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“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”
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- B( H# K# n$ L% Z( [主料
- `0 X$ U7 q. s( ~* c6 V- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量), g! T7 E% m% y2 K: \3 P
3 Z6 `5 u- H9 V; a, R
3 Y- h1 ]! a/ D; _辅料
6 J5 H4 j$ r' e D0 Y! z- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)
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& L8 K; X/ c- ?' A( D厨具 , O# y* V1 Q+ g) J) g0 z, w% O
其它、炒锅4 X/ c9 U4 A$ P' L$ ^+ s! ?
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$ K5 H S: }9 B! B+ h分类 W1 ?. |1 s# E- B
面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度- N) v# `% U9 c, d
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; l; J. s' P; h* y( A1 F' L3 Q# }准备原料-
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( R8 q# W4 y+ z; H碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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6 A; L& K* J* v$ K) T再加入等量的甜面酱-
% z7 N0 P( X5 X8 _8 C, P' F
5 L8 I2 A* Z+ C! o和成糊糊状-
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4 d- S+ H. t/ b6 g, ?热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
! r4 r# u( B* [+ S( ?4 o
. I1 L* a) J+ B7 [" t加入肉末炒散-
( r# X! V% @9 S3 N. V/ K, S
2 z$ q4 t6 g5 P! o9 o" o
等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
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1 V, w! t7 A; O加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
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3 x# L, {& _) Q2 V8 g d
熬制20分钟到水分基本没有-
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0 R* V! P3 Z% ^2 o/ B. t
撒入葱花即可-
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: S" E2 |9 k" ~盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
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" g4 c2 u4 s- O1 S加水慢慢和成絮状-
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- k% U( r( F% Q. t `7 G2 |1 R% f慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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5 B" Q& M6 i. V* _+ R$ _) |0 D, b$ S
盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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& ]; \7 I3 {4 j# e" C
把面团柔光揉圆-
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! j1 ~- N7 ~9 V- ^* E& E3 x按成饼状-
1 T9 q8 {. d/ p# ]+ q
% y8 H/ N5 u7 y1 M( Z用擀面杖压平-
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先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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Z& f- x' [/ }) U6 m7 Y' S
卷起来一点点的擀-
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( \$ E2 P/ ~7 \0 Z具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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码起来-
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( p3 u* v. {0 k! r8 y
切成喜欢的粗细-
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还不错 哈哈-
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) P% O3 Y8 x1 `8 H' ^* w5 }' \2 e7 i8 V煮面
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! Y3 h. |/ d1 R$ l; P小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
4 l W0 g6 B, t" u& a# B2、一定要把酱炸香再加水熬煮
Z. E5 }' ?# W8 ]7 v3、擀面注意面要硬，这样才好吃
, D/ n: R) J: {* V' f4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
, |- X+ t/ f& @ f6 O$ B
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