几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。

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" U5 B/ f3 N2 d- l( ^* Z6 Y椒麻手撕鸡
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图文 | 紫韵千千

. @8 B" U" H& o4 k! y; z# S原料：
( A: {0 _8 d) A8 W1 `( ]三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
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1、准备所需材料。
$ l( V8 Y) k6 z+ |: m" @2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
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3、再用牙签扎些小孔。
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, G. M8 q7 ?$ d4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
+ d5 S  l& U* n  @! L5 i5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
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0 W6 N4 }  R# v$ z' F6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

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, N5 v3 M( R3 \5 A  {
2 a2 B1 J* b) E4 B8 P, i0 Z( P7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
2 c* |. U# S& [) h8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
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3 D6 V7 V4 w9 x1 h: M/ ~0 |9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。




10、撕好的鸡肉放置一边备用。
11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
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12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
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9 \6 U9 d5 ^% O- i13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14、再加入高汤。
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2 H6 ~$ R% ?" U% C15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。


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16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
8 Z0 Y' {6 v% S0 a" F3 Q0 s17、大火煮开，然后关火泡半小时。
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1 v) B: ^, V5 P# r18、出锅前撒葱花和香菜末。



, _# x9 U4 T6 V/ z8 j小窍门：
7 N5 `# P0 a' N/ W/ ?' B" r5 c5 q鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。
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& t( }7 u) x+ @# g5 K手撕包菜

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图文 | 诗心

: M# G5 x: A9 N; K% ^) S1 C3 @$ \; T原料：
+ i' z# z6 [2 W包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
2 Q4 x! U/ G/ ^; R做法：
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6 \( H/ V8 `! r: C! Q9 \7 l/ h1、准备好包菜。
2、准备好配料。
/ h7 v! _7 @- ~' @3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。


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4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
$ ?; f3 F. R! S; z5 s5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）
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; F/ M$ ~$ R7 C9 L, U8 {6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。


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- ?/ j- n  ~8 j5 P& G# p) {7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。
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10、再调入1茶勺白糖。
2 H6 ]+ W7 d4 F: l/ b11、快速翻炒均匀即可。
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7 |$ e% ]& ~8 N- U1 g  ]8 K12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

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; S$ S" p. S, f干煸手撕杏鮑菇

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图文 | 花开夕颜

: u% P% [3 Q7 Q6 a4 U原料：
( j2 k& E. s1 a" n9 [) M. o杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
) V+ U9 W; {  H- w/ y做法：


8 K% C, E. w& V: }$ p) C6 B/ g1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。
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3、鸡胸肉清水煮熟。




4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了

6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，

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) Y  t( V* `1 b: w0 _+ {$ y5 ?7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中

1 h1 b4 k( {3 @& S9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。
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10、锅内再加入少许油。
9 Q8 s. X" K1 l4 l2 l$ ]7 ^4 f- B11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。
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/ Y' U4 R* f0 [& b$ [$ J13、再加入炒好的杏鲍菇。
" _  c1 I3 E% N; t3 n( B14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。
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2 \6 `1 {& V+ Z1 f9 ?15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～

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9 p& u3 K; B$ g6 U( {小窍门：
8 u7 Y6 }( ^3 i3 F1 Y9 e1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
1 e) p- q% t9 Q, O: h3 U% Q2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。
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8 M6 J) E- y( K+ M' \0 l+ k& i手撕鲅鱼

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图文 | 蜜糖厨房

  r& s; k5 g( F0 v$ e7 E原料：
1 N1 F3 D" b1 X; n6 D; b5 `鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
做法：
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1、准备材料
8 j  C* y2 W& g: ]" t5 X4 K! c: U2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
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; v% P/ k# p# \/ ]9 O3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐
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7 l, {6 `3 \& s' |2 W! ?4 F4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
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* K3 d7 ~0 i% f+ s  N; e4 X6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用
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1 |% Z* u8 P6 K) ]& R0 D7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
# Q# k# B* S4 Y3 W& w) l" ^8、将鱼肉撕开摆盘即可


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, e8 Q6 v) }. u, z6 {- W  \" m小窍门：
1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
  H; q0 w/ x) }$ r  F; C2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆

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( H! W2 j. Z& j, [手撕茄子

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图文 | 壹的梦想

+ i$ m+ O3 l9 H4 u原料：
4 u# B" U5 R4 n: I8 \长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
; [6 p. L3 ]' e0 d* x做法：
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1 \& V& K! Z0 A# t3 @8 m1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。

) B- e: N; V* \3、趁热出锅过凉水

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4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。

. \5 Q# r. X$ X% I4 V' s& j6 z6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。


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) ]: {' {' P/ ?! t; w$ N7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

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