几款手撕菜，刀功不佳者的福音~

不少人的刀工不是特别出彩，但其实不是所有的菜都必须用刀切，不用刀切,手撕可以使菜更容易入味。手撕菜最大特点就是不用刀切，手撕可以使菜更容易入味。“手撕”的方法也可以用于其它菜的烹饪中，不仅能保留维生素C，而且味道又特别鲜美。

! N; c& o& F& l7 S2 c
椒麻手撕鸡

图文 | 紫韵千千

原料：
三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
( c& W6 T7 `6 N* f; c& K1 h
1、准备所需材料。
2、新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

3、再用牙签扎些小孔。

2 f) f- V0 k  I2 e4 T
, \# L, O+ S3 v$ V1 B

. c& \/ X3 U  F1 D* G4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
$ l1 b- L/ w6 [8 Q0 V" y5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
- u5 w/ @- c+ I- A( X" u  S
$ ~% g4 B, |, J0 ?# x6、锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
" D3 Z) z7 ~9 W8 P1 O) ^7 Y


% h& t$ ?5 i) W8 \5 E: A, l
5 S  f+ o$ R$ \* v" ]* B6 \% w7、将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
1 Q5 Q  [+ b1 M& T- R; w! K( z8、然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
" N. U3 L: z1 K4 u- k
$ z$ @2 c0 G3 @. U5 {  l3 n9、再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

8 l/ G$ {+ f3 k9 e  i3 g

$ C/ k6 j6 F7 g
/ z. G! a1 v: k0 n! Q10、撕好的鸡肉放置一边备用。
! {4 \2 A) B9 M: v  f  B9 `11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
& g! n$ P: o  z& \3 ]
3 [5 Z( z4 V' I4 ^12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
/ ]9 Z7 q" p, R3 j( U( D/ g



13、待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
" |3 V! X5 Q' \6 [6 u+ k9 [14、再加入高汤。

6 ?& b* a7 \! y9 G) n2 a15、大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

9 o" P! ?9 M, V' W/ h: a
8 \) P! `' j5 _% W/ B. |
2 F$ E" E0 ?' B
. h% v7 P2 u! ?% y16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。
8 a+ K1 f4 J8 Q8 n0 t17、大火煮开，然后关火泡半小时。

18、出锅前撒葱花和香菜末。
, v- E, [4 p/ c8 X$ t& e# R( p; q: e


  ~# Z0 S4 O# _小窍门：
鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

● ● ●

' t- y$ Q; I2 D( `/ b- b

手撕包菜

图文 | 诗心

8 K# J7 l) w. H9 U/ p0 K原料：
包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量
做法：

  \6 a9 ]4 e$ Y! ?
2 }* D$ Z' @% R; W$ Y1、准备好包菜。
; C2 E5 s1 f+ J. {2 R9 ]9 b" D2、准备好配料。
3、半棵包菜洗净，用手丝成大块。

7 K2 R/ i/ h, o
9 e# r  C; }) U% f+ [
$ @) Q$ o+ [  v3 e  b4、五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片。
0 Z0 n1 L( Y! M1 `& r5、锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。（油可以打出来一些）

- c# E/ j- e3 L' o" M6、把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味。
7 s- v  y0 h5 _0 N# }( z. j
* \; x% L$ q+ g0 b1 O$ c/ g$ R( C+ F5 c
( A$ a3 H6 e- u2 S" i2 ?7 v. n
8 `* \* D# j4 d8 d4 p5 y
7、下入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀。
8、调入适量蚝油翻炒均匀。
9、翻炒至包菜完全变软熟透，调入少许醋。

; z) M. ]# H( l9 [' Z
5 U  @4 g2 M% V0 G* ^" n5 ~5 O

3 c9 a& K& ]& U- i' x10、再调入1茶勺白糖。
11、快速翻炒均匀即可。
1 H  }5 N% ~/ j8 e
12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

( Z4 X% B; c# [. @! l6 \

● ● ●

8 G' n" b! x1 @: [

' l# ~+ a% `6 D+ f  ?6 q& m- K干煸手撕杏鮑菇

图文 | 花开夕颜

原料：
, S) q7 j& R; \4 C杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒（小米辣）2颗
# V( I' F& P$ e: S8 `% h! L0 j6 Q做法：


1、准备食材，杏鲍菇两根，鸡胸肉一块。
2、将整根杏鲍菇撕成小条，不要太粗，也不必太细，更不用担心撕不好，操作起来非常简单的。

: w  F' A4 [: ^- d% ~3 c& y3、鸡胸肉清水煮熟。
7 @4 z, e9 R1 L/ Q3 ?' S" H' Y2 c
6 |* A" ]3 o$ Z. |# Y$ ~
9 _: y" z2 W! L. Y  q
2 B" H: ?/ [6 N  x* d* C" k1 G5 j
0 R4 L, q* J. f& d- i4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料，姜切丝，干红辣椒切丝，将籽清洗掉，小米辣切粒，蒜切片。
5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开，轻轻几下就可以了
! @& L9 B8 F; ?: b9 y
# D3 P- N. L- D2 V6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了，我只用了一个鸡胸肉的三分之一，
  S# u( B( I2 ]; B( p3 w2 h7 C



3 h+ v, R& x& h- u4 e0 n9 q7、锅内加少量的油。
8、将杏鲍菇倒入锅中

. Q9 G8 F7 `! ?- F9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来，可以大火也可以小火，自己看实际情况调节火力大小，炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了，也不必过干，然后先倒出来。
4 k* e4 X( z2 J% U


10、锅内再加入少许油。
/ T2 |% G) \$ N8 R1 A11、加配料下去爆香。
12、加入鸡丝翻炒一下。
. g8 U5 C. V! Z6 r$ z

& }; B4 E0 x+ Y3 t! W, N8 P' _


2 q1 V9 [- h4 T! n9 N13、再加入炒好的杏鲍菇。
14、加少许少许的盐哦～杏鲍菇不吃盐，然后加一点点鸡粉，少许生抽、蚝油，再充分的翻炒。
& F( f$ ^& z( \. ~5 I
+ C8 K. F4 @% k" B7 }/ U15、最后撒一小把白芝麻。出锅喽～

( C. Q: `8 l9 w3 l# M
% y7 \; _+ M4 ~" t
6 h/ e$ b9 l6 W! {; \# o% F0 S6 `( x小窍门：
1、杏鲍菇不用切开两段再撕丝后，一整颗也很好撕的；
2、调料放入后可以再多翻炒一下，让味道更浓香的附着在菜上。

● ● ●

手撕鲅鱼

1 n9 |: B$ |( K% j8 p0 ~

图文 | 蜜糖厨房

原料：
鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量
$ ]) A4 ~! r: F做法：
" z, O5 r; c0 F7 E" b3 G5 h8 g% u

. O  n- [! B8 x2 [1、准备材料
2、将鲅鱼去头平剖开去主刺
/ K' g3 I' g1 M* b- d5 V- |4 i
3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐

4 r' y/ V! L& o# `% k3 s1 N

* Y( A. O6 n2 E
3 T1 T- G) h* I5 B: l0 G* c9 H! n4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒
' r6 S- b. @' ~' R1 Q: D  A5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时
; ?# j0 F* {8 z! X- o' V  y
6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用


% ~8 d9 c3 I( V9 \+ [' M$ ~
3 Y) {# |5 l. ]1 E. P
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
: h- _4 S, z% p- U* G8、将鱼肉撕开摆盘即可
, h  A% E1 q$ f
  [0 N% g2 a: }1 q7 q

  t0 ?; h4 m/ \  n# \小窍门：
7 G! l' U# ?1 o2 X+ W3 b' K1、鱼根据自己口味，腌的比平时稍咸些最好。手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。
/ L2 v: m5 G3 O% A0 B, q7 w2、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆

● ● ●

$ ]) N  D% R: g

$ s% ^5 n0 E: W( b: J& P手撕茄子

% ^: `) u2 u% L" ~4 O% P

图文 | 壹的梦想

) O& c& B( ]4 O9 N1 @7 j9 A原料：
长茄子3根、葱适量、姜适量、蒜适量、山茶油一勺、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量
# z5 Z3 S/ j3 g, M# r6 F做法：


1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段
* P4 Q6 S5 p/ w; L$ o% k, |2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
2 T/ V! y* @3 S8 E4 ^
( ~$ A9 I2 ^8 e) J* e3、趁热出锅过凉水
2 _7 m# E# ]2 j

8 R8 A3 K& }5 M

4 V2 J; l  Y" j) G4、待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
5、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
/ [. E9 E6 h2 ^9 O
6、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
! C  f8 k) a. K, }$ N  N0 F



7、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-36894-1-1.html 谢谢