与李锦记百年相杀，三代苦守只为一碗最完美的蚝油，如今却落得如此下场 ...

江湖之中，

没有输赢，

只有生死。

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荣甡 VS 李锦记

来澳门之前，

我以为这里只有“澳门风云”。

来了之后才知道，

繁华旧梦，几多悲欢。

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1902年，一个平常的清晨，

忙碌的十六浦码头。

渔船满载归航，

岸上人声吵嚷。

一筐筐一网网的鱼虾蟹贝，

瀑布般倾泻而下，

在甲板上热闹翻腾。

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众人都瞪大了眼睛，

扒拉最新鲜的货色。

一个粗粝晦暗的贝壳滚出，

让取货的伙计不禁叫出声：

“呀，蚝！”

澳门盛产肥美硕大的生蚝，它旧称濠镜澳、濠江，“濠”便是“蚝”演化而来。

而码头外不远处的大街上，新兴的蚝油产业顺势而起，形成四大家族鼎立的局面：荣甡、李锦记、福泰兴、合胜隆。

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1888年，

珠海水乡来的李锦裳，

请人在店铺上写下“李锦记”招牌，

还号称蚝油的发明者本尊。

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而仅一街角之隔的旁边，

澳门本地人开的“荣甡“蚝油庄，

却因占尽天时地利，

后来居上，门庭若市，

成了行业里的“龙头”老大。

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既生瑜，何生亮。

两强相遇，

一场世纪厮杀，

便在所难逃。

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财大气粗的“荣甡”在浅滩上

开设自己的生蚝养殖场，

对蚝的质量严格把关，

只有肉质厚实、甜美鲜嫩的蚝，

才有资格做成“荣甡”蚝油。

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在制作工艺上，

“荣甡”更是不惜下血本。

每每到了熬油的时候，

店子里的强壮伙计们便一齐上阵，

烧起柴火，架起大锅，
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用猛火将生蚝煮出蚝水。

鲜美的蚝水慢慢熬煮，

随着木柴的燃尽添入厚柴，

以保证火候恰到好处。

整个过程需要伙计们轮流看守，

十几个小时不间断地搅拌、加火，

容不得半点差池，

如此，才能熬成一锅粘稠的蚝油。

上好的蚝油，

色泽鲜亮，滋味醇厚。

100多斤的生蚝，

每次只产2斤蚝油，

因而被尊为“海底牛奶”。

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据传当年客居澳门的孙中山，

对“荣甡”也赞不绝口，

回到南京后仍对它念念不忘，

还专门千里迢迢地派人，

到“荣甡”购买蚝油再给他寄回去。

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1934年，

进入第二代的“荣甡”蚝油，

被澳门政府派送到葡萄牙，

参加世博会展览，

迎来荣耀巅峰，一时风光无限。
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谁成想，百年后的今天，竟没几人识得当年名噪一时的“荣甡”了。有华人的地方，就只剩下“李锦记”。

风靡一时的“李锦记”广告

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1946年，

“李锦记”的总部迁至香港。

借由贸易自由港，

将蚝油出口海外，

大跨步走出国门。

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上世纪80年代，

更是甩掉“偶像包袱”，

摒弃费工费料的传统制法，

开设十一条自动化流水线，

实现蚝油大批量、多品种生产。

调查显示，“李锦记”在美国酱油调料市场份额中能占到88%，在日本酱油调料市场也排到第二。

澳门李锦记总店老店员威叔

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而这边厢，

传到第三代的“荣甡”，

依旧不紧不慢，不慌不忙，

坚持用最古老——炭火煮蚝油。

仿佛外界的一切纷扰，

都与之无关。

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掌店的是第三代传人曾溥洲，

大家都管他叫“曾伯”。

看他气定神闲煮蚝油的样子，

颇有几分叶问的味道。

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海水污染，蚝业式微，

“荣甡”的养蚝场早就没了，

曾伯只能到市场上买最好的蚝，

回来再亲手熬成蚝油。

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头发花白的曾伯，

在炉灶旁一边搅拌，一边控制火候，

常常一待就是十几个小时。

“火太大，蚝油会被煮烂；

火太小，蚝的鲜味便带不出了。”

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灰黄的墙面，

烫金的招牌，

掉漆的桌椅和封瓶机，

始终坚守的匠心手艺···

时光荏苒，岁月流转，

“荣甡”的一切好像都变了，

又好像一切都没有变。

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吃过“荣甡”蚝油的人总说，

相比市面上的蚝油，

“荣甡”蚝油愈发的鲜美醇香。

淋一点在白灼菜上，

简单的一道菜就被瞬间激活。

问曾伯有啥秘方。

“好味没秘方，

真材实料，

自然好味。”

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伴随澳门生蚝业的绝迹，

寻得好生蚝越发不易。

不愿将就的曾伯从不降低标准，

他的“荣甡”蚝油，

真成了“卖一瓶，少一瓶”。

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煮蚝油、装瓶、贴标签···

没有子嗣的曾伯一个人苦守小店，

仔细完成所有工序。

大侄子偶尔会来看看曾伯，

可他并不愿意接手

这收入微薄的蚝油生意。

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每每被问及接班人的问题，

曾伯总免不了无奈地叹气：

“做得几耐得几耐！ ”

（我能做多久就做多久！）

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2015年，

八十多岁的曾伯溘然长逝。

“荣甡”蚝油庄的铁门紧闭，

再也没有打开过。

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曲终人散。

一个时代的记忆，

也终将在时代里消逝。

来不及唏嘘感叹，

更来不及好好珍惜。

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一个向现代化妥协，

一个三代苦苦坚守；

一个风华正茂，意气风发，

一个惨淡收场，黯然落幕。

对与错，成与败，

又有谁能论断？

江湖之中，
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没有输赢，

只有生死。

电影《一代宗师》里有段对话：

“宫家六十四手是一座高山，

没理由就这样烟消云散。”

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“武学千年，烟消云散的事，

我们见得还少吗？

凭什么宫家的东西就不能绝。”

多少坚守古法的老字号，

就这样在时代巨轮的碾压下，

轰然倒下，灰飞烟灭。

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我们叫嚣着“工匠精神”，

却不能给工匠喘息之地。

心里想着美妙的月亮，

手中却紧紧握住了六个便士。

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隔着街角的另一侧，

三层的弧形骑楼上，

“李锦记”的红字招牌依然光鲜。

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我何尝不知道，

适者生存，

胜者为王。

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但我更知道：

不论手艺还是味道，

我们丢掉的，

总要找回来。

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图片源自网络公开资料，版权归原作者

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艺 非 凡

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