鱼香鳕鱼柳

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前时候做了鱼香肉丝，相当美味，如今，用它的汁的配方做鳕鱼，您想想，鳕鱼是冰冻的，清蒸不太好，用较为浓香的汁，能避去腥味。
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主要食材：
& s, O- f6 D! ?( D& I! V: a7 G袋装冰冻鳕鱼 1/2磅
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0 N9 L. H6 P1 i配料：
; n: [1 w  }: m+ L$ ?% |罐头玉米芯 适量
8 N2 z' o$ P9 Z% j) _7 G红菜椒 1/2只
3 a1 r. S3 U/ U! y2 \$ S! k青菜椒 1/2只

腌鱼调料：
' g, ?# R; P0 A  L胡椒粉 1/4茶匙
- {, I8 V" `) d" w高度酒 1茶匙
盐 1/2茶匙
( I) t+ ^$ h0 U* @! J7 Y糖 1/4茶匙
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6 Y4 p# |! c- I( K3 B; f/ p8 `碗汁调料：
( E+ X: O: X9 B) g, q, T; `蒜头 3-4粒
0 T# K3 _! ~! a7 {姜 适量
葱 1-2根
镇江醋 1-2汤匙
茄汁 1汤匙
糖 适量
/ [* d! @) b8 n- W/ h0 n; @* s盐 适量
麻油 适量

操作步骤：
一、将姜、葱、蒜剁成粒，将菜椒切成粒状；
- l2 z, s8 l, q+ K二、将鱼块切成条，放入碗里，放胡椒粉1/4茶匙、高度酒1茶匙、盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，用手轻搅拌入味，腌30分钟左右；
三、用一干净碗放玉米淀粉，放上腌过的鱼条，用筷子将鱼条在粉里滚一周，让粉基本包住鱼条；
四、小锅放油，油热三至四成，炸鱼条至浅黄鱼和硬身，捞起滤油；
1 h8 q- B3 p6 B6 {. m五、再顺手把菜椒放在油里，立即捞起， 这样是为菜椒能保持颜色的鲜艳；
六、起锅放油，开大火，油热放姜葱蒜爆香，兑好碗汁；
七、倒入碗汁，不断用勺或锅铲轻转拌，至汽泡冒起有“汽顶勺”的感觉；
5 K5 ?0 M4 K0 P6 q# x八、倒入鱼块、菜椒和玉米芯，快速兜匀，上碟。

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成品图：

经验：
一、冰冻的鱼和肉，最好是煎、炸或经煎炸后焖或烩。
+ Y) X/ j0 q: }二、在鱼香汁里加上茄汁，也算是“创新”，一来加重酸味，二来为汁的颜色更好看。

9 N! N! \" `/ y$ {谢谢！！

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色香味都诱人啊！

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