黄金大面包

面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。

原材料-包体：
高筋面粉300克
2 n! A. Q; e4 D* v细砂糖50克
盐1/2茶匙
2 q5 i- \1 A* q' a3 X  `面包机酵母1茶匙
奶粉20克
冰水80克
# `' v3 C- k2 R酸奶60克
蛋黄60克
7 L# H2 S1 s) U9 D! d" [; q4 ?无盐黄油50克
葡萄干80克
( Q9 H; J$ k+ \$ C: j0 bRum郎姆酒60毫升

原材料-表面：
) e* g2 W: t# ^9 K: Y% N无盐黄油25克
7 I$ d+ ]' |8 ?) K% N; I7 ~糖粉20克
/ I# Y9 h6 W7 g8 _& \- S( Z+ i低筋面粉25克

4 V/ J  U- m1 \; _烘焙时间约45分钟
5 K; h, G. p! l. F) W+ E* V# \烘焙温度400-425°F

大面包模具1个
+ F& p" M/ |3 X. j3 X
操作过程：
( G; F$ d4 q, U: Z一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
5 n- C+ i. H6 B3 r; B4 O  z二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
/ b/ a- `/ F: f; _2 ~: T) b$ l$ D三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
$ z5 n; p3 a7 G  W7 C% M1 n3 K五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
- L% j7 x% k7 R0 t, u: x4 {七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
( X3 o" k; m4 ^八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
& U9 h! L/ m3 e" `九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

成品图：

经验分享：
4 l- P: n+ |$ O# f/ V) E% o4 T. ?3 F( m一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
+ q  p  ]% W; c& i& q8 U三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。

1 |; Z& Y' ^0 ^) M0 g# }谢谢！

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