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标题: 牛肉虾干紫菜汤 [打印本页]
作者: rosejyy2000 时间: 2016-4-18 09:14
标题: 牛肉虾干紫菜汤
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紫菜本是无味之物，但爽口，配上牛肉和虾干，便整个汤鲜活起来。; Y$ Y3 N+ j- e. Y9 W4 l6 ?& o2 ~" W
@1 Y7 f6 G& u" P) ~
原材料：/ y* C0 o/ H2 W5 g/ N8 x) A6 L! l
紫菜1/2块
k! B3 Y6 }3 U! H: {$ m* d牛肉约75克
% i% r+ ]2 U b8 m* Z大虾干4只3 M- O8 i6 k5 n: F5 ?
香葱1棵. B: }* I$ D0 |1 Y
7 j0 Z) O% C+ ?+ m( @
腌肉调料：
' K8 m# G P b9 z生抽1汤匙9 ~$ b! U0 J; M% ]5 x: z6 B
糖1/4茶匙
1 d+ J" z2 J. K胡椒粉1/4茶匙5 U4 H3 K5 ~7 z1 s' Q* N1 Y% T
料酒1茶匙
# M" l9 u' H% V$ v1 w' r玉米淀粉1/2茶匙$ m; R' _7 F; S5 ~, U0 Y2 s7 x
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汤调料：
: j! c1 K1 V& ^! P: J+ C精盐2/3茶匙( X- Z" H2 j2 X! n4 @! N- B
胡椒粉1/2茶匙6 n) d( ]0 w6 Z9 F
芝麻油1茶匙
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操作步骤：8 Q2 @9 j% g3 _/ ~8 \3 \
一、隔夜把虾干水发；
: A0 |. z. v- `) P# t二、泡过虾干的水不要倒掉，等会用来做汤，锅置炉上，放泡过虾干的水，再加水约2杯，中慢火，把虾干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的话，请全部撕碎，这样能较好地出味，把水熬至虾干出味；3 }/ j. U" S) v+ `
三、把紫菜泡发，洗净滤水；4 M' t1 R- U1 J: Y! w$ T
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌；
. H3 w% E! C, V% j五、回过头来等把虾汤熬至发白；
- l0 a- f. y0 p8 [六、倒入紫菜；用勺稍搅拌，煮6-8分钟；
: _7 v% r. F! f" d$ B$ v% n七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散来放入汤里，试味，点入精盐约2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滚约2分钟；
6 v+ L4 O, Y. ^ ?- j* T( I八、关火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出锅。
. y0 q; g$ L2 Z; _成品图：
( }9 F' M+ b5 H心得分享：$ S4 G. m- g& i% a n' ?
一、泡虾的水不要浪费，用来熬汤十分鲜表；: |; [5 f$ b$ S+ f
二、牛肉不用滚太长时间，否则会有柴感；
3 c+ P# C" O6 u; [, G) y三、不建议再放鸡精或味精，汤本身已经够鲜味了。6 G+ ~6 [9 Y4 F4 g2 ~
) b$ T1 w+ M2 U! y' h# e谢谢！！
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