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买回来的冰冻鸭子很大,几乎五磅,所以就分开两边,一边做盐水鸭,一边就做土豆酱鸭了。
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: g! V) L$ ^& Z原材料:
* a6 O _* b7 s' H0 k2 {! ~鸭半边2.5磅
. v7 O$ {3 }5 Z长土豆6个
! M0 |/ h5 _4 R* C i: b9 q/ M姜茸1汤匙, F; } u& o: I- A' \% c9 O
蒜茸1汤匙
/ U2 e2 _; L5 g) d葱茸1汤匙
! j* m. R0 j9 x) @8 V- R干辣椒3只* u; ]/ [- N+ p2 c0 V
4 U7 \$ q, `, {' P6 T F调料-腌肉
! N5 }7 N" d& n$ L2 c2 h: f) c柱侯酱1汤匙
' k( a% w. d2 j5 r# c% M花椒1茶匙
y; b+ o* f6 a/ ]4 I; }/ k胡椒粉1茶匙
- q- B/ T ^% n. x" `8 c' ^2 W9 _6 @生抽3汤匙2 Q( z6 [6 P6 ]. ^8 B9 d; b
盐1茶匙% f9 @4 s, |# x1 w8 D5 e- r
糖1茶匙 }9 D, X7 F: ~" b; w
白兰地2汤匙( S2 l! p0 ]& p6 T7 C) u6 A: w R
- `: r2 I0 u$ E: d! n" Z$ F调料-烹调:
1 r( ?6 T( x) _$ J八角1朵5 F# E3 }* L2 d% e
南乳1小块& i' k/ n, |2 ^3 \1 d8 x# y
柱侯酱2汤匙8 `3 z8 y, {. Q0 @# c7 T
海鲜酱1汤匙
c0 I I: ]# d+ |1 B生抽3汤匙: N( x& m( `7 ?5 x
精盐适量
% j5 d- l* h" S7 q( @5 ^胡椒粉1/2茶匙8 T, N5 c6 N; r) w
细砂糖1汤匙 H4 ~: D+ c1 o3 p6 R
料酒2汤匙" N. I& E8 |% Z o6 w
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操作步骤:% M# K) `/ ] d ^/ P
一、把鸭斩成较大的块,放腌肉调料;
- A" [( m" z4 g! s7 S二、用手抓腌放入味,静置20分钟或以上,不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜;
' {2 ^8 M, [3 F0 g三、将土豆削皮后削成稍圆形,这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里,如果喜欢汁糊糊的感觉,直接切滚刀块儿;: a1 u+ a# y6 A2 C+ Q9 l) ~
四、锅放半锅冷水,放鸭块,开中大火;0 X- [0 M6 u {1 D9 p- T2 X {
五、等水烧开后转中火滚片刻,让浮沫出来,关火,用热水把鸭块洗净;$ b, |) [1 t& B& y1 ~# b6 |
六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸;
4 p3 a% c1 l, F I/ x* b* v- G" `七、把鸭 块每边都煎至金黄色,好让鸭片出点油和更香一点;
5 @7 Z' C% e7 M0 ~4 `八、锅底留油,放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵,爆香;
. n6 c/ M! e$ L* K4 |: m+ S3 E, [九、倒入鸭块,放水没至鸭块面,加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量,不要一次过放够生抽或盐,南乳本身也有咸味,等会炖至水干后汁会更咸,转中慢火炖15分钟,让调料出味;
' M7 P) K1 H9 ^: \7 {! J十、为了让菜看起来清爽干净,用网筛把的渣捞起来;) j. e& n; a% @
十一、倒入土豆,转慢火炖30-60分钟,总之就要炖至鸭块较为酥软;
" F3 s- ?4 T1 M. F* ~! Q' @十二、大火收汁,留下汁约大半饭碗,试味,不够咸可加生抽或盐,然后翻拌均匀可装盘。
8 x8 u2 E8 B0 W/ o% B4 V% B+ Z% j成品: X4 g5 l! a+ a; e& R6 i, V& I
经验分享:! R0 ]8 R& j, [6 n$ Y! h
一、斩鸭块不要太小,否则在烹调时会樎水的利害;* H! b- {) A+ g. R
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些,要冷水放肉才焯得透;
, G0 l$ D6 |0 x% n1 H8 E9 ]* B三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些,放南乳做菜也会使菜更醇香;
( ^3 U$ Y( ]9 ^4 I四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁;
7 `- }9 F' k4 v/ y# }( {- ~% s" }五、因为考虑土豆煮的时间长,土豆块的边角使汁糊化得厉害,所以用削成较圆的球状,如果喜欢汁糊糊的感觉,可将土豆滚刀切成块;2 Y" F1 f4 `0 N8 R0 o# C# }; v' d8 D
六、焖东西不要一次过放够咸,收汁后汁地浓缩会更咸,收好汁后再试试味比较稳妥。
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1 w9 a& J, {/ R4 x# S谢谢!! 1 E9 o4 B& [; X( ^
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