啤酒焖鸭

过用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫领导手下留情，千万别喝光，留一罐啤酒给俺煮鸭，加上最近买了个搪瓷内胆煲，用来煮鸭很是好用，所以就把鸭子解冻分成两半，一半是用啤酒煮，另一半做盐水鸭。在煮的过程中，还是念念不忘那柱侯酱，忍不住加了两大勺，太棒了，在收火前，加了少许大蒜叶，一来可以增香，也来让菜有点点绿气，它与柱侯酱香味相呼应，真的有说不出的香气，效果神奇哦。

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原材料：
& [% L* k" m( T8 i! x" M# @: l鸭半只 约1.5磅
& \3 _9 a, ~1 A$ `; R百威啤酒 1罐
; O1 {' d  h4 K5 q# `7 `姜片 5-8片
葱花 1大勺
蒜茸 1大勺
) k% c, B1 r# Y小辣椒 3只
大蒜叶 2瓣
* }; ~0 q- T8 N% K$ e
调料：
: C1 P, r' b" F) \* ~花椒 1大勺
% u% Q( I% B' s1 B) r' |) y: E7 y7 f八角 2朵
陈皮 3块
4 G! [+ n: @" {& x) ?" z柱侯酱 2大勺
3 F; g3 M  _* {( n) [生抽 适量
糖 适量
盐 适量
% B: a; W$ N6 }2 x( Z! ~
9 x# [1 J: b5 {5 f6 y操作步骤：
% k& L+ V! _* N5 u$ z1 b! S% r) V一、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；
  p  I' I! Z2 U0 w8 i, a二、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；
5 x. t, k! g# o- K三、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；
/ n/ h3 T; g- b- u0 q  h四、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；
五、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；
六、再煎一煎鸭翅膀；
七、把鸭斩件，大块一些也没关系；
八、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；
九、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；
十、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；
十一、倒入鸭块，翻炒片刻；
十二、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；
' O' e! Z1 S# J$ o" x' ]十三、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；
+ O- P- N' t2 r% ]# @十四、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；
2 s5 _( [9 K9 C十五、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

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成品图：

经验小窍门：
一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；
( @+ \: W) I3 _3 t  e4 ^二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；
三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；
四、加适量柱侯酱很惹味；
( b2 U! b4 H: u9 x  B) i五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；
5 U6 O1 g( g8 g3 B- N9 s六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。
七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

- _; G! E) ^  O2 V/ r/ Z8 R6 s谢谢！！

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