【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

+ @! Z# P+ |" B; H6 q8 r; i8 `4 @& Q: q

4 X! ]5 p0 G! I  i! r

. b8 s; s" F7 o/ S' @一锅杂卤

8 [8 c: U% g1 Z* I  p

% c* U/ X% i' X


, `5 c: @/ `' V
' g2 l, I# T3 @5 A8 ~# O, n用 料

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
  x+ S. s3 c5 G

& t* ?/ u9 V8 ~: u; Y( m9 c* O

陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

3 ~1 v" Z' V+ m7 `$ [% l

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙

鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

3 j3 E; y" C, P7 @9 m

1 x7 F- z+ H; B* n

做 法

6 u5 f; h9 E5 `% G: T7 {, V1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
3 N! m1 Y7 o! {( E. V" o1 K& P1 B& P: \
2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
! t6 R* \+ h5 Z  ~& v( h  f( A: i3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
3 C0 a$ e, R+ O$ N5 R8 x% z
% ]7 _7 j; u$ n$ _4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

5.煮好后的食物取出装盘即可食用

1 L; n& ?8 h3 P8 X' g0 t
6 X3 u* ^1 d- v% h% Z) ^8 |1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
. q. U3 n; S: K6 }7 }+ \2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择


9 x; e& ?' `! `% b六六大顺卤味拼盘

: F- n+ ]5 W9 S6 V这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋

" u; T; A6 T- I. ?, J, a
# H8 s4 w( U( V& O& @

+ u. R5 Y; y" m+ z! s  T

3 o; Q4 S) w0 R( x$ P0 q) T用 料
/ T* R8 A8 q. L4 ?: R" z

水适量 / 葱姜蒜适量

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

7 F$ a$ v; F" j" [: W! z: q. n$ R

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

7 y8 b8 ~9 N; {" S做 法
3 }9 v9 [9 J2 X- ^1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
" F6 a) Q, K# o1 K# T  ~" _) m4.所有干性调料放入调料包里
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
+ L( ^7 q# z$ g0 ^6 Q5 X7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8.捞出所有卤好的材料
8 T' n- j/ Y: k$ `7 c9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10.拼成六组，并用彩椒装饰
9 e5 A2 G5 |1 Z, I5 t1 m/ S2 Q
. \- ~! h0 B6 {% }
卤味三拼
% |# W8 ]4 E  n/ h. I* a& r1 x

7 u# F6 H+ P0 }7 x1 w1 E3 c6 N0 c

9 q$ D1 W# A9 _2 A" N) K* ~% d' F& }
  N7 u5 Q. F+ R用 料
' O! L: L& z7 P( J

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
4 j' b( k  ^7 B! P  u

: Y% N8 [0 t! S: k; b6 H1 I

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

7 a4 d, @" T. D2 o) ^

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

. y( z! s" g3 z) h/ ~4 D7 y

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

  _8 R& e( p! u
: Z( C. X2 ]/ f* C, x+ I做 法
  a8 l- u2 }3 G* g5 G1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

  Z2 q! r7 v( K+ H# k2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

. v: g( O1 ]7 ^! q# O  q7 W; d" I

& R* m1 T# _+ i9 `& x: j! x
+ R+ s2 c; Z5 E! K  }1 a
2 _) b# m$ b5 w9 H+ s7 r" @
! o* s6 Z( W; E4 G3 V; _4 A( `3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫

& F' K. L6 H: U5 s* l1 X' C
2 b, U/ J9 m: q4 W8 C0 B
/ }  ?: ?# a' o! v

6 V0 ~! X: j3 `, [  n
' L+ i% ?5 ^- y6 t
' K  e! e, _9 o) z( r+ w9 d( U* G6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
7 u$ m* @; V" k5 X7 ]6 A" i! B. Y


$ J( K& [3 |) j1 S9 [7 o( Y( k% l' h: I

; l: W; Z% c5 L- G7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
; l3 ^1 X" Q* ]# I2 Y

( L! j$ J) B1 g7 o$ V7 }/ Z6 ?


8. 捞出后切片装盘
/ j3 d5 D3 h3 x& p
, ~# v8 l7 ?6 k4 k2 M4 Z6 p. m
卤牛肉

8 T# Z& v# X4 v6 b9 @: V" i) g

4 p, E( |/ j. B! c+ G; d1 e
) e+ y$ J9 V3 f3 W' G: v

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-40906-1-1.html 谢谢