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生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于华人来说，更是人生的重要追求之一。 : w" L o5 T8 W; b
家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！
3 n% E) z3 d- z: Z7 w1羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
4 `7 z" H9 ^; f( y4 \& W" l2炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2 Z4 k( E3 u H! J' D
3熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
; L4 K) f J' P( }/ }- p4煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ I! ^' q; v. M0 P4 u5煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 + T# q2 b2 v; g6 t) F
7煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
# I( q, M/ m& s8煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
- g2 p, i( r1 A4 Y9煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 2 v: W( I- b ~6 r
10煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 11煮面条煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 - d0 x" ?% e( z4 Q
12熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
* w3 j* H' g; q, J( [13煮新笋熟得快用开水熟得快，且松脆可口。 2 q+ i8 Q5 _# b& a; r$ f0 o; a: y
14防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
! w* n, [' y+ e( X' q15炖老鸡鸭前用醋泡把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 16爆炒鸡在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。
; e7 l' Z' w7 Z- }9 V; f17煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。
# T" c/ f& D6 {9 B$ V) V' a4 y18烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
! b! @% `# G, T' q( R6 |19红烧肉加少许雪里红，肉味鲜美。 # h" N% U3 H9 a) M1 M
20油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。 21炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 ' |5 ]! L& g& w7 A% x8 D
22炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
" p2 Q$ N- f) {23炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 4 u2 ?9 U) J( ~' A2 t8 }: d. X
24炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 # C- R5 u) i/ W1 { W" E- N! u
25煎鸡蛋妙法在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 26炒鸡蛋妙法加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 6 X0 f) a7 Y% u. h ~( v0 o$ b
27炒茄子在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 8 {1 [2 @5 c# A$ Y* w
28炒土豆加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 2 J/ a7 O6 j) {& g/ Z3 \+ b5 ]6 ~. F
29炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
9 h& U I- y3 f+ {: W) P+ S7 I30炒菠菜炒菠菜时不宜加盖。 31炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
2 T: P5 A. `: A3 ]32炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 9 {- q. U& r4 @) [+ ]7 z
33炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
$ B* ]; {$ g! |' }+ w, B; ]34糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度
5 k* O, Q2 @$ Y35肉饼和丸子做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。 36勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
) ?9 J8 m( @7 S6 C37馒头做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
W0 \! @2 [ E7 l$ G! k38红薯将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
5 E& |* d+ V4 n7 g( h39煮牛奶牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。 9 N2 U+ e4 e3 S# d1 t
40减少辣味炒辣椒时加点醋，辣味大减。 41错倒食醋的解决方法烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 * E3 I: T; N, y1 I2 R
42调味急救法菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 * g: i0 f# v+ S1 V. H
43135编辑器汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
$ V/ h( P2 V' ~4 ~44花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
0 m; j" z9 R0 f2 o/ J5 \. W0 F45菜籽油去异味菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 46油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 , I/ a& X: E1 O& N2 f) N; i! O% g
47炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 0 E1 X5 {9 l4 X4 [
48加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 1 h9 g" P; e7 Y' g1 Y5 ^9 r
49熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
7 p5 x4 q' y$ ]# s1 M50腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 50个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！
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