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一锅杂卤. ^; b6 ^0 @( p8 _* q$ s
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6 ]! O$ J1 i8 l用 料
* P8 a5 s- Q4 p2 a+ ~' Y* f! R糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个6 l! s, [* A9 Y0 _) Q- }
0 I5 [+ N. h# O' S" R陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块 ( v0 o' w- M. b9 X* |
卤水汁(李锦计或海天均可)220g
8 e, ^- s9 M% Y9 s+ L水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个 & P+ ]5 @# x! S/ s; _, F6 B
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! n8 Q$ N7 r+ c$ U6 O做 法) F7 c& L$ ]; v1 v; W' T) N
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1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用# Y. l. d3 p" D0 \6 Z+ s
. x, k; B e" B, {+ c2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开6 {2 B$ J0 Q$ x5 i
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
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3 e& W& B* i( S4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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5.煮好后的食物取出装盘即可食用
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- b% ?6 U: {2 M- ^5 o5 I1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制7 Z0 q/ d! h# M3 \+ k" }, Y
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味" l0 ^% K7 V3 U" L' U
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
0 B2 H, s) ~$ F+ h% n8 t+ i4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道, `8 |9 L1 {" `; R
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择5 c4 _. O; m2 P0 T4 \2 z/ y
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$ G) Q" w0 g3 }! ^2 r3 f7 V六六大顺卤味拼盘9 Z/ H7 d+ R" \, f5 e5 s4 n# d* W
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋
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用 料" A, j u2 d7 _# I* {( @
水适量 / 葱姜蒜适量
$ Q6 d7 v7 p/ p$ y# K金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块; l( G3 L: L5 p! C$ F( g% L6 A
0 s P4 N9 b, i% L豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干 9 o1 m1 Y, P7 }1 Q5 a* i
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖 ( }+ k. |' D2 a, d7 d2 D+ y) }
陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒 5 N8 y. X1 t' Y& e
甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 . V: X* c. J# Z) } ^/ G
做 法3 J$ U" ?! t6 L% j1 [
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好+ P7 f" ^' R4 U* x% o- H3 D4 A
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里+ _, f3 r% k5 p$ Z( I
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐) M( C/ g/ Z6 r& M" C3 _. M
4.所有干性调料放入调料包里
5 |2 E# X8 ?" o- J3 A; E: T5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
+ u! Z' b8 w5 Q8 @/ X c6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
/ k" ^6 w' ]! _$ z7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时9 f2 b& v; R y5 U9 p5 w
8.捞出所有卤好的材料! l; n# I! t% d7 d
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
6 T5 d8 I8 Y& Z$ I2 X10.拼成六组，并用彩椒装饰
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卤味三拼
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" ^+ z1 S8 i9 _( X5 _* `用 料
; R, I5 K8 j5 A! P9 L: F香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
/ X% P8 A8 y+ f7 [啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
& A* B/ f9 R: e! j! o1 Q: d姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
/ T; y" `2 ~# A, V- [桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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做 法
0 c0 S" X( T. j& J* o) g* A$ @1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用 i$ f. g' z2 H4 a& z. o
. R, I( R. s0 l4 W2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色, w5 |2 e! ^3 h9 a1 e7 k
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8 ~# C" N# D) i: B. p5 o$ s3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
1 V# h/ w' X8 v4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽: B; t* z* _& P1 t5 U
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5. 大火煮开， 并捞去浮沫* F! \# r w3 J. c I* R( o; U
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3 z5 U4 {/ @, c0 K% f6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上) _( ?9 A/ u; D4 b- u3 I3 u
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8. 捞出后切片装盘
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卤牛肉
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