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$ f# o$ D5 H" E, a8 Y4 S7 J“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”
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主料 J6 }* w7 G+ T7 x1 T# N
- 牛腩肉 (300g)1 \# e3 Y1 U$ C( D* O" Y+ T3 r
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辅料
6 f% p' f a, c- 西芹 (适量)
- 土豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 卷心菜 (适量)
- 西红柿 (适量)
- 红菜头 (适量)( ?1 O8 j8 u8 u$ w$ ]- g
! p+ [1 f! P3 d' M; a% r& j/ }2 ~) r- q5 l/ I% Y. J2 h6 h/ I
厨具) C+ C0 t+ x: J. X
煮锅、炒锅
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分类
, z' R& e; Q0 w4 m常见菜式 汤羹 酸甜 炖 数小时 简单难度
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9 V4 c) w- f- E9 w8 }; H1 S牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的； -
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1 R- T$ n. Z8 S) P冷水下锅，中火煮开约两分钟； -
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捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净； -
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重新入锅，加入足量开水和香叶； -
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大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时； -
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牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁； -
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0 z. C ~" A6 T/ n& r4 a
土豆切丁； -
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5 e1 @9 n. L2 L/ m1 \% `( E+ ?) d
胡萝卜切丁； -
; ?# {. _( r% I$ B+ j& t" y
0 @6 g) {9 \0 w& b+ E6 G4 E洋葱切丁； -
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' D/ W6 ]# a" T- \卷心菜切丁； -
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' a. p7 u. ]% L1 x+ I! T2 K西红柿切丁； -
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8 `7 O$ y8 @6 }# M# C1 o% u红菜头切丁（没有可不用）。 -
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3 Z- y$ Q0 a8 e( o' M牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）； -
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下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂； -
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另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油； -
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2 G( P1 N9 s$ Q待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄； -
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( X: x: u0 a, G5 d+ v将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮； -
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, y; C. ^3 n: o7 N& Y小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色； -
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0 u6 Q2 i+ c) g! D: l; j3 {将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮； -
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# L- y, R! E- s, V# y感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁； -
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4 ^1 ? b& z T) k( B, {同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮； - ! G1 n# Y& j6 g( H2 r
; [' q; ] w$ {- k& W, g; Y' ~* E煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐； - . O, o2 ^! R7 {/ n6 c/ C+ L
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加入适量白糖； - ' P/ D% d$ q6 R; I$ q$ Q
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加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。4 ^0 H ~' R3 z5 {( V3 a2 o
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小窍门：. K; F9 y8 d- L z
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。5 s" g" F% M; r
4 ^& o% f/ o; P r' ^8 e% w( Q 2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
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3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
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4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。* x; H5 {( p0 M; E- T7 x' P
: Y8 _9 [/ _$ j# a; ] 5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。& j9 x* S3 k% |2 X! d. r
" z+ Q" Z% h# r6 a) { 6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
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7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。 ' g& X9 F% T4 D$ v$ ]& _% p
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