罗宋汤

) |) a7 w! Z0 j& S5 R* E+ k
8 u! I2 H, c; G) f

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   

$ q6 }# E! A: P2 @5 v( m0 f主料
9 E- V/ @; M* }3 n: v0 F9 o; U; b% X) u

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  

辅料

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  

. Z0 T/ k+ Z$ }
  R5 n3 R2 @, f8 w+ ?9 s; ~# s1 F% k厨具
                                                                                煮锅、炒锅                                                         


3 K4 T7 X! @5 X分类
7 b9 ?) @$ D& t! q# p' \常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 

* z: i. b. q: }+ E
% K4 S$ ~1 u5 U" ^  ?  G# X5 n& S+ W

•                                             
  % x+ S; r; o5 G9 s9 \& [$ a* N' J                                                                 
  牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
  $ f8 P! h2 m2 @: c' l                                                                 
  8 d, Z. c* Q, v5 e冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
  + I7 Q) V0 k9 \( B' x" R8 h: O; [                                                                 
  捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
  ) E6 J; S! Q3 ?$ R# y                                                                 
  . f+ }  G4 {& j* ?* C1 h; f% T& p重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
                                                                   
  ' ]1 M+ H' u! F& O大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
                                                                   
  4 V" R+ Z$ R. n* r6 M; t( L牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
  2 |9 H: q  T, u9 |3 l                                                                 
  . ]( `! W4 K; e" J; t土豆切丁；
•                                             
                                                                   
  # L$ b! g5 M1 V+ f1 _% b# t% [胡萝卜切丁；
•                                             
                                                                   
  洋葱切丁；
•                                             
  - |2 l, ]# l4 Z/ I' a' O" J0 L/ W                                                                 
  卷心菜切丁；
•                                             
  + e! ~$ h0 Y8 t. A# a                                                                 
  ) w' L* O) z6 t8 J1 b西红柿切丁；
•                                             
  ' `1 b1 X9 W5 `7 v                                                                 
  8 ]* u2 z* r$ _  [% M0 T/ \" ~红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
                                                                   
  * W* L% r, k% _4 k3 g牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
  - y# \* i+ ~" C                                                                 
  * c) @- _% R) {: }$ k* ?下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
                                                                   
  另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
  5 s% g& l3 L0 g, K( p4 f                                                                 
  待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
  . m, _# n2 H* H+ J+ W                                                                 
  + ~; [' a' r! Y1 S将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
                                                                   
  . V( L8 e# \. e9 F4 ]* r& V小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
  $ Y7 e; ?( b4 ^1 H  e; ^                                                                 
  1 F% w4 g, I( [! P  X' k7 A' B将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
  + i" v. }/ h+ t" W                                                                 
  7 |4 r' D+ M/ S& v' D: N: O5 I/ w感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
  * P5 T3 C' _" y+ `0 Q  @                                                                 
  同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
  % y1 g, b' B8 n  g' K- s/ W                                                                 
  % x" N& U4 \1 d加入适量白糖；
•                                             
                                                                   
  / K5 U+ b) P. L! X' ]* v9 S加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  

小窍门：
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
2 P' s$ F- E& L# E& d5 x
) M) S) Q+ Q, x! @$ s! m; i% J    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
: p3 S2 r: S% g2 f$ |) r5 C
+ p! I* z9 i7 s6 q! n$ U' j$ C    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。

/ z" W% B! B% n' A/ r& a    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。

. n! o6 U& s. n    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
5 L, b9 x0 }4 r# K8 [) ~
    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

# ]8 s+ a: d3 f! `, ?6 k+ j- T    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢