成糊状变得透明,再放在碟上,上间留空;
6 \4 l6 a0 u, z: l; a) v+ ?十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间,就可以开动了。 # @ s% ?7 Z6 P7 H6 R$ ?
成品图:
5 r" Y( }# Y) V' _" F厨娘心得:/ j; w# ?' q, [- W/ K0 k
一、红锅是铸铁锅,用来慢炖比较合适,内壁有一层陶瓷类的东东,表面光滑,所以比较易洗;3 V2 i7 n1 K; E8 G3 Y# a6 }+ N# `
二、牛肉要煎过,否则如果煮的时间久会烂到不成形,如果煎过,长时间煮后基本能保持形状;6 F5 j' @5 g" z: o/ c
三、啤酒牌子不区,啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
; S3 N1 L S2 {9 r0 ?四、第一次加调料时盐和糖不要加太多,如果水多时味道刚好,但煮至水干时就会变得过咸,要等到煮到汁稠,再放盐和糖调味,这样比较稳妥。
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谢谢!! 9 W7 { @, P7 q8 O- D
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