黄金大面包

面包实验又开始了，从孟老师的书上学来的，真不错，很松软，加上甜甜的葡萄干，带着丝丝酒香。

原材料-包体：
高筋面粉300克
3 d0 ?+ f: r3 U2 X- n$ _细砂糖50克
" L9 t4 [9 b: n- P( m6 Z$ w, T( F盐1/2茶匙
面包机酵母1茶匙
8 C; a) W1 q5 J奶粉20克
5 G! z$ H/ P2 ]2 C6 Y冰水80克
$ C0 J' F, V3 f: p, m9 a$ m4 z" L酸奶60克
蛋黄60克
无盐黄油50克
葡萄干80克
0 a) T. g* o+ B1 WRum郎姆酒60毫升

$ y9 _! `; Q4 V3 J5 K  q$ r原材料-表面：
$ M3 T8 {. a5 x& f1 N0 M0 Q无盐黄油25克
糖粉20克
9 O! X4 r/ e7 Y3 L: b' o, ^& i低筋面粉25克

烘焙时间约45分钟
9 ~* u& `# L6 b烘焙温度400-425°F
7 w$ Y- @- z1 `; E$ O7 O! Q
大面包模具1个

8 ^* n0 [, }$ f, Z3 F操作过程：
一、在做包的前一夜用郎姆酒泡葡萄干；
, x0 T: \. }9 ~! N  V% A5 `, C# q. P二、用搅拌机的碗里放面粉300克，再放细砂糖50克、盐1/2茶匙、面包机酵母1茶匙、奶粉20克、冰水80克、酸奶60克、蛋黄60克，开机搅拌材料能成面团，再把无盐黄油切片放入面团再搅拌；
+ {* Q. m: z: _$ e三、搅拌面团能用手揪一小块拉开能成薄膜；
) O5 \0 I+ J- r* \8 g, v, n四、把面团移入一个抹了油的大碗再用薄膜封表面，放在温暖的环境里发酵90分钟，在面包发酵的这时间里，我们可以做酥粒，用一碗，放无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克，搅拌成团，放在冰箱里；
五、时间到后把面团取出，用手搓几搓、甩几甩去气泡，分3~4次搓入滤过的葡萄干，用碗倒扣在面团上面，不让面团风干，然后静置15分钟；
7 O' }! |; Y: p9 `5 ~; }6 T六、将面团搓成长条，约25-27英寸，卷起来放在内壁涂了油的模里，盖上薄膜，放在温暖的环境里再发酵30分钟；
& e5 m* k. v3 o% u$ r4 _七、面团再发酵后，从冰箱取出酥粒混合，取一带孔的萝卜擦；
八、把酥粒混合料放在上面擦，让酥均匀的铺上面坯里；
九、放入预热好的烤箱里，400~425°F，时间约45分钟，烤好后稍晾凉，脱膜，切成片可供食用。

成品图：

经验分享：
* g1 h8 t, [% p* X/ C: A一、因为面团里放了比普通面包多些的蛋黄，比较粘，要用冰水和面，就可以减少其粘性；
7 K; d$ e/ }+ \" ]二、面团加黄油后搅拌至能拉出大薄膜；
# T: m' k; d. d, s8 ^- {' b; E6 Y9 D1 H三、家里不备Rum郎姆酒时，可用葡萄酒代替；
四、各家的烤箱发热程度往往与理论上的热度会有差异，所以烤时注意调节好温度，实在无把握的，温度可稍低些，烤的时间长些；
五、这是大面包，不分团，所以表面烤得过久时会烤焦，所以在看面包表面成色足够时可用锡纸盖住表面再烤。
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