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喝杯豆浆,$ s: u# b2 S( j$ H* Q7 _. X+ f" X5 f
吃根油条, 一天又开始了。 ……
6 Z7 I2 I( f0 g: O杭城古早味 & L- o# G2 E& g
0 ]7 u. n4 ~; m& | 古早永乐村,
9 }( R' z. R7 z/ F 位于杭州西湖最繁华的, 湖滨商圈。 邻居是特斯拉, 和杭州第一家苹果专卖店。
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它上下两层, 总共有200多平米, 盘下来花了300余万人民币, 当真的是寸土寸金。 * X+ z0 ~2 U( |9 ]
1 z4 z5 e4 ^* P* n, M/ g装修也极致高大上。 外面黛瓦青砖、墨石素墙, 古朴而不失文艺。
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' r L# x- Z4 g; q室内头顶洒下暖色灯光,% X8 p" v( T, N+ Q# k( x& B" e" R
简约木质桌椅, 整片落地玻璃窗, 窗外不远就是西湖。 " ~. A4 F6 v) f- t) P
G/ F+ s5 y2 o如此的店面门头, 仅仅是路过的人一定猜不到, 里面卖的竟然是豆浆油条! 没错,就是你我从小到大, 经常吃的那些早餐。 : Q& d5 U" i9 }! J- W) o5 F( H
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2016年10月份开业, 至今不过三个月, 古早永乐村, 已经成了杭州最网红的早餐店。 . \) Q2 [. s7 @1 M( L/ j* K) e
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每天早上七点开始, 店门口就挤满了, 四面八方的食客, 或好奇或期盼, 急于品尝那些不一样的味道。
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米其林三星名厨黄启云, 是这些味道的缔造者。
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. \+ i( U& I/ \6 V$ f4 g他是台湾人,两岸三地十大厨艺大师之一,不仅拥有世界顶级厨师的头衔,更有“中华御厨”的称号。去年大火的电视剧《欢乐颂》里,他还友情出演过一位名厨。
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为了对食物有更深刻的认知, 黄启云去过很多地方, 吃过很多美食, 当然更创新过很多菜品。 不过最令他自己难忘的, 永远都是小时候妈妈做的味道。
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$ q5 C7 t8 h- k7 ]1 b) R古早味, 闽南人称“怀念的味道”。 古早永乐村, 被寄予的便是这种味道的载体。 * P/ W% ]. d3 Z
. f* f- [* t: n) f8 y* b# y打造古早永乐村的食物之前,3 w3 G4 \) U" d s4 W) X7 L, Z
黄启云特意走了一遍中国大陆, 品尝了很多美食, 了解了许多人与食物的感情。 / K+ a& `/ Z5 \% e' _
6 H& D1 ~# H: S$ ~一杯豆浆、一根油条, 一个饭团、一块烧饼, 在他的用心打磨之下, 都保留着记忆中食物本身的味道, 却也有着令人欣喜的不同。 , W$ H1 h0 I! U- m
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手工豆浆。 需要提前一晚筛选豆子, 深泉水泡,经过12个小时泡发, 再用石磨手工研磨。 数次地过滤,煮透,再过滤,
. q2 Q% v# Y6 n& e( k- ] D, b% { 豆香浓郁,口感顺滑。 * A- H( J4 r" ^0 \1 J
+ a7 ]1 o! y6 t- Y$ p分子豆浆, 用分子料理手法做的豆浆。 绵密细腻的豆浆泡沫, 趁着精选的玉米、枸杞、石斛、圣女果, 不仅口味独特, 还有食补养身的作用。
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霸王油条。 每炸200根换一锅油。 每一根油条必须满足, 36公分长,2.5公分厚,4公分宽。
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面粉醒发超过12小时, 火候精准把握, 出锅之后, 油条外表金黄,内在松软。
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菠菜油条。 将有机菠菜榨成汁, 然后手工和在面里。 外表金黄,内里翠绿。
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拿起一根油条, 蘸一下酱,或者配口豆浆, 咀嚼着吃下, 空落落一夜的胃, 便一下子妥帖了。
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肉松饭团。 爽脆的黄瓜混合着糯米隔水蒸煮, 一口咬下去的, 嘴里全是化开的肉松。 / p0 e8 d u9 O# q$ e
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培根蛋烧饼。 中式传统配上西式培根, 像汉堡包一样, 松脆的烧饼,滑嫩的鸡蛋, 还有香味弥漫的培根, 大口咬下去,鲜香四溢。
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还有种记忆里的, 清补凉、豆浆布丁, 在这里都是似曾相识,
% _" ~9 W( Q) @+ I3 u 又幽香四溢的新鲜味道。
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; @6 U7 x% |/ d W情怀在味道里, 光阴在故事中。 古早永乐村, 满存故事。
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白绘阿里山的墙,! O3 c- [7 _/ l& r
随处可见的繁体文字。
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复古留声机,黑白电视机, 老式电话机,收音机,单车, 青纸伞,煤油灯…… 勾起人们旧时回忆的老物件, 比比皆是。 9 p- \, ^8 Y& l
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旧音响盒子里, 放有台湾风景明信片, 你可以自己随意挑选, 写下回忆或者期盼, 带走或者留下。 }! c ~# [, X$ w2 t2 m
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一碗汤喝尽一个时代的味道, 一封信也许是一段, 永远不再来的时光。 ) [5 S. k9 x5 }+ m9 N9 b
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从每天早上七点,
! _: _9 E8 f& U1 |9 D5 s, | 到深夜一点, 古早永乐村一直开门营业。 3 \6 U' G) j0 o
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除去豆浆油条之类的早餐, 午餐、晚餐和夜宵, 卖的也不过是, 一碗更加用心的面条。 * t$ w* P! e2 Z) @+ \
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就像妻子为早出的丈夫, 打出的那一杯, 没有一丝渣滓的豆浆。 妈妈为晚归的儿女, 做的那碗加了鸡蛋火腿, 莲荚青菜的面条。 M4 S: l- ~" z1 J8 }1 b
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简单但不随便, 家常却不平常。 5 x$ c+ a6 @ T' R+ x
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图片来源古早永乐村,艺非凡编辑整理 . `$ p, A& |$ x6 q+ {
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