马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
/ @$ X# V7 N: [ " x5 T( j& m+ Z1 A
你若精彩,
8 M& U( _3 s" M& r9 r( L5 k; H 清风自来。 2 t! B5 S7 ^5 s4 k8 z+ u+ P( k! K
96小时红烧肉
0 x- S& b, ], y& B腊月二十六, 杀猪割年肉。 7 V* B7 b/ @9 ~3 G) W7 V
# v6 x# j! k8 J9 {( V W! y# w& m- X: P京城的年味, 愈发地浓了。 按照祖宗的老传统, 今儿要早起上街买肉。 8 V- V# P2 |6 B# x3 Y1 W) N
" l, N2 s$ K6 ?1 O) ^4 L; h0 k
老粟也不例外, 他天不亮就赶到早市, 挑选最上等的猪肉, 做农历新年前, 最后一锅红烧肉。
3 y- K6 B7 t) `7 N! [) X- E
* P1 }0 j3 {# f老粟大名粟平阳, 是干了二十年的资深“化学家”, 本在一家化工研究所, 吃着皇粮,收入稳定, 过着朝九晚五的体面日子。
* a9 \6 w2 T! v7 z& t
+ I& d4 V- {" F4 ^/ W# U& l可现在, 老粟只是个厨子。
7 o2 U5 ~" Z$ ^' L7 N: n5 ~2 w0 A' c: |4 b" f5 k
年根儿底下, 杀年猪的多了, 早市上的猪肉, 个个品相好看,新鲜诱人。
2 ~ l% i2 |: @6 d; M3 d0 S, Q, t) L7 |4 L o$ t( q
老粟一个摊一个摊地走, 一块肉一块肉地过眼, 那个严谨劲儿, 跟做实验那会儿一个样。 5 u( y: j" A4 {& f, o' p
7 B4 e7 ]5 [; ?" E$ C' Z$ B多年前的一天, 老粟站在楼顶, 看着楼下每天定时打卡的人群, 三十岁、四十岁、五十岁··· 他好像一眼看到了自己, 年老时候的样子。 * P/ J8 {4 G2 |# B! O
- T* C, C/ Z' C$ E' ]“天呐,我的一生可以一眼望到底,难道我就要这样过一辈子?”几天后,他成了研究所有史以来第一个主动辞职的人。
# C8 i- \* M% C$ a$ X; d$ {$ {+ r
5 F' C' z9 I% d$ H1 Y+ h考研、北漂、辞职、旅行··· 迷茫的老粟像没有方向的船, 漫无目的地飘来飘去。 直到他发现, 这么多年来有一件事, 他始终没变:爱吃,钻研吃。 5 [/ H) b4 U4 e* n3 z3 m8 I" ?
7 S8 T4 U' S4 v* _/ M! X
工作17年的积蓄,大部分都用来研究吃了。“如果我研究一道菜,就会满世界找,一家一家去吃,吃完后就琢磨怎么做会更好吃,回家自己做。请大家想象一下,我做饭的样子,画风差不多是这样的。” " j% c- |% l. N9 N6 G d+ L2 h
0 `& _: }# q9 H& a3 ]4 i4 l
上好的带皮五花肉, 肥瘦相间。 老粟拎着心水的好肉, 哼着曲儿朝自己店子走去。 2 H5 g0 J( M- I @" j/ F( v
+ X9 D# U4 M/ }* |! e/ c% g
热闹的南锣鼓巷, 人声喧嚷,甚嚣尘上。 老粟的“粟梁小楼”偏安一隅, 显得格外安静雅致。
9 T8 _5 ^3 b( t. s9 [2 c+ G9 `# p2 |& \) |, o
清新的店面, 用心的手写食单, 名震“江湖”的, 96个小时才炖出的一锅, 功夫红烧肉。
% s- T8 t/ S! l7 P/ d% H
, V/ w! R( q4 @5 ^. a带皮的五花肉洗净汆水, 切成大小如一的四方小块, 再次煮沸撇去血水, 炒糖上色,小火慢煨··· 看似与平时自家炖肉无异。 i) w9 S- _2 x% \
, ~& m% V& k& V3 {
其中的秘诀除了时间, 还有这一锅老汤。 大棒骨、鸡鸭架等各种食材, 在大锅里慢慢熬煮。 时间把各种食材的精华极尽融合, 一锅老汤浓醇如奶,鲜味十足。 : t2 p, h" o1 x6 H3 b
% k5 @/ |0 p) O) V- W0 E
肉块咕嘟咕嘟炖着, 几个小时后关火, 让肉块在高汤里静静腌制, 一会儿再煮,待快要煮沸时, 再关火,再腌制···
9 `2 J: ?2 i. Z/ Z# \9 l' t# |2 q
8 ?' K/ n: E& ^& N! F如此反复整整96个小时,
. e; k6 V, l. [; ]8 _! U 吸饱汤汁的红烧肉, 红如琉璃,玲珑剔透。
9 R2 j* h; @. R1 L0 W+ o E- ^
7 E2 L& |( V5 G! x一口下去, 香糯软烂,汁水四溢, 唇齿间是经久不散的肉香。 吃过的人无不称赞: 这真是我吃过最好吃的红烧肉! i5 `& O. p/ Y; K9 q+ F/ Y
9 B! O% v9 L6 y- C0 |3 ~2 ?
烹饪不需要高深技巧, 只需付出时间和耐心。 正是这份科学家式的偏执, 造就了“粟梁小楼”的传奇。
6 K5 O) t: @% p5 t3 v) C5 a9 @8 p. I4 h4 W2 d. p6 W
除了功夫红烧肉, 小楼里还有很多, 让人念念不忘的招牌菜。 - y; B' J/ _# C2 P; F q
; N* \- K4 \) L五味卤牛肉。 上好的老黄牛腱子肉, 肉、腩三七分,老汤炖煮 糯中带韧,口感丰富。 6 f0 B/ Z' @5 X2 T0 z. ], G
4 X0 B( o- V( O! u0 W+ Q8 S. j
一碗招牌打卤面。 粗细合宜的面条, 起锅过水,弹牙爽口。 整鸡熬制的高汤, 加入木耳、金针菇、鸡丝、肉片做卤, 凝而不泻,纯粹自然。 6 }# Q2 }5 f% t- _" w
2 ?4 d- p( F2 ~, O) d) P经典台式肉酱面。 煸好的香菇丁、肉丁、 鲜味十足的海米, 调成浓香醇厚的卤汁浇在面上,
' T) i' w! R" E
9 n# X+ i# \2 `: Q8 S开店半年多来, 因为地儿不显眼, 知道的人并不多。 可只要吃过一次的, 都成了“粟梁小楼”的回头客。
) U: F( Z' q0 x* F" M! l+ Z+ m
& H% K6 f* ^( s& u+ ?* d, `/ \# \" X: s/ M6 \
老粟心里清楚, 他没什么门道, 下的都是笨功夫。
8 }' Q7 J* e4 n7 `- r
& A3 Q- }2 J- `5 H6 W烹调虽烦, 必不敢省人工, 品味虽贵, 必不敢省物力。 ! S' x3 c4 m" C' }* R! ]/ X
" j. B* {; i8 r# q& w; }% y
就像那会儿做实验一样,
4 r) T( X4 c' ^, ?0 S& j/ j: u 任何实验反应都急不得: 把心放到肚子里, 才能做好每一件事。 ! D _" w' c: l W# x% ]* G0 W- n
4 j, t( V' {7 l3 G5 ]( T6 a老粟每次只做一锅肉, 他说自己只有一锅老汤。 老汤的保存状况。 他也要每天仔细查看。3 M6 P i. U4 N- P8 S9 [
+ N9 j" z$ z2 v6 e4 }$ }$ S3 z$ V& w" H& p" M
4 A7 w" N( R# {2 W始终怀有一颗敬畏之心, 做好每一顿饭。 就像老粟常说的: 做饭并不比做科学家简单。
, \. E7 U4 s2 h$ a7 j1 u0 a6 V0 e
他经常一个人待在厨房里, 研究各种好吃的, 一待就是很晚。
; J9 e( [/ H3 a$ r) {/ D" V" g' r$ l/ ?, N
从前的瓶瓶罐罐, 现在的锅盆瓢碗。 从前的日子一眼就看到边, 现在的日子每天都很新鲜。
: z7 A6 A- r+ s' G( K7 g' i& p; |2 O) U# R' R2 i
四十不惑的老粟, 终于安顿下来, 找到了自己归宿。
; x& K: F. p) G- c' m4 v8 c5 w
3 C! {- v0 w6 X# S6 P8 P
& N) s: b& C1 @6 t) E- P- y( X1 O1 P人生从来就没有, 太晚的开始。 & d8 F4 b; x2 D- m. J
, D. q* a, ?( {, ` 图片源自网络,艺非凡编辑整理
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-41633-1-1.html 谢谢 |