蠔油两面黄

记得在小时候老爸做过两面黄炒面，太好吃了，大叫，老爸您真厉害哦，他说是出差时吃过，凭记忆学做的，如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象，试做一下，这里买不到韮黄，就用蒜苗代替了，一样的香。

1 c) x0 x8 c; q* h. v1 f原材料：
黄色的干面饼　80-90克
蒜苗　适量
0 M' h* R/ F1 ~: f
( G: O; `; c1 E1 i4 g9 U调料：
5 W- f/ f) C! B5 }4 G, e: T* T6 Z蠔油　适量
' P2 F1 y! O# j) A2 T, X9 H, I+ h糖　适量
6 M1 m6 z# h( ~4 P' I* R玉米淀粉　适量
鸡精  适量
" n3 R! l# P, h2 Q) |2 G+ T胡椒粉  适量
麻油　适量

操作步骤：
一、烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；
二、把蒜苗洗净，切成段；
" E- I% I4 q" [/ g1 M- U* K: O# `三、平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；
' e1 u+ X4 u2 ~, Y四、趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；
% ^2 l' A& T3 a( S1 U五、当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；
2 [. A  u& v8 C* r! O7 q( Q5 S( |. `六、再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；
七、把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；
八、把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。

成品图：

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厨娘心得：
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；
二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；
9 Q- i9 j" H$ W. V" d- \8 ~6 M! v三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；
4 `0 P; k$ u. ?1 F, S% J四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。

谢谢！！

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厨娘家里人有福了，样样都是精品。

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( [0 s0 V6 m8 r2 Z8 ]  d* L$ g7 b厨娘家里人有福了，样样都是精品。

不敢说是精品，不过他的确对我很好的，这也是我应该做的。谢谢！！