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标题: 蔬菜粒猫耳朵 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-5 11:05
标题: 蔬菜粒猫耳朵


% Y0 j+ d/ Y& e) @: Z! u8 T6 b猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区，猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm，而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。（摘自百度百科）
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+ C# s/ P, n6 Z- U2 S( N: S3 F猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。, }/ q+ _& R- \! a
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原材料：4 G9 s5 v0 b: Z; J! ~: s7 Y
全能面粉 1杯+5 j- i7 z7 _$ J2 x4 _  H6 Y3 g7 M
水 1/2杯
  _% T% ]; a2 j( O午餐肉粒 约50克% Q( M1 q! O% w
玉米约50克
( p7 E( J7 d% o5 y0 A青豆 约50克! |' t2 x9 B, s" V) B, x
红萝卜 约40克
7 v9 F* K0 b% j; I韩式白菜 4叶
' f: o: E& H  x+ J' E- S高汤 1碗
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调料：
: K1 s5 Z* R& l* f2 |! S盐 适量
" g5 e" b' j6 _$ m/ a' C辣椒油 适量/ C2 u2 ^6 K9 i& l6 v
麻油 适量
: O3 G/ f" ]: _9 w鸡精（可省） 适量
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& E9 g) Z9 g1 ~& G) y2 K7 s操作步骤：' q' k1 t1 B, U8 U% g& _3 I0 t
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；3 f$ y2 F. m, V3 c
二、切粒，稍搓圆；" n3 F, d$ w& L
三、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；3 X8 K) l2 i' O4 m! Q" Z  i
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；& `, z0 {% ?( b
五、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；" Q( E) s- q0 {  A. q7 e( z- c7 P2 g
六、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；- z/ }. [) @2 K3 j* i) r. D
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；# X- A' {* |; q* p
八、再倒入玉米、青豆，把水烧开；0 K, h+ G  }. h0 S$ v4 A
九、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

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3 D  b0 `& Q9 I2 a" T& y  Y, |成品图：% d3 X6 e! k- o( @+ v! c. f
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; r3 q4 t7 o8 W2 p4 e" S. L6 b经验分享：1 O. \. L: k) F" V2 @8 }
一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
, P: T# G. Z  J0 O* A$ b二、也可用粗粮来做；: r' Q; D6 g% A
三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
/ z2 c7 }) n6 a5 ?) ^% f0 I四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。9 M' ]; Q: k. r7 P/ T" w) {
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谢谢！！
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