令华人魂牵梦绕的家乡美食 你的家乡美食上榜了吗

美国CNN评选了14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”，从麻辣小龙虾到腌笃鲜，从兰州拉面到白斩鸡……

0 J" G& T3 R8 ~7 y
/ \6 c$ s5 G# K8 ECNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全球，但只有在家乡才能吃出“家”的感觉。


以下内容来自武汉晚报，快来看看你的家乡菜上榜了没!
& y0 ?" C! n6 O

% d8 g1 Y# C. ?7 ]+ @. Q: K兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)

5 Y8 y2 N+ ?& c
* o* ^: i/ a3 Q/ V

在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。

/ X9 v& Q" L: P* c, v' B+ Z
# A2 w! Q3 i0 B7 w* K& |在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。


  `8 P0 B' b! ?1 V6 a5 L9 u一小块面团在他手中百般搓揉，然后反复拉抻，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。


白斩鸡(White cut chicken)
  H" P& W/ a; f# h
9 T' [! W% s  d

3 F4 w  `" q2 s在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的，白斩鸡就是一道典型菜。


三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。
: [$ c# `" u' t& ^

肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
3 v" \- }1 N! q
  n: _8 ?) D5 |7 S' Y+ U! j' }) z
麻辣小龙虾(spicy crayfish)
! g9 a4 p- E) W$ v1 v! Z; ?) h

大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。

0 q( x6 y! i7 c+ o! g5 @
2 t; j4 M9 Z7 ^' k0 a( f几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式。

0 j* c% |- o% E$ _; v
吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。
, B; V5 D2 {& l4 m0 Y; C
& d$ L) z; k+ ^( E1 z  D) o7 ]
$ `. ~5 p4 }# c( U$ P0 l( @街头烤串(proper street kebabs)
& C; @  i7 F5 ], {. a

! s' r1 e9 Y& H7 A9 t. |5 R% H' U/ r

, x; n; c: W* Z; v
+ X% x; d2 K/ N- k$ B/ e  S中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。


/ ~! [6 e. j# h% k1 R他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。


( Q; A" S4 [& B' u, w在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。

4 \$ g5 C; V3 H2 U$ V2 v
涮羊肉(Lamb hot pot)

- K6 M, z4 K/ O  T" b( a( p5 Z
4 P! `: G- C5 P4 \' o

5 o* I5 M" W8 I  C, R+ J在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方最受欢迎。
% q# v( P& ]4 }2 B; M' u
1 {- x! T( R$ f$ U9 t/ N
( G" |9 M8 w& f" R% A涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。
7 I% e7 e* e+ v
3 l2 x7 \4 c1 W  S
腌笃鲜汤(yan du zian soup)
* S8 {0 o2 C, d' w( x/ p
+ a; e. k3 B9 t2 Z' `

& \! ~! }% a- r1 k; e
" T6 W2 O8 B; b, m  e# F作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。


腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
$ `- g) h) L4 j2 F0 W

冰糖葫芦(Candy-coated haws on a stick)


1 z; Q( {7 S$ L& f5 |1 d5 w

' l5 T$ H5 H! n( Z
这是北方冬天的标志性小吃。


冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。
' ]+ e: Y1 ?; @( S& c8 h

臭豆腐(Stinky tofu)

! H0 t0 v7 O# ^  X+ V

: E) m- Y% x! o% E$ B0 F+ a# p这种“闻起来臭，吃起来香”的东西是种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。
, l9 H- a" }9 g; i* Y8 k  j  y

各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
: w9 t/ I9 Y' B2 V, q2 ~
3 o9 X* a' w; g& p, V' h
糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)

& R% p7 t9 U+ S& Q5 c1 Y, r9 F6 M
# Y6 ^  k  b& l$ v

6 q* X7 I$ f$ {2 z( C( k$ W9 {
) Y( V" S6 m# v% y; y% w/ z一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。


2 L0 W) h' u8 N炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。
; N/ F7 Z  H( I& }; \

鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
9 y8 n' `/ I$ j

秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
& e" E+ V  c8 ]  L0 P0 e
: W/ [" Y1 Q  g& s/ R5 o* H( a- Y
6 s2 u- n. ~3 k5 a" [/ N粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
, o6 H" c- s7 w% g1 b

  Y) M) u8 j0 |1 V7 s7 Y四川水煮牛蛙(Sichuan shui zhu bullfrog)
) Z: p2 n5 m; C6 R( B6 l

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。


牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。

) y: N) k3 q+ s8 j+ m$ J: }
哈尔滨红肠(Harbin red sausage)

7 C4 w3 d2 z/ j1 ^3 v

# m5 U  l; t5 s1 v
7 Q$ g& ]% S% r0 L0 O& ^哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。
" b; @  D1 T' E2 D
- Q3 [  D$ V8 O; x
人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。


桂林米粉(Guilin rice noodles)


2 U6 {5 p! p: [- z4 F5 f+ y1 d

2 x( L& ]5 z1 @5 O6 M/ d+ S' \+ o: o桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。
) j& B+ N9 ]3 t' F) {, g  Y

7 P% J2 l, }" n1 d( K4 h( Z清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
8 _+ T/ F# H) i) X. A' M
, @. P1 z, v. Q3 [
$ Y0 ]: _; n" }$ {  }桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。

7 O8 k' j' g1 {4 p
( C: c! F% p( F& E1 g* R1 [上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)

: R0 d8 p; K" v

对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
) B9 _9 M, ]: Y, _* G3 b' q3 O

- f. s! ^) N% M5 A每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。

, s% ?1 Z, R  X2 Q1 t4 O4 B


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-42020-1-1.html 谢谢