咸煎饼

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提到品尝咸煎饼，许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味，说起来其中又有一段“古”。德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼http://baike.baidu.com/view/565651.htm制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖http://baike.baidu.com/view/152375.htm的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。

德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入http://baike.baidu.com/view/1177034.htm，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。
$ M9 m' z$ q+ E+ G0 z2 G; L; d其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
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（以上摘自百度百科）
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* K# d& D7 u3 z- X5 ?8 m! A1 v终于有一天下定决定，试着做一次，虽说不算100%优秀，但也算过得去，用了些腐乳和南乳调味，撒上芝麻，挺香的。


一、原材料：饼体
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% \9 H* b. V  o7 L高筋面粉2杯
水1杯
2 R$ [. q( B+ G0 X) N* @' T. j8 B% z南乳1/2块
腐乳1/2块
0 d8 P3 `- T) A# R$ h: z/ \- S面包机酵母1茶匙
盐1/2茶匙
红糖粉2茶匙
0 u7 y- E1 D: A* W: ^6 [8 f细砂糖2茶匙
, @( n4 U6 z! ?6 q: i! k4 `枧水2/3茶匙

# W$ S5 z, |% o5 f" {二、原材料：刷表面
: O' T" H2 o0 I& E5 f- y五香粉1/2茶匙
; d) a% z7 t" M& S盐1茶匙
水3汤匙
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( `% s5 C0 R+ P; j0 i操作步骤：
一、把材料（一）除面粉外，都放在搅拌的碗里，搅拌均匀；
二、加入面粉，用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子；
; E" T  o) P; I3 Z% f! V三、把面团放在一个大玻璃碗里，盖上薄膜，放在温暖处发酵母90分钟；
四、发酵时间到后，在案板上撒少许面粉，把面团放在案板上甩和搓几下，让里面的气泡挤出来，再铺上薄膜，醒面20分钟；
: E( M6 r) F! K; n" }. m五、把面团分开8等份，滚圆；
2 n6 B% X5 t! s8 _六、滚圆后放在撒了粉的盘子上，静置25分钟；
七、把面稍压扁，用手指在中间稍戳一个洞，但不要戳穿，然后边拉边转着向外扩展，把里面的那层膜拉大，点上用原材料（二）兑成的盐水，撒上芝麻；
八、放在四至五成的油锅里炸，炸到面团浮起，颜色变得金黄色，捞起滤油，就OK了。

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成品图：

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经验分享：
一、咸煎饼的个头可以再大些，很明显，本人做的是比较迷你型；
) X1 Z7 D1 b0 Y5 |" p二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”，要不就不象咸煎饼了，呵呵。
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谢谢！！

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玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`

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玫瑰姐把老外的主食已经融会贯通了~~周末快乐~`

这个贴子上的是广东人的经典早餐油炸咸煎饼，很传统的。谢谢！！