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年味儿 | 用最简单的办法做出春节年菜!来吧!各大菜系代表菜都在这里 ...

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发表于 2017-1-25 05:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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2017
HAPPY  NEW  YEAR
过完元旦,想春节!今年的年夜大饭,你是否准备好了在亲朋好友面前大展身手?不论你是厨神,还是菜鸟,年夜饭图的除了口味,当然还有热闹。. J3 A' v6 w7 U9 a1 e. p( e

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所以,走进美国CheerinUS.com帮你搜集来了祖国大江南北的年夜菜代表,不论你来自祖国的哪里,不论你的亲朋好友来自祖国的哪里,在你呈现的美食面前,都能找到家的感觉!
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湖南:红烧水鱼
红烧水鱼
红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜,这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”(又叫“杂烩”、“合菜”),其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料,炖出一锅清汤,汤菜和着吃。
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原料:活水鱼750克、水发香菇、火腿、水发陈皮2克、熟大蒜2克、生姜5克、蚝油10克、大葱10克、淀粉10克、胡椒粉1克、绍酒25克、酱油10克、味精5克、精盐2克、二汤(二汤是将熬过上汤的肉渣加水再熬)400克、芝麻油5克。

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做法:
1、将水鱼宰杀洗干净后,去掉盖剁成块。水发陈皮切成末、火腿切成片、姜也切成片、葱切成段、蒜切成末。
2、炒锅上火倒入水,用大火烧开之后倒入切好的水鱼块焯水,焯透后捞出沥干水后装入容器中。
3、锅上火放入约半锅油烧热,下入姜片爆香后倒入焯过水的水鱼,把水鱼滑散略炒后倒入漏勺内沥干油。
4、锅内留少量油烧热,下入蒜末、葱段、陈皮末、水发香菇、绍酒、二汤、炸好的水鱼块、盐、味精、蚝油烧煮,待水鱼熟透入味之后加入水淀粉、胡椒粉、芝麻油、酱油,调好色泽翻炒裹匀,最后在淋入明油装在煲中即可。
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湖北:莲藕丸
莲藕丸
洪湖水浪打浪,莲藕多长于湖北洪湖。湖北人尤其爱吃莲藕,所以年夜饭的餐桌上怎可少了莲藕做的菜肴。今天推荐的莲藕丸也寄托了人们对大团圆的良好祝愿. D# V& P0 x$ z( d3 y
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原料:猪肉适量、莲藕适量、酱油适量、盐适量、鸡精一匙、胡椒粉一匙、生粉适量
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做法:
1、将藕削皮洗净,在擦茸器上来回擦动,擦出藕茸,毕出水份。

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2、将姜块也擦成茸。
3、两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀。
4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲。
5.锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形,放入油锅中。
6、炸制成金黄色时捞出沥油即可。
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广州:发财就手
发财就手
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,而今发菜并不提倡吃,生菜的利用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有“发财”、‘生财”之意。而“蚝豉”,有“好事”的谐音,“猪手”则意指“就手”,即得心应手。
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原料:猪蹄,油菜,水云,葱姜蒜,冰糖,生抽,老抽,耗油,高汤,南乳汁,柱候酱
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做法:
1.猪手洗净,择去细毛,沿骨缝斩成大块,放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用,其余拍破
2.中火加热锅中的油至4成热,将用老抽上色的猪手块沥干,放入锅中,加盖炸至表皮焦黄,捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中,用油炸香,捞出备用。
3.锅中留底油,放入蒜末、干葱煸炒出香味,加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味,注入350ml高汤,煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
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4. 油菜洗净,去掉老叶,纵向剖开。大火加热煮锅中的水,放入剩余部分的盐和1茶匙油,投入油菜心汆烫至熟,捞出沥干水分围在盘边。8 I) Y8 x* q3 t! S" J; O' X. v2 r
5.将洗净的水云放入开水中煮2分钟,捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水,在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤,放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
6. 待猪手焖煮软烂,汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。

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上海:如意菜
如意菜
上海人春节的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着“升”和“发”。' x0 p6 m: q7 K  N, i# }+ ~

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原料:
香菇适量,金针适量,木耳适量,豆干适量,红萝卜适量,芹菜适量,黄豆芽适量,冬笋适量,榨菜适量,青蒜适量,盐适量

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做法
1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝,豆干汆烫后切条,金针打结,木耳去蒂泡软后切丝,香菇泡软后切丝,芹菜洗净去掉叶子部份后切段,黄豆芽洗净,榨菜切丝,青蒜切斜段备用。
2.将所有材料分别炒熟,并加入适量的盐调味即可。
3.把所有材料混合拌匀,等凉后冷藏,食用前取出适当的量即可,约可保存10天左右,可当作凉拌菜,也可微波加热食用。

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东北:大骨炖宽粉
大骨粉条

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说道东北菜,当然是猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇。但是我们今天要来介绍一款别具特色,但是又拿得出手,上得了餐桌的东北大菜:大骨炖宽粉!

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原料:排骨、酸菜、宽粉、姜、葱、蒜、八角、辣椒、花椒、料酒、盐、糖

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步骤:5 g; T1 J. X% t- U4 [
1.排骨焯水
2.捞出后沥干水备用
3.热锅放油
4.姜、蒜蓉、干辣椒、八角爆香
5.下排骨中小火炒到表面微黄并出油
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6.转大火下酸菜炒出香味(如果酸菜不是丝的话需要提前切成丝)
7.加适量料酒和水没过排骨
8. 水开后,加入宽粉(粉丝粉条之类一般需要提前泡水)
9. 转入砂锅再煮3-5分钟,即可

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北京:“豆儿酱”
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豆儿酱
北京人的年饭里,还有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了!
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原料:猪肉皮300g,姜2片,花椒几粒,大料一个,生抽1匙,盐1匙,玉米豆适量,青豆适量,胡萝卜适量,醋适量,白糖适量,香油适量
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做法:
1. 猪肉皮,择干净毛毛,开水焯下,换水煮,水没过肉皮一寸,放入大料花椒姜片。
2. 煮到筷子可以扎透,即可。捞出来切丝,不用太细。

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3. 煮肉皮的汤撇浮沫,把大料辅料捡出去,加生抽,提色,少加些盐,不加也没事儿,左右最后要调汁,再找口味也成。把肉皮青豆等辅料加入,这个步骤别使劲煮啊。
4. 放入保鲜盒,等凉了入冰箱,吃的时候切一块,成丁。
5. 调个汁儿,鲜酱油,醋,姜末或蒜末,一点点白糖或木糖醇,香油几滴。

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山东:黑鲅鱼
黑鲅鱼
山东胶东一带居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余,为图个好彩头,山东人过年时备一款鱼是必不可少的,最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。今天单独讲一下山东胶东一带家家户户必备的一款鱼菜——熏鲅鱼,因为我也好爱吃!
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原料:鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针(如果找不到,可省略)
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做法:
1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片(注意不要切太薄);清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;
2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;(这一步尽量不要添加糖和老抽,以免过油后鱼色太黑)
3、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;
4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;
5、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉;
6、关火放凉后食用,味道更佳。
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福建:佛跳墙

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佛跳墙

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“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中。佛跳墙之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调合。
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佛跳墙前后共改换过三个菜名。从开始的“坛烧八宝”到“福寿全”,最后才定名“佛跳墙”。据说有一天,几个秀才慕名到聚春园饮酒品菜,郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开,顿时满堂荤香,令人陶醉。有人脱口赞曰:妙哉!妙哉!如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。有位秀才即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝,拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。
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原料:鱼胶50g,鲍鱼50g,海参三条,干贝50,熟猪朵片50g,虾50g,肉丸10只,适量的荸荠,笋,娃娃菜,豆腐干,青椒红椒黄椒各一只

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做法:
1、鱼胶、鲍鱼分别泡水48小时备用。然后分别将鱼胶、鲍鱼在炖锅内烧开转保温3个小时取出备用;
2、泡发好海参炖一个小时备用;
3、干贝放入适量的黄酒泡一小时。
4、将鱼㬵、鲍鱼、海参、猪朵、干贝肉丸、荸荠、笋、娃娃菜及豆腐干放在大沙锅炖。先开大火煮开转小火慢炖一小时;
5、加入适量的黄酒、盐、鸡精。然后放入青红黄椒炖三分钟即可。
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杭州:西湖醋鱼
西湖醋鱼

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老祖宗造字时将“鲜”字归于“鱼”部,自然,一年最隆重的节日——春节更离不开鱼了。千家万户年夜饭中的那道鱼菜,更多的是为了它的寓意:“年年有余”,“喜庆有余”。西湖醋鱼不用油炸红烧,鲜嫩的口感正好适合解除过年食肉不爱油腻的心情。
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杭州传统风味名菜。鱼的形态美观,肉质细嫩,色泽红亮,酸甜可口,有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护名录。
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原料:草鱼,姜,糖,醋,酒,老抽,生抽,生粉。

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做法:
1. 把鱼洗干净后对半剖开。
2.摘去鳃下的鱼牙齿。
3.把小半片鱼背朝下,在背脊上用刀划一长刀,不要切断。
4.把连尾巴的大片背朝上,用刀斜切3刀,第1,2刀只切肉,第3刀切断鱼骨头。
5.锅内装满热水,把鱼轻放,用筷子竖起鱼鳍。
6。大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘,淋上少许生抽和酒,撒上姜末
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重庆:干豆豉炒腊肉
干豆豉炒腊肉
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自然甜香,烟熏老腊肉自成一味,无需另加任何调料。“老腊肉制作工艺”入选重庆市非物质文化遗产保护名录。

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乡里人把腊肉悬挂在灶头上、屋檐下,向客人展示着一年的收成。过年的时候,饭桌上必不可少的菜肴是腊肉,邻里亲戚间相互拜年时,手里拎的拜年礼也是腊肉。据说这送腊肉还有规矩,送丈母娘的必定是最肥的那一块,就图个油水足。腊肉有保护神经系统、补血、护齿的功效。
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原料:玉米面干豆豉,腊肉,盐
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做法:
1.选不肥不瘦的腊肉洗干净切片
2.放锅里把油炸出来,油炸出来觉得油多可以适量盛出来一些
3.放玉米面干豆豉翻炒受热均匀,等到玉米面变成金黄色且颗粒分明
4.放少量盐关火

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