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[菜谱交流] 猎人风格鸡翅

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发表于 2016-4-26 11:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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& v; b1 H' N% l+ C7 R
此菜的理念是从上次向城里高手学的腊人风格鸡块学来的,跟着TA的指导和查过西人网上有关的资料,还是同意城里的网友的意见,不用牛至和罗勒,味太大,夺了葡萄酒和鸡的香味,采用了香叶来提香,很棒很棒。% {+ X1 S8 f- `

7 p+ R- u6 Q# E0 `原材料:8 e3 @5 |) n- `( e% j$ b
全鸡翅8只! J) ~# S% `; a8 K
罐头蘑菇片约200克* X4 ~; O! D7 V$ D& Y
罗马番茄2只
. k6 |6 ^% E4 m) T0 S( m& k洋葱末1汤匙
: h+ L4 N8 F! t7 h: X蒜茸1汤匙
( O$ ?% `6 a  P0 V芹菜粒 3汤匙
: A  i: n( D( \8 d% J, h% N7 t" J红萝卜碎 2汤匙% c9 W1 s( ~" u# ^: p1 Q
香叶 4片! A. m% H, n' d+ Y+ r
白葡萄酒 约1杯
& i9 v1 J- s8 P
: M7 v7 z1 {& h6 s- w) u- F; H调料:
4 Z6 D' g# b; x% Z$ @盐 适量/ Y) c* B5 C/ M, g  M- ]( |- P
生抽适量8 a. i* [3 q" e! ~0 R$ z& z2 C/ t
糖 适量
( o/ K. q' {* t+ I胡椒粉 适量
- i! n5 v' Q& F
( L/ @' `1 `' H操作步骤:2 i# J  L3 q: ~- n+ `0 W
一、将鸡小腿与翅中割开,放生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙在碗里,将鸡翅抓腌均匀,将洋葱切成丝、番茄切成粒;( l5 M0 I2 P! R1 ~2 L' O- b4 d6 |/ w
二、开锅,放大火,放菜油1汤匙,倒入洋葱丝,爆香;
! ^+ j: |! e+ Y% M7 {' L三、倒入蒜茸、辣椒段,爆香;
  X5 e+ `, m) L& Q' x: |2 T- K四、倒入鸡翅,翻炒几下;& ~4 A% |. d# [. n& p
五、倒入芹菜粒和加白葡萄1杯;
7 y3 N  t0 x1 ]- N- a六、放香叶、蘑菇片小火炖鸡;  Z% y/ W/ x# y4 \7 I
七、倒入红萝卜,盖上盖子,慢炖15分钟;
& ]: y- C' M: s八、放入番茄粒,中火炖至汁稠,调味,放盐适量、糖2汤匙、撒几下胡椒粉,搅拌均匀,离炉,撒上切碎的欧芹叶,即可供食用。

0 w( Z9 v0 v& y+ U( a$ h( }- \
成品图:

" H$ B0 r( Z+ E9 J/ J3 K; P1 `
经验分享:+ r7 L5 ^6 {1 `) l3 Q
一、感觉烹调鸡时,作为中国人口味,味道不想过于浓烈,还是建议放几片香叶,不要放牛至,牛至味太大,一放下去,只有浓浓的比萨味,把鸡的鲜味腌盖了,个人看法哈;
) s: m8 E, s2 v9 e. C5 l' P二、因为放了番茄,要比平时煮菜加多点糖;0 s- d$ O! m/ D# \4 i! F( k
三、煮鸡时尽量少许水,用白葡萄酒。2 i1 x4 Q# w  ^. a6 y2 n

- n- }1 q; X! t7 E7 P. n+ @2 a谢谢!!

/ i; p6 f, q" |9 z2 b! T

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