立夏，玉屏美食棒棒哒

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“立夏”是二十四节气之一，但在玉屏侗族自治县，却是一个重要的农事节日。过立夏的讲究首先是吃。俗话说“立夏不吃蛋，瘦得不好看；立夏不吃笋，走路要打滚；立夏不吃肉，瘦得像个猴。”所以到了立夏，人们都要忙着办生活。肉、蛋和竹笋是必不可少的。

首先是想办法弄几个蛋

首先是想办法弄几个蛋。煎、炒、煮均可。过去，人们经济上不怎么富裕，所以，只有一两个蛋，加上几样佐料，炒上一盘半碟，就算多少免个意了。倘若经济稍微宽裕一点，就多买上一些，放在鼎罐里或者铁锅中整蛋煮熟，晚饭后，一人一至二个，吃着玩。当然，首先是满足孩子们。因为大人们觉着，孩子们吃了蛋，就会长得健壮而漂亮，而自己漂不漂亮，就不太重要了。因而自己少吃或者不吃蛋都无所谓，只要孩子们有蛋吃就行。特别是小孩子家衣袋里装了蛋，便去同伴面前炫耀，比谁蛋大而多。

玉屏市民在菜市场选购立夏食材

记者在城区菜市场看到，竹笋、鸡蛋、鸭蛋成为广大市民争先购买的主要物品。大家为什么会选择立夏这一天要采购一些竹笋和鸡蛋呢？市民黄大菊告诉记者，吃笋子就是说撑脚杆，吃蛋是农村从古时候传到现在的老传统，都说立夏不吃蛋，瘦的不好看。

再就是去山上摘一些竹笋来

再就是去山上摘一些竹笋来。玉屏这地方遍地都有竹，山上有的是竹笋。竹笋有两种吃法。一种是炖肉汤，也就是把竹笋切成六寸或八寸长条放在肉汤或者骨头汤里煮熟，下酒下饭均是一道好菜，味道极爽。

市民在农贸市场购买竹笋

市民陈继春告诉记者，今天她买了笋子，还有蛋，玉屏过立夏的传统就是吃这些。记得以前过立夏时，她父亲要煮一锅蛋，吃早餐的时候就煎蛋煮粉吃，立夏吃粉是说长吃长有，到晚餐要炒笋子和蛋，不要吃腌菜。

当然，你也可以一网打尽！

另一种吃法则更有特色，农村叫做“砍豆腐笋”。就是把竹笋切碎，和着切碎的“干板菜”（即晒干的青菜），加上蚕豆，再配上肉与其它一些佐料，一起炒成。吃的时候，须用洗净的新鲜莴苣菜叶包上炒好的“豆腐笋”放进嘴里，也就是生菜叶包熟“豆腐笋”，这种吃法的味道，很难说得清楚它的奇妙，只有吃过才能体验得到。若是换了别的菜叶，就没有这种口感了。大人们说，吃竹笋是撑脚杆的，吃了竹笋脚力好。

豆腐笋

唐朝著名诗人白居易的《食笋》里有这么几句：每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。嗜笋之情，于闲适之间跃然纸上。

生笋子剥好后，可炒食，可煮食。若量多，还可以晾干，到九冬十月，用干笋炖荤菜吃火锅，风味另是一番景象。

记不清几时与豆腐笋初次交臂，但只知道认识了豆腐笋后，每年都没有间歇的吃上豆腐笋。有些年在自家吃，有些年到别人家吃。特别难忘的是，有几年在我们家最困难的时候，吃上了父亲下厨烹调的豆腐笋。因为确实很困难，家里没有腊肉，父亲就用切碎的笋子和已煎好的颗粒状的豆腐下锅，再用切细的酸菜混炒。上桌时，一家人就按豆腐笋的吃法，默默地过节。那些流逝的时光，至今还历历在目。

小时候，到了季节，都喜欢上坡去采摘竹笋。进得竹林里来，环目一扫，高高低低的，错落在山地里的是刚长的竹笋。虎豹皮般富贵的外装，清秀的叶片，尖尖的身姿，怜人的等你身至。别看这笋子，长势却很快。一个星期内，你再复到此地，中间虽有人踏过，你的到来时，并不缺少收获。你也别小看浅浅的山岭里，虽稀稀疏疏的，就只几根竹影，若你深入其中，说不定竹笋却多得出乎你的意料。

别看这竹笋，对它的捆法，却很讲究，因为它是尖角的，皮又很滑，捆不好，捆索往尖头移动，笋子就会自然打散，再多的笋，你都不能带回家。所以理齐竹笋后，捆紧它的大头，再用其他笋扎间，笋就越扎越紧，再扛多远的路，都不担心带不走笋子了。

小时候，把笋子带回家时，奶奶总不厌其烦的教我们用笋皮折伞，伞多了，还可以用伞相互重叠，一下又成了特别的鼓楼，很好看的。有时又教我们把笋皮戴在手指上，指间一下变成了又长又尖，你看我，我看你，大家都仿若会有魔法的高人，于是大家便快乐起来。奶奶在我们的快乐间取内空较大的笋筒，放满了米，再用盐水把米泡涨，把带米的笋筒与菜同煮，熟时，把笋筒撕掉，笋筒里的饭，又糯又香，特长食欲。但我们最盼望的，还是吃豆腐笋。

豆腐笋的制作很麻烦，用料又多，所以都安排在立夏节的前后食用。腊肉、笋子、豌豆、豆腐是其主料；香芹、蒜（秆和叶）、春芽、马尾葱是不可缺少的香料。先把腊肉、豆腐切成丁，把笋子切细，分别将它们和豌豆米各自烹熟煎透，再用文火混合烹饪，到了火候，就把切成末状的各种香料下锅调味，便端上桌。食用时，用筷子夹洗净的莴苣菜叶包扎豆腐笋入口。生菜叶的脆，豆腐笋的香，味道异常可口。传统里，谁家炒了豆腐笋，都常常习惯接客进家品酒尝菜，让家里热热闹闹地像过节一样。

豆腐笋独特的风味飘香在春天的花事之末，流味在夏天的茂绿之初。

过立夏这天，人们对老天爷还有一个愿望，就是希望这天下雨。俗话说“立夏不下，犁耙高挂”。这究竟是人们历年总结出来的气候规律，还是人们善良愿望的表达，说不清楚，反正老人们就是说立夏这天若下雨，这一年就是一个丰收年成；若不下雨，这一年就是干旱年成。曾经在意观察过几次，似乎也是如此。老人们既然这样传下来，总还是有些道理的。

由此，似乎悟到人们为什么过立夏要讲究吃了。那是因为过了立夏，就意味着雨季到了，从这以后，就要开始打田犁土种庄稼了，也就是要做重活的时候了。这种农忙季节是需要健康需要体力的，没有强壮的身体，没有足够的力气，是不行的。所以，人们这一天要吃好，这预示着一年四季风调雨顺，身体健康，五谷丰登。

（老原、王立、杨倩、张鹏）

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