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炖肉、煮粥、泡茶时 表面都会浮起一层泡沫
* ]* L9 b+ i8 c, p 这层泡沫到底有没有害? 应不应该浮掉? 99%的人都不知道!
1 s) ]8 ?6 G" \1 i% g) o 煮 肉 的 泡 沫 开始煮肉时,肉中残留的血液会跑到汤里,肉中的脂肪及一些其他杂质都会出现在泡沫中。所以,煮肉初期产生的泡沫最好撇去。 k& Z1 k$ w3 e5 u5 B0 v Y
1 N# ]" I! U3 g( ~0 c, k撇去杂质泡沫后如果再产生白色的泡沫,则可以保留,这些白色泡沫成分主要是蛋白质。 3 J# _$ q, j1 H- A- m2 u9 E
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豆 浆 的 泡 沫 打豆浆时的泡沫是由皂苷产生的,加一点点油就能消除。泡沫本身没有什么问题,但它容易造成假沸现象。如果豆浆没有完全煮沸,当中的蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。
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o8 Q6 n: M t& u 茶 的 泡 沫 泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种,有抗菌和抑制脂肪吸收的作用,因此在喝茶时不需要将泡沫浮掉。
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果 汁 的 泡 沫 榨果汁时产生的泡沫由多种物质产生,但它们都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
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. ]# a% Z, Q _' X. Y" n6 E 煮 面 的 泡 沫 煮粥和煮面时,表面也会有一层泡沫,这是因为大米和面粉中都含有一些蛋白质,烹煮的时候中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用,这些泡沫对健康无害,可以食用。 0 ?, ?! @, N1 j4 n
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