牛肉番茄酱

最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。
4 x; U; D/ O/ p- T6 H- t* k9 V
原材料：
2 x$ \2 A% a3 \3 o牛肉末 约300g
洋葱 约70g
/ t8 [% ^' q, C2 d6 V2 u蒜头 30g
西芹 约100
蕃茄 250g
5 U; F# Y: R& y1 w黄油 2TBL
4oz罐头番茄 1罐
/ V2 a/ N# ?1 C5 @1 H* l7 H5 y2 ]蕃茄酱 4TBL
3 q( b) X& p8 c. V227g番茄沙司 1罐
0 B" f3 h! }: W. U( g
' x8 c  A& |6 Q! b. E% W7 I" `调料：
牛至 1/2tsp
5 J: u& L# N+ x9 i( z5 k1 u* L罗勒 1/4tsp
. J) q8 N' F" i& P百里香 1/4tsp
黑椒粉 1/2tsp
9 B9 `& z2 b7 d9 U. x0 M盐 适量
' J, |9 T* x1 [3 k# M8 {0 g* P糖 适量
: H& T5 L+ h* [8 p高汤 适量
水淀粉 2TBL
4 }# k8 |  E( m' i+ I; I
* e) K& e( @3 B+ m  z% \操作步骤：
0 ~4 |1 S$ O2 X+ E8 z9 t& m一、将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
二、锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
0 E5 d& j6 H- q# w7 g; e( t三、倒入芹菜粒，翻炒；
四、倒入牛肉末，用锅铲推散；
五、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。

成品图：

经验小窍门：
一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；
  t5 S- m' f5 q# I二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。
* p3 W4 x4 J/ g: c
/ K( A8 Q) E+ n: ?3 O谢谢！！

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