【美食】炒菜时用冷油还是热油？99%的人都做错了！

                                                                     

为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？那是因为你不懂油！快点来学一学吧~

. M) o; v. |" ]+ |9 }+ Y3 Y' J: L

9 a$ a" e6 j* g) F* f
" s( t/ |  g% a* r3 t
4 E: q( e! C; m1 U

4 d3 w! j2 d0 i% L& m( {# t1 r3 f

热 锅 冷 油

( b: a% |: y' V5 m  h
  t, B0 |0 P5 I' j5 e' }% P
/ c) |! t1 U: q, x  Y: L

很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对滴！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。
. n% w, U2 G5 \

0 r1 U0 J3 O  N+ A2 O$ p; d

最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！

1 u, e# T+ ~# m5 L

) p) r. x8 V2 A
( s7 J" u# Z4 j6 d# B

' B/ z0 S( F, _  i
: ^* K% \; U1 H* A炒 肉 片 更 嫩

4 w( z0 g& r5 [9 R3 x* ?6 p1 P3 l" D; F! N


- H$ d( x1 X1 |( J2 l/ T6 T/ Q# j

炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。

, A' _) K( A  a  L' z

3 J3 c, }; }, w4 }. [

烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。

3 p6 Q0 u  Z. J# f! ]# \. H

3 \5 ~. \3 F) k; @: u3 e

同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁

8 P' _4 ]; g9 Q: `

! B( e+ Y& f: ?& R
! ]9 \# {) {, z7 v
2 ]: l0 M7 {' i$ z& {
5 ^0 e& F+ \  `/ x4 h; T

冷 锅 冷 油

$ W. }. b% g% {1 E% W/ `- K5 Z% I
. }  |; q1 h) g


. W8 ^$ V/ j+ q0 f0 H! C

把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。

" H; H6 C3 G8 a3 |# s( S9 {; B

1 ~6 P. V$ e6 ^0 v9 o5 f* j5 F
炸 花 生 米 更 酥 脆
' z& R& U# ~0 r& l
" i! E" W3 n) V6 e5 ~
! @+ e: o) G; O

这样方法特别适合拿来油炸花生米。

把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。

散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！

, L% {9 f4 s1 V3 {2 U

- J6 _- a! g3 y; x  b/ Y# R, U, k


6 y) }8 e+ v6 [+ O: N& m

热 油 锅

/ K; V9 m' T3 q% U' e

0 s( I/ Q5 N# s! N( M

6 c8 P5 H1 ?! P8 q3 q! D# m- W

如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！

" b3 _; r% Z1 D0 N" ?
1 a! i7 b0 C' Y4 e/ k1 ~* ^煎 鱼 炸 鱼 更 香 脆

& B3 d, s3 X, d
5 l2 C% g3 K1 K# g5 G' b& P5 u8 l

什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
# t% I7 {# r9 y" j1 P, I7 \4 S+ F

% H) U0 [6 p; a& }+ Y- \

春节在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招哦。

( K) r9 b# O- z5 E7 F

  \( ^: J$ f1 {! l

- O' ?" ^( Z0 H0 E) X0 A

3 }' ?# j. f. c' l1 P, z/ x炒 青 菜 不 会 老
6 X$ H1 W. j- I2 d; A, k


  G' e; P+ T& m4 J8 e

炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。

1 j7 z! T. Y$ l7 O

厨娘教您一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！

2 ^, L' ?6 I- Q0 t  {& n2 N

" f# ~" Z& W, ~' t' Q
/ O8 M4 {" C, ?9 C; U% e

. J# k% A6 u6 R8 N7 h

旺 油 锅

1 P2 @( @* p# e* d+ F, P3 o+ `, N
5 d( M& L0 y5 G, m4 ]2 j9 P# w

5 q  Q4 k1 j& ~5 N: T  I

旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。

9 O9 R6 d* l( q  f# G# W4 T

6 t9 |: O3 F4 c9 z2 J9 E$ k
8 c8 a( @; H, E; h/ L5 q1 h
荷 包 蛋 更 美 味
( y, f$ Z9 E8 I1 K& O9 P
- m2 w% k% T. g9 F# T( M! W


- N6 ]  v, _! D2 P- N8 K+ C2 J

如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。

% N: \2 }% o& k9 w

4 e; C/ N! M# {8 o
豆 腐 不 易 碎
" l. u) X" \9 k$ S2 {
$ v* F) n! n; v0 I
9 }8 x8 u4 F  V

这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。

$ s1 |/ t. d2 ^5 V



5 q' B+ u: M1 L鸡 腿 更 嫩

) Y# w3 b2 G' L$ ]$ I; f
$ _, K% Y" P) H+ l) x! M. T

另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！

% y3 l( C6 \8 D; Y2 c' P
0 Q7 R: Z# J! ]% g  x. Z
# F' p: t- }: d2 A
% _. v. Z! i4 N8 |  [/ B) K

烈 油 锅

3 Q4 u: W& \' G$ t: ?4 e" n

& ^4 u. v. y( m  \

油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。

材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。

: X# f% d( z! N' t
9 b* M% i" D% l

* ?( L# c3 r& n0 y" |; n" y9 T. n水 煮 鱼 味 道 更 正 宗

0 F" U* x/ W, a( ?- S: N
. A1 B7 O# i& C1 x' l
. e: b# g' L8 }% |7 o1 q
3 s: y8 v1 i, _  ~% [/ h" J5 f

水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。

把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。

此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！

& f" k( s- A9 R8 ?: a9 B

---

来源：俏厨娘
3 P. O$ p3 I. H& I3 [  ^$ |, D

+ i% S2 B+ V4 ~* z. b- x
5 Y% R4 X7 \5 o, w+ ?$ ~9 {


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-41691-1-1.html 谢谢