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/ _ r" h8 T w- q; I' _) A" o生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于华人来说，更是人生的重要追求之一。
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家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！ " }' w' P/ l5 b
1羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 8 t6 k9 @3 U- v/ w
2炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 " w) y! j4 o- l- T/ a
3熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 9 _4 `4 M4 e' N# Y. M% y4 L
4煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 $ \1 Y6 q! W2 S: d2 f
5煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 ' V, c/ N) \1 F9 w
7煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 . a0 O; n" T" a/ l
8煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 7 q/ H& b7 F) ]; r! b9 h
9煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 7 M/ M; h; Z4 |% O6 |, d+ v
10煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 11煮面条煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 5 y% S$ K+ h6 g, t$ O7 D
12熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
" O$ }5 W" f0 T1 z13煮新笋熟得快用开水熟得快，且松脆可口。 / }2 s9 T" U/ s
14防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
]# K1 g. u9 Z9 U( r1 T15炖老鸡鸭前用醋泡把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 16爆炒鸡在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。
; k7 B3 Q: M3 V# a3 _ {/ t; L17煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。 ( I$ s( s) S. T. K# m
18烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
# n' R x% f9 }% M" q' N0 y19红烧肉加少许雪里红，肉味鲜美。
8 |- X1 n6 E) x8 R" T, _20油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。 21炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 4 r4 ?* {2 l' N3 O5 ?: r3 I
22炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
; S$ U6 L) V* }' @6 y23炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 ' |; _1 G' K8 T, j0 k
24炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 4 V$ G7 g3 s- h1 d9 R8 z
25煎鸡蛋妙法在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 26炒鸡蛋妙法加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
' i/ I) z* |6 U+ Q! X: l27炒茄子在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 ) S3 g# n: T: t! P! z/ O! J
28炒土豆加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
! q. g4 N; l& u* T9 F29炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 0 _+ e O3 q/ H! q
30炒菠菜炒菠菜时不宜加盖。 31炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
% n; I2 u# Q2 P, h2 V) S* C- x32炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
* c5 P& `- `0 R0 _) [. S33炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 ; n }1 e/ Q, |5 L; U, m: K: R
34糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度 ' ]6 M" V8 D/ x8 j
35肉饼和丸子做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。 36勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 - _/ V7 f9 G& u( S) L4 F3 U2 R
37馒头做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 1 H0 ?% I- v& t! O
38红薯将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
7 P. T4 W+ I7 v5 h$ @" N- u39煮牛奶牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。 + w0 g9 O$ p8 Q5 H# j
40减少辣味炒辣椒时加点醋，辣味大减。 41错倒食醋的解决方法烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
4 o8 H0 I* h, X: f8 Z42调味急救法菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 0 x; ? K& q/ @+ c6 w
43135编辑器汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 $ h' t/ C+ r+ N, Z8 q" h
44花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
8 k! F. L Q9 X45菜籽油去异味菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 46油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 * R: H2 W4 m% t% k1 A5 K5 @, }6 Y
47炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
- ~+ U3 }& s" A8 h! b48加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 ( {; a' p' R+ m) C8 Z
49熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 & X5 u _2 W3 c7 C+ x4 X8 g
50腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 50个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！
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