土豆酱鸭

买回来的冰冻鸭子很大，几乎五磅，所以就分开两边，一边做盐水鸭，一边就做土豆酱鸭了。

原材料：
鸭半边2.5磅
长土豆6个
姜茸1汤匙
蒜茸1汤匙
葱茸1汤匙
; Q6 l5 L" D; n干辣椒3只
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调料-腌肉
- g2 I, Z8 |. ]! W柱侯酱1汤匙
花椒1茶匙
" V& v. m: I) q% O# c6 ]2 J胡椒粉1茶匙
生抽3汤匙
/ \+ h" M( J3 F: a6 _  M盐1茶匙
糖1茶匙
5 O) O! a2 X8 j" ]白兰地2汤匙

调料-烹调：
8 ?, |1 c) C' G9 f4 f八角1朵
  T- T3 `$ X4 l9 t3 g% t南乳1小块
$ m  \7 Y' J# G+ N7 Z  ^5 L" w, a柱侯酱2汤匙
海鲜酱1汤匙
生抽3汤匙
; f2 j& I& L4 t精盐适量
" E4 x% M5 a* j& t" @8 E; Q胡椒粉1/2茶匙
细砂糖1汤匙
! f. T/ u8 U9 \9 A$ A6 y+ }9 P1 ~) \料酒2汤匙
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操作步骤：
  q9 f) U$ F! z* G2 q# ?( y3 W一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；
. H$ G( T2 f/ @# U6 m* O- M5 E二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；
三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；
9 }9 D# Z! R, O8 n4 {8 T2 S- n四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；
五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；
) u: A1 t8 L2 K& Y( u+ B六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；
七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；
八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；
九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；
& V/ `$ ~0 L  I* V  b  w' j, h十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；
- x# p) Q% K' x$ H十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；
十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

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成品：

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经验分享：
一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；
二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；
三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；
. s. R1 a+ L9 R! f: X四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；
1 D( F/ E! l, E& C4 w4 B! I4 _五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；
! `6 l9 S9 q6 {  v, Q* f六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。
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谢谢！！

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