北美网备份站

标题: 令华人魂牵梦绕的家乡美食 你的家乡美食上榜了吗 [打印本页]
作者: 迷死任    时间: 2017-1-30 04:18
标题: 令华人魂牵梦绕的家乡美食 你的家乡美食上榜了吗
美国CNN评选了14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”，从麻辣小龙虾到腌笃鲜，从兰州拉面到白斩鸡……
1 P# w( b7 u' R- }" I& ]8 `& ^) h3 ~& L+ `  r' f9 @7 p" k0 {

' M! Y: p7 v1 N$ i5 pCNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全球，但只有在家乡才能吃出“家”的感觉。
3 J0 W/ p- E" `1 E0 H7 f7 `8 A, _( B2 T! L9 u, N% d0 a$ b* B

. q2 H: U( N& c8 F8 w" z' ]以下内容来自武汉晚报，快来看看你的家乡菜上榜了没!/ x: b, Z) l4 D" p: z9 Q. `
/ z! w" g# [+ H1 O

7 h, O9 f3 X6 p$ Z) j" v6 [5 A9 X兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
; d. T- S) ]( @' ~0 x7 A& B: l/ M/ e0 {& I1 b  `# d
2 N: D% b! |+ U; u0 }

! y4 N4 [. ?4 E) o+ t$ `1 M2 I8 j* O$ d0 R/ O9 X
在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。# t, B/ P9 Z) [7 g

" R% u1 p& i7 d1 d( L3 M+ U* |, q% _6 @3 z( Q2 }
在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。9 E' w! z5 p6 _: p3 Y; A" E
6 c% c/ T" U6 V0 ?" d
/ y+ U+ c8 a* n" Q* w& T
一小块面团在他手中百般搓揉，然后反复拉抻，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。
; D/ o) m0 t8 x" J; n; o8 ~/ k. u* Z4 U$ {/ v2 \0 Z4 c2 |

' s3 @) m# W' z. `7 Y$ r! F9 d4 ^白斩鸡(White cut chicken)
2 k. O% I1 P  Y3 A/ F/ @0 Y1 \: b
$ J9 i' j/ o) R3 x* B% g; J) r
4 t  }" Q0 B( I; @9 Q

; k  n1 S$ _$ V( @5 M
+ X& @- ]& \1 Y在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的，白斩鸡就是一道典型菜。9 l4 ^; L1 V" v4 }* E% s
1 z0 N1 X* Q# ~" G8 _

# n$ B) _9 Q& x% Q三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。9 l( Z' s7 L$ H

2 y9 o+ r6 J* J, y! v0 G
/ U$ l$ ~. w5 q- i7 n肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
2 S$ @3 ^2 ~) a5 u% {8 p
/ C/ S! U, q  L7 r0 G' ~& Z, e- a5 |8 H$ s$ r: P- h
麻辣小龙虾(spicy crayfish)
, m( R; k" n, U- N9 h" t
! ^6 k7 f2 ^' Z1 z
5 X1 |. O# K1 L: x
% O2 h  R6 v4 B& p# c; i

% i+ u$ M+ Q4 H: l- M5 \大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。' @* G; [4 C6 d. c2 z% \

  [, G/ p+ u4 @+ n: n: t7 y1 ]" B1 ^- i
几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式。
+ D6 q- W5 M5 O' N; C/ X6 I  O6 ]. l" e" q

$ P5 ?% ]* {4 x5 ~7 p+ l3 ]. d! I吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。/ T  _7 t) o: k% X2 j

/ K7 g$ f' q" Q3 ^2 q. o
' j) T- {' J+ h9 q, h街头烤串(proper street kebabs)
; F6 B) ~+ K4 {! [% x0 p* q0 \# s% v; ], R7 O8 ?! \+ V
" c1 c* t1 c$ F; v/ M: q% h

) Y* a! f, G  X+ |( U
. [5 V7 n' q9 w9 t: ^% O; A3 c中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。. Z5 {6 J7 I3 {9 C6 d! T) }7 K
' c' E/ \7 l$ S, M# g6 U: K6 h4 M
+ X2 \4 g& j4 O! S5 P
他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
! P8 a* p" q* ?& |: N% }/ p( ~
5 h8 }$ N) v1 k/ o+ C3 A; C" o) x4 }( x' ]9 }2 x0 H
在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
' Y$ ]. `' I( V0 c/ T( ^; |, P1 }
+ s! ?" j* [! P) C2 J, x* v6 Q; _/ w1 x9 H- q, H, W9 ^+ @
涮羊肉(Lamb hot pot)
) I: ~) P1 c$ R' l0 Q; h1 ]+ @: x, h- C; ]  z3 Y+ b" X, A
& E2 c4 K4 g- H
# h# P# c; |2 h8 z# X0 G

; R( h0 D: E. K9 F在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方最受欢迎。: Y9 D; |3 y( n1 R2 U
. L; t, z! G( o  A8 F
7 u9 n! O. l9 l4 J
涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。3 q( W8 x: V4 W1 I

/ \/ o2 ~/ s/ w: ?) J% W0 j0 d
2 A! C- ~9 R0 ]" Y腌笃鲜汤(yan du zian soup)5 M; Z, g5 @& \

; N4 g5 R: O# x% O& m* p% M% C$ w$ c  v' ^. H
. [* {- L  I* a' e' `
, n3 ]/ |! D# e, X! Z0 i3 G/ J
作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。  Q6 C& K: E( O3 x% q  @' `

0 H. G8 a* ]% R8 |- K1 j; ^
6 L: X6 e4 q4 d  b8 n腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
* D" l  B& P8 L# p! R
! i+ P: i9 `& D/ S5 B0 }
' V' N6 K' T6 ~* K- f2 h0 o冰糖葫芦(Candy-coated haws on a stick)
* P# e+ W2 I; M1 l; j1 n% H+ O/ b8 S7 |, ~+ B2 ?) S! L

, X: [9 H6 o- y4 B
$ u% j2 M. w$ P4 E+ V. G
; H! O5 ~! b9 @* |% J/ |1 H/ @
这是北方冬天的标志性小吃。& i% U* R$ F% C+ |0 D5 f! u7 a8 _
& F# @3 @- e7 Y9 Z8 w6 r* A/ k

2 {# C2 X3 ~; b* @1 m- h5 ~冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。* Y0 O# f- p; N' N0 L1 d
# P( n2 p: C/ F9 C9 I

* G: d) d3 T6 Z* S$ X4 B; a0 e臭豆腐(Stinky tofu)
. i3 P9 y& B' u% I& V" {. x4 b
- \# W: }+ a5 z
- h) W/ @+ i2 x6 C4 _  O9 _3 n

+ z2 N8 Q/ |) C0 t8 M# L7 T& L. s- g' w5 Q
这种“闻起来臭，吃起来香”的东西是种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。# h( }1 A: L8 N; S0 L8 `3 I
. Q) n* P8 a$ c' @
0 q1 v3 ?5 x) T+ U. s3 D
各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。
0 q3 ^9 `% @1 |4 Q5 A4 z6 K# Z' D7 \( C; p
- x& l3 V' e3 L
糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
% o+ ^3 [% K. E& ?6 z) Y: ^5 G6 L
: r+ s' d  ]1 L3 K0 {
% k% |- n) X. O0 |! z+ t

+ b  a( c1 q3 j一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
% Q4 O0 U+ B' y! q# T  B6 l, ^) S( r& H8 Z7 u6 k0 p7 a
. O9 g) G6 K' V
炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。! |. q9 Y8 ?5 }9 B  V
: s+ ]; h8 A6 x
6 b1 z  d5 U' t8 u- l
鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)& J  e( j2 N2 d1 @# k) b; j1 w; E

" M+ Z6 X8 W+ ^$ L. s. }
" u+ W$ o; t9 c0 [

) I: d! M( W- b8 l& k# Z; T. z2 {5 B( x+ P' F; O3 K
秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。2 u; z7 b6 n( d' d1 p2 C

. F. W2 S3 D* ?0 x, R
* D8 D- q7 s; h1 C/ Q6 }0 |粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
' {: M( E, J" f$ I
6 Z' z. V. T! b7 V* j+ D5 c5 x( Y: \7 W' R) _, _. p
四川水煮牛蛙(Sichuan shui zhu bullfrog)
+ `$ j, y8 X; M; G' V: y- p0 Q1 p" ~9 Z) u1 s

+ m' s" j3 V7 e' W: U

& h8 O. {/ P. Y1 U5 p2 o% m9 g7 E) {8 x! G8 Q$ c" D
水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。7 t' q( x7 O0 m$ k$ Y: d) S
2 F1 e) r! R: @. L) u: \, i4 [* T
. M; e8 f2 M5 \( q4 F& D' w) X
牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。
( ^4 P/ c) p0 [4 ?1 J
; W8 A* _6 M$ a2 s* r# {8 k) h  r3 c( t
哈尔滨红肠(Harbin red sausage): K5 X4 r7 ?1 j/ o- D  a
1 F; n4 o( M+ z- e" ~

! r7 D# V* D; b# U( ?
6 m1 O& e/ H: g! ]0 |2 L; ]
  e0 H" W, u4 v# ~
哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。- f/ ?7 C0 w$ a2 |0 E+ }
% H7 _$ }4 |' ]9 r+ D
9 q1 O2 c8 D& C) D7 f* U% q2 T- n/ F
人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。
, q7 S+ j. R- s( y6 t9 r
3 Y8 T' Y( T" q
6 t; l  @( B9 h桂林米粉(Guilin rice noodles)" s3 U3 \0 c3 e5 q" v; u
5 Q+ Q  s* S2 g; }3 M5 B
- w2 P, e. k7 y2 m: Q* p/ ^
" @+ F$ H7 `+ y) V$ n

1 S  E/ E/ }& B0 N) f! w# ]3 X桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。
; b0 o+ s3 P4 I0 f! z8 m
$ {$ w+ I: ]% W6 n6 `+ H8 M& p$ [3 D7 f0 c
清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。  p4 `; y( `  V4 v

+ [0 Y9 h& C1 W6 n6 G+ h# Q- r4 T
桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。
8 S: |' H# [* U# d* t, t: l4 s+ y
$ n# s( a2 G" o  I: F3 z9 ]. s, W7 ^, k/ M0 c
上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
# n( \. r) m$ }- E: S' m  N8 O2 n7 \  K+ |
9 Z% T7 a; h4 k0 i9 p* J3 y& {
; }, f: X5 J  {  @
对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。5 Y, [5 D$ v1 F  _# n, Q3 _
% X* j  d; L1 D& V3 {( d3 c& z
& m. K% i/ B- N4 D
每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
, v# N" n+ p  B9 e1 U# I2 s( z9 h5 X6 G# L- Q( i0 ~
( Y  U  h' b; a! H4 I3 T6 k




欢迎光临 北美网备份站 (http://beimeilife.duckdns.org/) Powered by Discuz! X3.2