做菜时葱姜蒜料千万别乱放，99%的人都做错了...

做菜也是一门学问~
- Q0 t2 |7 i) \

8 {. {2 S) A3 ]: G$ x( F' [

油盐酱醋、葱姜蒜末，

做菜时这些调料的顺序大有讲究。

用错了一盘菜可就毁了，

怎样才能把佐料发挥到极致呢？

小潮妹教你几招~

4 h/ ^: W; ~: ], D, m% ^' i* m

8 G5 a% A! }, g" F3 p

& ]8 o5 h# Q1 n; F) ^. Y
& ^) y2 p: l* @' S9 ?+ _& {常用调料

油

7 E' {3 c4 ~) {' i" Q( A% g

热 锅 放 油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

- q. I% w8 x" y# W% ~3 M

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

, U  b5 M  s4 G& {6 L4 d% i5 m

菜油(菜籽油)

不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。

% d: U# w3 {4 M) v! T$ o

' L0 b& Z' U1 {& \; g- y

0 ^# U9 F2 d; e/ b

花生油

脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

1 r$ s) C% u, N& t

葵花籽油

含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。

玉米油

最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。

橄榄油

被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。

2 u/ K6 Y! S. u' {' Q

蚝油

适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

9 B& Q; k" S' C

8 ^8 y: m8 t7 E: T+ {

: j4 |! f4 H' _) B0 u% v6 y: l
/ t# R4 \! S& ]: @$ U& z; [! X

盐

+ L* @  U/ X! G# K7 L+ y

按 菜 品 不 同 放 盐

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
% c2 T" O2 D% i7 P) X2 |

8 R- r5 b6 W0 i4 K$ f

结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

( a4 E! `4 @2 k) I

" I. |' V: L# @) {; M

# ~$ b6 @4 N( x8 \0 f- e
8 X' I3 [2 @+ [; s
4 ~' w9 d! P. k* ^

味精

; x( Y; Y$ y3 o# ?
( E  a8 E# e  R# M5 ^( S
2 [$ Q* w6 Y5 F' R5 q/ c

起 锅 前 放 味 精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

# [' D9 z, w5 t' Q8 K* g

$ Z' }; ^" {( W: F- H
+ V2 o7 T  o: h9 D' L6 [0 N
9 z2 c) w2 \( n8 P3 N" [4 D

醋

' ~& ~, e0 k3 b2 v* L0 J

5 U+ ~7 i; n6 x/ f2 y

菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。

0 b' [: r$ E* L8 V

6 E; o+ M9 Q' Q5 p% ]# q

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

. w1 G$ L+ j9 b+ q8 e- P& ]/ V/ D$ Z

: M5 @2 H) X3 j

酱油

: a8 c# w, J( L' |8 v( H2 r

3 P7 h  S  K0 Z7 E+ o; w

起 锅 前 放 酱 油
5 O" T- s1 V5 [  d

高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。

$ J  p, R; Q1 U1 g2 {

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。

+ V: C6 s/ q9 g+ O1 c

5 K$ @. T3 l3 z

姜

+ u, c0 Y; z: b0 a7 B
% A. {# ?2 G/ V* Y; I/ ^9 J1 D

鱼 类 多 放 姜

5 z* K3 E, ~  b9 W0 F* B9 |. t

鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。

1 _7 G/ p+ G/ j! m

' t- @7 H7 k5 V' k/ u0 b

葱

- T3 M( L# t2 `5 t  U7 H

贝 类 多 放 葱

2 n9 H$ J# Y  I3 W$ F

大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

; f4 j  ^, V" ~: \: R$ ~7 H$ U
1 ^& q( H; w; C9 H- m, H1 M' ~
# [4 ?4 D6 I0 u

蒜

+ Z7 @4 i6 \' v) J! F) F

  j* n. A- m) B/ }" m2 f3 j6 x

禽 类 多 放 蒜

( [: }. m' a* c. g, l! f5 u

蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

! I. G5 L$ H& x  ]
6 N8 p; U0 Z. ?

白糖

! p, y+ M4 J# T, }

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

8 g$ m1 I! ^3 T
" _' D  }0 U2 S2 w5 p+ K# K8 t

料酒

+ {- x: n& ?# L/ U7 c' g

腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

) R' K3 ?+ L9 v5 m
- s9 n/ F1 ^% e9 M
( q" n( ~8 S% f7 }酱料类

番茄酱

* a) [) j1 b$ q* e

  @9 }3 @, w% `

是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

% q7 q* I2 E) [7 Y1 X. o# Y

9 y. U3 \3 Y/ A0 ?6 p9 L
" A; r4 e0 d; R& t: E  s! q
" f7 w# B" V% Y1 Y

豆瓣酱

6 a0 {% _6 Z! V" I

# c: ^, Y. f; h; M" r

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。

8 i  Y1 \' p& q
/ f3 v6 Y5 {/ R- r) _' ]: L: k

芝麻酱

1 O/ ~; o/ x- Q# q2 Y6 t& t

是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

# c1 N5 A' C5 J3 W9 ]

5 G6 ?7 _+ V$ g' m# t0 g
2 o3 @8 g9 H7 z; C7 x/ n

甜面酱

! r  l* @% F  `

是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

9 m$ i) D8 i: h7 C6 v

6 b- L8 Z! u$ W- G

3 s- _& o3 t  M0 L/ Z

沙拉酱

. M% J: {+ F" ^, U1 t

有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等。

) R2 [; Y! [8 M3 j

* I# \  U/ |% R; G: L9 V
5 C: N/ T2 W0 L1 w香料类

八角

也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

3 b0 j: ^/ N3 R0 G

7 `4 [4 i4 S% J: |" @% u

桂皮

" S' L2 i7 T+ R& N
6 q- ^: K5 ]; L) n- d* S

为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

  m2 a  B! O% ]9 u- R% w
+ R1 n! M- e  A  m( G3 X4 j
8 k* ^" ~; N% }3 F; Y6 o2 X- [$ J

花椒

, f! h; x2 w) I1 Y6 O3 _. l" T
  Y+ D: ]; x# T1 r' D2 R
- e, R' h+ ~$ S9 o, B4 Y

肉 类 多 放 花 椒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。

& I8 J& M  z# b1 d# {. n

* c: _; ]+ W4 z2 @

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

% p" t1 u) ?' O/ s8 P( @8 y7 v1 C

孜然

可以祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。

' z) y) E2 A" B9 Q/ P" w: m$ B

来源： 有品生活、生活最美妙、网络

（如有侵权，请联系删除）

整理：潮生活

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-39376-1-1.html 谢谢