年味儿 | 用最简单的办法做出春节年菜！来吧！各大菜系代表菜都在这里 ...

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2017

鸡

年

大

吉

HAPPY  NEW  YEAR

过完元旦，想春节！今年的年夜大饭，你是否准备好了在亲朋好友面前大展身手？不论你是厨神，还是菜鸟，年夜饭图的除了口味，当然还有热闹。
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所以，走进美国CheerinUS.com帮你搜集来了祖国大江南北的年夜菜代表，不论你来自祖国的哪里，不论你的亲朋好友来自祖国的哪里，在你呈现的美食面前，都能找到家的感觉！

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湖南：红烧水鱼

红烧水鱼

红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”(又叫“杂烩”、“合菜”)，其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。

原料：活水鱼750克、水发香菇、火腿、水发陈皮2克、熟大蒜2克、生姜5克、蚝油10克、大葱10克、淀粉10克、胡椒粉1克、绍酒25克、酱油10克、味精5克、精盐2克、二汤（二汤是将熬过上汤的肉渣加水再熬）400克、芝麻油5克。

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做法：

1、将水鱼宰杀洗干净后，去掉盖剁成块。水发陈皮切成末、火腿切成片、姜也切成片、葱切成段、蒜切成末。

2、炒锅上火倒入水，用大火烧开之后倒入切好的水鱼块焯水，焯透后捞出沥干水后装入容器中。

3、锅上火放入约半锅油烧热，下入姜片爆香后倒入焯过水的水鱼，把水鱼滑散略炒后倒入漏勺内沥干油。

4、锅内留少量油烧热，下入蒜末、葱段、陈皮末、水发香菇、绍酒、二汤、炸好的水鱼块、盐、味精、蚝油烧煮，待水鱼熟透入味之后加入水淀粉、胡椒粉、芝麻油、酱油，调好色泽翻炒裹匀，最后在淋入明油装在煲中即可。

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湖北：莲藕丸

莲藕丸

洪湖水浪打浪，莲藕多长于湖北洪湖。湖北人尤其爱吃莲藕，所以年夜饭的餐桌上怎可少了莲藕做的菜肴。今天推荐的莲藕丸也寄托了人们对大团圆的良好祝愿

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原料：猪肉适量、莲藕适量、酱油适量、盐适量、鸡精一匙、胡椒粉一匙、生粉适量

做法：

1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份。

2、将姜块也擦成茸。

3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀。

4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲。

5.锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中。

6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。

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广州：发财就手

发财就手

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。

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原料：猪蹄，油菜，水云，葱姜蒜，冰糖，生抽，老抽，耗油，高汤，南乳汁，柱候酱

做法：

1.猪手洗净，择去细毛，沿骨缝斩成大块，放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用，其余拍破

2.中火加热锅中的油至4成热，将用老抽上色的猪手块沥干，放入锅中，加盖炸至表皮焦黄，捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中，用油炸香，捞出备用。

3.锅中留底油，放入蒜末、干葱煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味，注入350ml高汤，煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。

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4. 油菜洗净，去掉老叶，纵向剖开。大火加热煮锅中的水，放入剩余部分的盐和1茶匙油，投入油菜心汆烫至熟，捞出沥干水分围在盘边。

5.将洗净的水云放入开水中煮2分钟，捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水，在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤，放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。

6. 待猪手焖煮软烂，汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。

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上海：如意菜

如意菜

上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆，象征着“升”和“发”。

原料：

香菇适量，金针适量，木耳适量，豆干适量，红萝卜适量，芹菜适量，黄豆芽适量，冬笋适量，榨菜适量，青蒜适量，盐适量

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做法

1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝，豆干汆烫后切条，金针打结，木耳去蒂泡软后切丝，香菇泡软后切丝，芹菜洗净去掉叶子部份后切段，黄豆芽洗净，榨菜切丝，青蒜切斜段备用。

2.将所有材料分别炒熟，并加入适量的盐调味即可。

3.把所有材料混合拌匀，等凉后冷藏，食用前取出适当的量即可，约可保存10天左右，可当作凉拌菜，也可微波加热食用。

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东北：大骨炖宽粉

大骨粉条

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说道东北菜，当然是猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇。但是我们今天要来介绍一款别具特色，但是又拿得出手，上得了餐桌的东北大菜：大骨炖宽粉！

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原料：排骨、酸菜、宽粉、姜、葱、蒜、八角、辣椒、花椒、料酒、盐、糖

步骤：

1.排骨焯水

2.捞出后沥干水备用

3.热锅放油

4.姜、蒜蓉、干辣椒、八角爆香

5.下排骨中小火炒到表面微黄并出油

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6.转大火下酸菜炒出香味（如果酸菜不是丝的话需要提前切成丝）

7.加适量料酒和水没过排骨

8. 水开后，加入宽粉（粉丝粉条之类一般需要提前泡水）

9. 转入砂锅再煮3-5分钟，即可

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北京：“豆儿酱”

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豆儿酱

北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

原料：猪肉皮300g，姜2片，花椒几粒，大料一个，生抽1匙，盐1匙，玉米豆适量，青豆适量，胡萝卜适量，醋适量，白糖适量，香油适量

做法：

1. 猪肉皮，择干净毛毛，开水焯下，换水煮，水没过肉皮一寸，放入大料花椒姜片。

2. 煮到筷子可以扎透，即可。捞出来切丝，不用太细。

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3. 煮肉皮的汤撇浮沫，把大料辅料捡出去，加生抽，提色，少加些盐，不加也没事儿，左右最后要调汁，再找口味也成。把肉皮青豆等辅料加入，这个步骤别使劲煮啊。

4. 放入保鲜盒，等凉了入冰箱，吃的时候切一块，成丁。

5. 调个汁儿，鲜酱油，醋，姜末或蒜末，一点点白糖或木糖醇，香油几滴。

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山东：黑鲅鱼

黑鲅鱼

山东胶东一带居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余，为图个好彩头，山东人过年时备一款鱼是必不可少的，最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。今天单独讲一下山东胶东一带家家户户必备的一款鱼菜——熏鲅鱼，因为我也好爱吃！
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原料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针（如果找不到，可省略）

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做法：

1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片（注意不要切太薄）；清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；

2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；（这一步尽量不要添加糖和老抽，以免过油后鱼色太黑）

3、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；

4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；

5、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；

6、关火放凉后食用，味道更佳。

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福建：佛跳墙

佛跳墙

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“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
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佛跳墙前后共改换过三个菜名。从开始的“坛烧八宝”到“福寿全”，最后才定名“佛跳墙”。据说有一天，几个秀才慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱口赞曰：妙哉！妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

原料：鱼胶50g，鲍鱼50g，海参三条，干贝50，熟猪朵片50g，虾50g，肉丸10只，适量的荸荠，笋，娃娃菜，豆腐干，青椒红椒黄椒各一只

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做法：

1、鱼胶、鲍鱼分别泡水48小时备用。然后分别将鱼胶、鲍鱼在炖锅内烧开转保温3个小时取出备用；

2、泡发好海参炖一个小时备用；

3、干贝放入适量的黄酒泡一小时。

4、将鱼㬵、鲍鱼、海参、猪朵、干贝肉丸、荸荠、笋、娃娃菜及豆腐干放在大沙锅炖。先开大火煮开转小火慢炖一小时；

5、加入适量的黄酒、盐、鸡精。然后放入青红黄椒炖三分钟即可。

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杭州：西湖醋鱼

西湖醋鱼

老祖宗造字时将“鲜”字归于“鱼”部，自然，一年最隆重的节日——春节更离不开鱼了。千家万户年夜饭中的那道鱼菜，更多的是为了它的寓意：“年年有余”，“喜庆有余”。西湖醋鱼不用油炸红烧，鲜嫩的口感正好适合解除过年食肉不爱油腻的心情。

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杭州传统风味名菜。鱼的形态美观，肉质细嫩，色泽红亮，酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。

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原料：草鱼，姜，糖，醋，酒，老抽，生抽，生粉。

做法：

1. 把鱼洗干净后对半剖开。

2.摘去鳃下的鱼牙齿。

3.把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。

4.把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。

5.锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。

6。大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末

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重庆：干豆豉炒腊肉

干豆豉炒腊肉

自然甜香，烟熏老腊肉自成一味，无需另加任何调料。“老腊肉制作工艺”入选重庆市非物质文化遗产保护名录。

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乡里人把腊肉悬挂在灶头上、屋檐下，向客人展示着一年的收成。过年的时候，饭桌上必不可少的菜肴是腊肉，邻里亲戚间相互拜年时，手里拎的拜年礼也是腊肉。据说这送腊肉还有规矩，送丈母娘的必定是最肥的那一块，就图个油水足。腊肉有保护神经系统、补血、护齿的功效。

原料：玉米面干豆豉，腊肉，盐

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做法：

1.选不肥不瘦的腊肉洗干净切片

2.放锅里把油炸出来，油炸出来觉得油多可以适量盛出来一些

3.放玉米面干豆豉翻炒受热均匀，等到玉米面变成金黄色且颗粒分明

4.放少量盐关火

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