在零下40℃的世界尽头开高级餐厅，还兼职肉联厂老板，这个神似小李子的厨神自带光环！ ...

所有的成功背后，

都藏着数不尽的用心。

风一样的厨子
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2016年初，

餐饮界发生了一件大事：

法国权威机构

对于坐落在无人区的一家餐厅，

一次性给出米其林两星评级，

轰动北欧。

众所周知，

米其林星是一颗一颗积攒起来的，

这家餐厅一次拿到两颗，

到底是做出了怎样的美味？

吃货们开始刨根究底，

结果，居然挖出了一个胖子…

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做餐饮最重要的，

就是人流量，

此乃行业常识，

但这枚迷人的胖子偏偏反行其道，

还做得风生水起。

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他就是尼尔森（Magnus Nilsson），

1983年11月28日出生在瑞典，

是个集厨艺、才华和“精神分裂”于一体的奇男子。

拓落不羁的外表，

纤细入微的内心，
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厨师的身份下，

藏着一颗段子手的心。

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Netflix和PBS为他拍片子，

谷歌邀请他去做演讲，

哲学、艺术、历史、生物张口就来，
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Instagram上有十多万粉丝，

好姐姐只想说一句：

不做网红可惜了。

他从小就爱厨房，

长大后读了厨师学院，

毕业后在巴黎和斯德哥尔摩的米其林餐厅上班，

然而，每天重复同样的动作，

做着同样的菜式，

让他渐渐心灰意懒，

就连得到的称赞和大把钞票，

也没了实际意义。

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爱到深处自然停，

2008年，

尼尔森暂时放弃厨师行业，

改去品鉴红酒，

一做就是三年，再没进过厨房。

直到有一天，

法维垦仓库邀请他帮忙建酒窖，

为期三个月。

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命运的桥梁搭起，

因为和老板志趣相投，

说好的三个月延长到一年，

一年又变成一直，

加上仓库没有主厨，

他顺其自然地留了下来，

决定重出江湖。

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法维垦仓库（Fäviken Magasinet）

是一家藏在世界尽头的餐馆，

地处瑞典西北部滑雪胜地奥勒附近的Järpen，

位置相当“高傲”，

且人迹罕至。

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不过这里到北极圈还有一定的距离，

冬天最低气温，

也就零下40多度罢了…

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到这里吃饭的，

大部分都是外国人，

先坐飞机到瑞典首都斯德哥尔摩，

然后转机厄斯特松德，

再坐上一两个小时的汽车抵达奥勒，

最后拦辆的士到达餐厅，

一路艰辛，

抵不过味蕾诱惑。

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餐厅是极简单的红墙木屋，

朴实无华，

没有一点高档餐厅该有的奢华样子。

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里面设16个座位和8个人的折叠加桌，

一次只能供24人用餐，

考虑到位置偏僻，

路途遥远，

想来24个位置也该够了，

结果却出人意料。

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餐厅的生意十分火爆，举个例子来说：假如你现在预定，至少要2个月后才能排到，而且还有拼桌的可能…(⊙o⊙)

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为什么法维垦仓库如此受欢迎？

当然与尼尔森和他的厨艺

脱不开关系。

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尼尔森接手餐厅后，

成为其灵魂人物兼厨师长，

他是个不按常理出牌的人，

自编了一套食谱，

却不给客人点菜的权利，

只能是做啥吃啥。

（厨房的计时器，每个步骤都被严格要求）

突破常规，自由发挥，

他的才华与理念，

都在这本伪装成食谱的著作中，

得到充分的阐释。
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里面有一道菜叫秋叶汤，食谱上写到：

这道汤，其味其形都如同走过一片秋天的树林，美丽而光亮。树叶已落尽，地上五彩斑斓，而阳光得以透过树枝，洒落下来。

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材料：1公升优质新鲜的什锦菌菇；一把洁净的苔藓；两把去年的落叶；一公升新鲜的秋叶。


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2013年，《Fäviken》被评为“年度最佳烹饪书”，将它买回去的主妇们无不捂脸叹服：世上再找不出第二本如此天马行空的食谱。所以说尼尔森自带神经病（鬼才）潜质不是没有理由。

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食材完全纯天然，

每一道都如同天赐的艺术品被端上来，

让人忍不住屏气凝神，

吃的时候，

更加是坠入味蕾盛宴。

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不知不觉中，

浑身上下的疲累渐渐消散，

神志完全融入这个世界尽头，

外面的一切都与自己无关，

此刻，我就是个食客。

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这样的氛围，

正是尼尔森和他的团队所追求的，

美食，就该一心一意地品尝，

沾染上半点世俗味道，

都嫌多余。

每道菜都是现点现做，有时候甚至当着客人的面锯开牛骨，或者拿树叶摆盘，让人分不清哪里是装饰，哪里可以食用，惹人唏嘘，甚至连著名的美食家都忍不住被尼尔森的做法吸引。

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任何食物，

材料都是重中之重，

但极北之地食材短缺，

加上尼尔森不允许在外采买，

店里的原料来源，

就成了一个大问题。

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鬼才再次发光发热的时候到了，

他因地制宜，亲力亲为，

带着店员自行准备，

轻而易举地解决了难题。

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开辟菜园和养殖室，

规模不大，
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但是每颗菜、每只鸡，

都会得到精心照顾。

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空闲的时候回归森林，

在不破坏生态平衡的前提下，

抓些野味，捕些鱼虾，

哪怕是零下40度的情况，

也不例外。

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为了能长时间保鲜，

尼尔森还专门学习了关于存储的天然古法，

挖地窖、脱水、腌制……

最大程度上留住食物本身的味道。

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做到这种地步，

人均消费2000+似乎也变得情有可原，

唯一的缺点，

大概就是每道菜的分量

有点米其林（可怜）了。

餐厅还特别人性化，因为位置偏僻，来的客人基本上不可能当天来回，所以他们准备了一定数量的客房，让客人享受整天的放松。

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厨师、品酒师、作家、猎人、农民，

在解锁了无数层身份后，

厨神火了。

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然而，没有人会被整个世界认同，

不少同行在味道上寻不到错处，

就只能从价格上找茬，

他们觉得尼尔森的菜太贵，

分量又少，

而且有贩卖情怀的嫌疑。

（餐厅每年歇业两个月，不为休息，而是研究新菜式，就算同样的客人来了，也能吃到不一样的美味。）
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尼尔森有些无奈，却不解释，

他承认食物本身不可能值那么多钱，

关键在于享用美食时的体验，

而且，作为厨师，

食物的味道才最有说服力。

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脑洞大开的他开始用实际行动，

为自己正名，

于是接手了一家当地濒临倒闭的…肉联厂，

往工艺和质量上钻研。

结果，

这家店在不久后突然红火起来，

往近一看，

居然是卖起了特制热狗。

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不为争辩什么，

他就想告诉人们：

只要了解食物的来源和本质，

再偏远的山村，再普通的食材，

也能成就美味，

美味无价。

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对于这种同行眼里“自掉身价”的行为，
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尼尔森不以为意，

“不过是身居故土，

做了点实实在在的事罢了。”

盼他有个性，

还盼他随波而逐流，

要他时时突破，

还要他固步又自封，

可哪里来的这等好事？

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何为对错，

坚定地向前是对，

心念不稳是错，

管谁说什么。

世间难得双全法，

认真对待自己，

才不负如来不负卿。

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