新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

" l  V1 f9 D7 `, G: B: ?% {2 A原材料：
鸡腿5只
长土豆3个
大洋葱1/4个
大菜椒1/2个
小红菜椒3个
12oz百威啤酒Budweiser1罐
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5 s1 X7 h$ z3 L, m4 n调料-腌肉：
生抽1汤匙
精盐1/2茶匙
% e) Y. Y3 A1 }# R- N胡椒粉1/2茶匙
9 F) L6 G) ^' ]9 U5 ^& K细砂糖1/2茶匙
玉米淀粉1茶匙
菜油1汤匙
芝麻油1茶匙

调料-烹调：
  Z! w+ Z5 h: n, f: j菜油适量
姜丝1汤匙
干葱1汤匙
蒜茸1汤匙
八角1朵
& ~9 f! S/ A# W; ?6 H! d, i8 r+ A花椒粉1茶匙
$ l  ~2 s' Y4 e; d8 r- K干辣椒2只
甜面酱1汤匙
生抽2汤匙
精盐1茶匙
# j0 q, c7 }+ f细砂糖1汤匙
$ e+ _6 K$ X* ^3 l' T% Z1 Y1 d胡椒粉1茶匙

操作步骤：
一、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
3 \+ X+ l2 ]$ V  p6 G3 _/ L$ n; q二、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
. O& Y4 H" ?& `  s6 F三、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
& a+ R7 V, Z  R4 P5 |四、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
1 n8 r/ l/ T& i, R五、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

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七、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
3 z( s5 ?& [5 e) Z4 O# \0 `# A9 t8 F八、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
九、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
/ y3 D' \3 h# a0 ]9 Q十、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
5 }$ t: a+ @. Q5 g# f5 X0 R十一、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
十三、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

成品图：

经验分享：
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
' A$ A2 ?5 o! i6 i二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；
7 H( v' L* ^6 A三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
& R7 ]. G+ k& N3 M四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。
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谢谢！！

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