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芋饺,以芋头为主要原料,再辅以红薯粉。野生葛粉还有清火的功效,用它代替红薯粉,做的芋饺也是滑溜溜,好吃又有营养的。 【芋头葛粉饺子】 材料:小芋头,葛根粉适量,肉馅,香菇,生抽,盐,葱,清水
7 n# I9 l& n( q 制作过程: 1.小芋头刷洗干净,上锅蒸熟,用筷子轻松扎透就可以了;/ r0 n8 J9 q, I
2.晾凉后剥掉外皮;( ~7 P/ {. m6 b- ^9 o2 [
3.野生葛根粉准备好,如果有料理机可以将其打成粉末状,如果没有,就用筛网来筛;最好用这种粗粗拉拉的葛根粉或者红薯粉,那种精加工过的粉太细,不适合放这里
_; U. d/ y9 _( a6 E- k/ v 4.芋头压成泥;
n8 t, i6 _+ v) Y/ n7 X 5.分次将葛根粉筛入芋泥中,用量主要还得看芋泥的稀稠程度;" O: M+ t6 e, M5 H) L! E
6.每次都要用压泥器充分将葛根粉将芋泥混合均匀;
7 _$ n/ o2 x9 I" d H: w U/ D 7.面团很干的时候,必须要用手来揉成团啦;
; C' X! q/ M: X8 W/ [: d 8.揪一小块,大概有鸡蛋黄大小的面团,入开水中煮两分钟;1 P; B. {3 Z) n) \) p0 f0 R
9.将煮熟的面团放入大面团中,熟面团主要起到粘合的作用,包和煮的时候皮不会破;/ ^7 @0 B |1 N( Z
10. 揉成面团,盖盖子饧饧再用;
6 h7 @ v: Y" U7 l, t 11. 150克左右的肉馅,新鲜香菇洗净去根;
7 p. m& K; t: L7 f6 t( ? 12. 肉馅中放入葱末、盐、生抽,适量凉水;- z7 T9 N8 ~0 Z
13. 搅拌均匀;( V# I4 k9 S: G* S& A# W# i! O: x
14. 香菇先横着片成片状,再切丝,再切末;
6 O2 m* d) c5 J% c _. w( N 香菇入肉馅中,混合均匀,如果太干,再酌情加点儿水,和成饺子馅那样就可以了;
2 L7 I8 h3 ^4 @3 e- {! ^1 I 饧好的面团取一半,搓成细长条,另一半暂时不用的,盖盖子防止水分蒸发变干;
" }! G. l' }5 y; E4 [" x( U 切成大小均匀的剂子;
4 j; Y$ h" r8 w/ _. { 取一个剂子,放在手掌上拍成饼状,再手指整形成圆饼状,不要太薄,放一点点馅在中间;
" c" m) q* R) i7 V2 d& M& h7 s 两片一捏合,成饺子状,跟捏饺子还不太一样噢,直接捏合,没有褶皱的; b$ r# u6 M) m5 L& o9 ]
这一半的芋头葛粉面团全部捏成小饺子了,我还捏了几个三角形的;2 `( d6 z; c/ ]
香菜、青蒜切末,和生抽、醋、盐、辣豆豉同入一碗中;- h3 A% \2 Z/ X) t
锅中的水烧开后,将芋头葛粉饺子入锅中,大火煮开,直到饺子全部浮出水面;1 R( _/ J+ a8 u1 W
将饺子连汤一起舀入调料碗中,混合均匀,开吃喽!
! F+ N( k) r( X2 k 滑溜溜,一口一个,吃着好舒服
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