粤式肠粉

7 H7 e5 l; [3 g% }1 |: H. d

好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。
, S9 U6 `+ F7 |- g- }: R8 j, H
原材料-粉皮
粘米粉4汤匙
% E7 M$ [" I  O% Y) d5 f菜油1汤匙
+ }9 t" ~0 y- [2 _+ ]- ^5 t* C玉米淀粉1汤匙
水12汤匙
. L% v: O) x* j: b. d) B; a) ~
, @2 T- Q8 g8 O原材料-馅：
9 p& \* |) h. \; H7 y9 M水发云耳1/2杯
水发金针1/2杯
! U0 W5 t1 W7 H/ _+ ~' m" y罐头竹笋1/2杯
. R* q9 t6 y" Q/ Q5 y. W水发冬菇5只
- M. z4 h: C5 S& u" S2 _( V腌渍牛肉75克
香葱1根
# G* w5 L7 u2 i" ^% E) _
操作步骤-斋肠：
一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
2 |) O- e% R6 _4 m8 @- c+ X5 N二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
' t( @5 N% \, b五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
/ F  w# y/ b8 ?2 \七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

操作步骤-牛肉肠：
" g' T( C0 E" H7 C3 M2 ]3 |一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
3 k8 z+ _# n3 t$ o' t6 \; j二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
  F1 ]: I" @2 n7 t% V六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

- Q) Q2 d( @& z2 t$ W- a

成品：

心得交流：
一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。
. P" P0 Z' N+ H1 }
谢谢！！

! l! X! t) S/ C7 b) z8 Q

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-6747-1-1.html 谢谢