【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

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一锅杂卤

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0 [1 M! ^" A+ W! D1 C用 料

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个

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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

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水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙

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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

做 法
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& ?3 a- O( l- T4 p$ e0 b1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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$ G  ~" {9 F. n; K1 _5.煮好后的食物取出装盘即可食用
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1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
& B! B" j+ c3 u( C; @+ Y3 x3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
. c: P# Z  s6 e; h4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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六六大顺卤味拼盘

  a  M+ F8 t2 G这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋



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+ x" x* Y- z5 J9 F5 z用 料

水适量 / 葱姜蒜适量

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

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豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

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甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

( G6 q+ z0 U6 c5 b) K做 法
2 f- k, ]- O% ], C7 r' K) J# y1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
9 D# I: s; A9 c5 f, C3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
9 [; ~- f) ^9 j2 Q8 I$ x4.所有干性调料放入调料包里
- k2 M$ h  f- F" X1 c4 e5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8.捞出所有卤好的材料
3 B2 r5 @0 J9 a9 D2 M, W8 p9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10.拼成六组，并用彩椒装饰
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卤味三拼
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用 料

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

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啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

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: Z8 m! F# K* }* i" P# A做 法
0 G/ _5 c+ t8 ~& D1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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3 U4 x$ a6 \: c2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
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% ?: |' ^3 p8 X1 B7 l3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
! j( |# ], ]3 n( B. Q4 E& M4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

' c) s) n( q3 r! X. f3 ]6 V* f5. 大火煮开， 并捞去浮沫
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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟


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6 o; P1 p, U' m) I; z0 O) L% \2 c/ v7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

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0 e; T( l! G$ @9 Q8. 捞出后切片装盘

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卤牛肉

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